跟大家分享一道是面包也是甜点：法式香草布丁面包
灵感是来自一家面包店推出的品项，带点咸味的脆皮法式小餐包，内部灌满香草布丁液，慢慢烤熟让布丁凝固。我自己实验很多次后找出最合适的配方，由于网络上并没有公开的食谱只能自己捉摸，烤成功的那天非常开心！！
最迷人的地方是他有三种自然形成的丰富口感，脆脆的欧包外壳，中心是浓郁滑嫩、入口即化的布丁馅，还有一层是介于中间、吸满布丁夜，很湿润的面包布丁，咬下去这么多口感，让人无法抵挡的美味。这款面包要做得好的话（绷绷亮亮的布丁、脆皮浑圆的餐包），好几个地方都有眉角。
由法式长棍配方变化而来，材料很单纯、很少糖、奶油，也没有蛋、奶跟其他添加物，
面包是清爽带点咸味，才能不抢布丁的风采，酥脆的外皮是重点。
几点特色／注意事项：
面粉是高筋面粉混合中筋面粉，让面包吃起来松软不用特别有嚼劲
搅拌时水慢慢加，面团容易成团，不容易太湿，摊成一团。
属于硬质面包，薄膜不会很大是正常的。
薄膜越大，面包越好吃？
顺便也想破除做面包其中一项迷思，不知道为什么网络上很多人，每一款面包都追求很大的薄膜？
薄膜只代表面团的筋性网络有形成，跟面包好不好吃没什么关系。
根据配方，每款面团打出来薄膜的程度都不会太一样。布里欧面包，柔性材料多（蛋、奶油、牛奶），薄膜自然很大，可是像法式长棍、披萨面团这类，属于硬质面包 ，柔性材料少、不追求很Q的口感，自然搅拌时间短、薄膜不会太大。
反而为了追求薄膜，搅拌时间过长、面团过热，烤出来的面包冷却容易干、粗糙，影响面包口感。
自制法式香草布丁，不是市售布丁还原！
这次从头开始做香草布丁液，我喜欢的布丁是慢慢加热、煮熟、凝固形成的布丁
使用市售布丁加热还原成液体再冷却凝固，外观可能差不多，但两者不论是风味、口感、香气都差很~多。
为了找到最好吃的配方，试了快十种食谱，最后定案是类似法式布蕾，用了比较多蛋黄、鲜奶油，还有不手软的香草籽，烤出来布丁超浓郁、充满香气风味，入口即化。
如何烤出绷绷亮亮的布丁面包？
研发食谱的过程中，遇到最大的困难点是如何烤出饱满、表面光滑的布丁。
刚开始烤的时候，试过高温烤（２００度以上），低温烤（１５０－１６０度）、盖烤盘烤、没盖烤，不管怎么烤，布丁烤完都缩水、凹凹塌塌，看起来好像老板偷工减料、不想给到满的寒酸。
试了太多次觉得应该跟温度无关….突然想到面包本身是会吸水的！！（大领悟）
虽然都是布丁液，跟烤蛋塔、布丁最不一样的地方就是容器，蛋塔皮、塔类这些都不太会吸水，所以烤前、烤后布丁的高度没有差。面包是另一个世界… 加上法国面包孔洞算是大的，烘烤时自然会慢慢吸收布丁液。
怎么克服呢？只要烤到一半，等待布丁液都被完全吸满满之后，再二次加满布丁液。
解决了让我头痛很久的问题，多了这个步骤差别很大，烤完的布丁层不会回缩之外，表面光滑平整、光泽度也很棒。
至于加布丁液的时间点呢？我的做法是烘烤时间大概过了2/3左右。
烤箱预热200度，进炉→ 降温170度15分钟（盖烤盘）→ 出炉二次加满布丁液→ 以170度续烤10-15分钟直到整体几乎都凝固，唯独中心仍微微晃动的状态，是出炉的最佳时间。放凉的过程，余温会把中心的布丁液继续熟成。
食材
脆皮法式餐包
180 g 高筋面粉
100 g 中筋面粉
2 g 速发酵母
１ 小匙 砂糖
6 g 海盐
10 g 无盐奶油
185~195 g 常温水
香草布丁液
380 g 动物性鲜奶油
80 g 全脂牛奶
2 小匙 香草酱
40 g 蛋黄
100 g 全蛋
48 g 砂糖
6 g 玉米淀粉
作法
搅拌缸加入高筋与中筋面粉混合、速发酵母、盐、砂糖、奶油、慢慢加水，低速搅拌3-4分钟。
转中速搅拌６－８分钟，直到面团脱离缸底
薄膜测试确认筋性，这款属于硬质面包，薄膜不会很大是正常的
放入蒸烤箱启动发酵模式35度，基础发酵约４０－５０分
取出面团，分成六等份，一份的重量８０g左右
拍平排气，滚圆
盖上湿布，松弛２０分钟。再滚圆一次，两次滚圆让面团紧实一点，烤完形状更立体。
放入蒸烤箱启动发酵模式，３０度１小时。 如果想用比３５度更低的温度发酵怎么做？做法：开始发酵模式约１０分钟让内部有足够蒸汽后，关机，烤箱密闭效果很好，发酵一个小时后内部温度大概会维持在２８～３０度。
以２２０度预热，进炉后，转成「面包烘焙」模式（为面包设定蒸汽烘焙，初期会喷蒸汽帮助面团膨胀，后期转为一般烤培，烤出脆片口感），２２０度１５分钟烤至金黄色后，出炉放凉。
用锯齿刀把面包顶端切掉一部分，内部的面包移除一部分，变成半空心。 下手不要太重，刀子不能切太深，底部要维持完整喔
烤箱预热２００度，倒满布丁液。小心地入炉，可以的话盖上另一个烤盘会比较快熟，没有，也没关系，就直接烤。入炉后，降温１７０度烤１５分钟
中途取出，布丁是半熟阶段还水水的，但部分布丁液已被面包吸收，降了1/4高度，补满它。
再度进炉１７０度烤10~15分钟，直到布丁大致都凝固，中心仍会一点点晃，出炉，完全放凉。
布丁面包刚出炉切开，会呈现流心的状态，冰过之后像布丁嫩嫩的质地。食用建议：冰过的话，推荐吃之前１８０度回烤２分钟，恢复它外脆内软的最佳口感喔
这款面包要做到完美的话，几个小地方需要注意（容我唠叨几句）
包括面团滚圆两次、切面包的方式、底部不要切破、布丁液要倒满…
整体来说不是很困难啦，需要细心一点，毕竟不是单纯布丁或是面包，是两者的结合。
不过成功出炉后，布丁面包真的很美，不用装饰，光是亮亮、光滑的布丁表面就够吸引人了。
