排骨莲藕汤，最忌直接焯水，湖北姑娘教你正宗做法，汤浓藕粉有窍门。大家好，我是轻松料理，每日与您分享三餐四季的美好，欢迎关注！
9月入秋后，早晚温差大，天气还干燥，季节的变化容易降低身体的免疫力，很多朋友会感觉不适。每到换季的时候，我们家人就容易生病，胃口不佳、身体又需要能量，这时就会炖上一锅传统的湖北排骨藕汤，香浓清甜又养人。
北方人讲究秋冬要贴膘，湖北人的秋冬就是一碗热气腾腾的排骨藕汤。汤色白中带粉，藕煨得粉糯软烂，咬一口还会拉出长长的丝，喝一口汤，既有藕的清甜又有排骨的香浓，鲜香味美太过瘾了！
排骨藕汤是道湖北地方名菜，也是年夜饭必备菜，几乎每家每户都会做。通常的湖北家庭都会炖这道汤，但一些外地朋友就未必了，也有见一些朋友炖来喝，经常是汤是汤、藕是藕、肉是肉，没有那种浑然一体的香浓感。
莲藕排骨汤，如何炖得香醇又清甜，汤浓又藕粉？这道看似家常的汤，想要炖好，还是有诀窍的。喜欢喝汤的朋友，来看看轻松这个湖北姑娘的做法吧，保证一次成功，全家抢着喝，记得要点赞收藏哦！
主料：莲藕一节、排骨半斤（2人份汤）
调料：姜片、料酒、盐、葱花
具体做法：
第一步：莲藕洗净去皮，切滚刀块，碗中加入1小勺盐，腌制10分钟。为什么要腌藕，后面重点总结会说明原因。
第二步：排骨洗净，清水浸泡30分钟，泡出血水。加1勺料酒去腥抓匀。
第三步：锅中热油，放入姜片、处理好的排骨，翻炒至变色，加入1勺盐，继续煎炒8分钟左右至出香，排骨表面呈焦香，两侧骨头封闭
第四步：锅中加入份量合适的水，大火烧开，改中火煨汤，加水用温水、冷水都可以，我习惯用温水，感觉汤汁会更浓些
第五步：大约10-15分钟后，锅中汤色呈乳白色，排骨六成熟，加入处理好的莲藕，中小火煨50分钟左右
第六步：50分钟后，汤色变得白中带粉，藕粉肉烂汤香就可以出锅了。出锅前，加入少量砂糖提鲜，可以让汤味鲜甜。装盘或碗，撒少许葱花提香即可。
重点总结
一碗正宗的排骨藕汤，排骨要有嚼劲，藕要香、糯、粉，汤色白中带粉，浓而不腻，入口香浓又清甜。看似步骤简单，但有几个关键点，和通常炖汤的做法不一样。只要掌握了关键点，就能炖出一锅地道的湖北排骨藕汤。
① 藕的处理。湖北炖汤的藕，称为红花藕，是面软的口感。但如果在外地买不到红花藕怎么办？妈妈教了一招，就是先用盐腌10分钟，改变藕的口感和结构。这个小窍门很有用，清脆的藕处理后，煨出来是软烂的。如果不处理，即便炖2小时，藕还是脆的，汤色也不会变得白。
②排骨要先炒再煨。湖北的排骨藕汤，讲究的是汤浓肉烂，所以不是一锅食材煲汤。排骨千万不要先焯水，而是先炒排骨，炖煮排骨出香后再进行煨汤，这样炖出来的汤，才会又香又浓。
③ 盐和糖，放入的时间和秩序。通常的炖汤，都是出锅放盐，但排骨藕汤，在炒排骨的时候就放1勺盐，这样煨出来的汤口感更好。起锅前，吊点汤，也是让汤味鲜甜的小窍门。
④ 锅具的选择。传统的湖北煨汤都是用陶吊子，文火慢慢煨，不要用铁锅，会让汤色变黑，家庭用砂锅为宜。
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