作者:王 冀 辛华
听说汕头市澄海区莱芜半岛有个地方用于制作老莱脯的原材料是用听着海浪声长大的白萝卜腌制而成的，感到很有诗意。趁着风和日丽的天气，12月2日下午，我们慕名专程访问了央视报道过的八大菜系掌勺人之一、 广东省烹饪协会潮菜专业委员会副理事长，潮菜文化研究和推广专家、汕头市尚美香老菜脯文化创意有限公司董事长王文成先生。
我从9岁开始跟着我的母亲学习腌制老菜脯，1985年做传统潮菜，到现在我已经做老菜脯四十几年了。 谈起自己的奋斗历史王文成如数家珍。
老菜脯其实就是萝卜干，但我们的老菜脯原材料与别地的不同，我们用的是位于北回归线上的海沙地种植、听着海浪声长大的白萝卜，是海水孕育、海水清洗、海盐腌制。我们南方的老菜脯相当于北方的人参一样。北有吉林长白山老人参，南有汕头尚美香老菜脯。王文成董事长的介绍令人听后很感兴趣。
潮汕有三宝，咸菜、鱼露、老菜脯，老菜脯是三宝之一。而菜脯有新老之分，新菜脯色泽金黄，味道清甜，口感爽脆，而老菜脯色泽乌黑发亮，味道偏咸，醇香味较浓，口感软糯。萝卜在潮汕地区潮语称为菜头，所以将菜头这道美食做好非常重要，他们也开发出了老菜脯酱、老菜脯红桃粿等20多个用菜头做成的系列产品。特别是尚美香精心制作的的老菜脯酱，可在做菜中添加调味，深受广大顾客欢迎，真是酱心独具啊！
据了解，汕头市尚美香老菜脯文化创意有限公司成立于2016年，位于汕头市澄海区莱芜风景区，是一家集布产、收购、加工、科研、销售为一体的农副产品初加工、深加工企业。旗下子公司有广东成兴渔舫饮食有限公司、老菜脯制作技艺生产性保护示范基地（澄海大莱芜炮台爱国主义教育基地）、汕头市倚园观澜酒店管理有限公司、汕头市澄海区莱芜成兴渔舫酒家等。
广东省省级非物质文化遗产保护项目老菜脯制作技艺省级代表性传承人——王文成，9岁开始就跟着母亲及爷爷学习，通过家族传承的方式，掌握一套完整的老菜脯传统腌制技艺。他对老菜脯情有独钟，始终秉承创新与传承精神，研发推出多种深受市场欢迎的老菜脯产品，并融入潮菜中，曾被央视推介为八大菜系掌勺人，各级媒体经常慕名访问他。
尚美香秉承着继承传统、推陈出新的理念，致力传播老菜脯非遗文化、潮汕传统文化与潮菜文化。严格把控质量，保证原材料高品质，是尚美香一贯以来的坚持，在追求潮菜精华的路上也在不断前行，做尚顶香、尚好吃的尚美香老菜脯；做看之无形，食之有味的潮菜，打造地标美食。
中国品牌尚美香，白沙萝卜盛名扬。非遗秘制老菜脯，百搭食材益健康。这是王总写的一首诗，算是对尚美香老菜脯的真实写照和完美总结。
