2018年9月26日，海底捞在港上市；2021年11月，海底捞逐步关停300家左右业绩不佳的门店。
2022年8月14日晚间，海底捞发布2022年上半年盈利预警，预计收入不低于167亿元，同比减少不超过17%。
仅四年不到，海底捞就从上市走向了亏损，对此，很多海底捞的多年老客户表示：眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了……
惋惜之余还有一丝早已预料到的释然。这不禁让人感慨，连龙头都这么难，餐饮是否还有春天？
01
海底捞为啥“塌”的这么快？
失控的门店扩张，是造成海底捞业绩下滑的“罪魁祸首”。截止2021年9月，海底捞拥有门店1597家，2021年一整年新开600多家。
门店快速扩张，导致成本大幅度增加，与此同时，新店的业绩也不甚理想。
根据财报，2021年上半年，海底捞原料成本同比增长95.5%、员工成本同比增长75.8%、物业租金成本同比增长125.2%、水电开支也同比增长92.5%。
而三线及以下城市的门店翻台率仅有2.9，客单价为99元。新开门店翻台率则更低，仅有2.3。
翻台率上不去，海底捞决定赌一把，靠涨价来增收。去年4月，有网友发帖称，半份血旺从16元涨到23元，半份土豆片13元，自助调料10元一位，米饭7元一碗。
官方给出的解释是：海底捞此次菜品价格调整幅度控制在6%，在合理范围内，但这很快引发消费者不满，随后，海底捞道歉并表示恢复原价。
对此，海底捞董事长张勇也承认， 自己“对趋势的判断错了”。 他坦言自己去年6月判断疫情会在9月结束，于是进一步作出扩店计划， “现在看确实是盲目自信”。
02
这届年轻人正在抛弃海底捞
同时，海底捞的“杀手锏”——优质服务也产生了负面影响。这两年，互联网流传着这样一句话：“如果你恨一个人，那么就带TA去海底捞过生日。”
在年轻群体眼中，海底捞的 “服务好”变成了压力。 甚至有人说：“一顿海底捞，吃出了被服务恐惧症。”
深圳市零售商业行业协会联合发布《中国一线城市餐饮新消费报告》显示：深圳餐饮市场已是80后和90后的天下，18至35岁的消费群体比例最高，达到了84.2%。
但海底捞似乎并没有把年轻客户的反馈当回事， 依然“优质服务”、依然“我行我素”。
海底捞没有考虑到当餐饮消费主力转变为年轻群体， 其特色也就变成了困扰， 反而依旧大肆宣传。
甚至推出了一系列免费服务，例如免费美甲、擦皮鞋、哄小孩、辅导孩子做作业……
就连海底捞的竞争对手巴奴火锅也在用它的“痛处”自我营销，一度打出 “服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”、“服务不过度，样样有讲究” 等口号。 显然，海底捞早已“捞”不动年轻人了。
03
传播可以成就企业，亦能毁掉企业
优质传播有很多种，但都需基于客户需求传播， 要投其所好而不是沉迷于感动自己，海底捞就是犯了这样的错误，凭借服务一招鲜，吃遍天，忽视了客户群体和客户需求的转变。
企业宣传是品牌树立、维护过程中的重要一环，它包括传播计划及执行、品牌跟踪与评估等。 前期品牌做的再好，没有恰到好处的传播方案支撑也不会成为强势品牌。
所谓“不要用自己的爱好挑战别人的专业”，很多大企业都是犯了这样的错误， 自己闭门造车做传播，将多年苦心经营的企业毁于一旦。
现在任何行业竞争都很激烈，任何一家企业都不应置身于互联网之外，而网络传播就是企业发展的网上资源和环境。
谁先开拓新的市场，谁就抢得先机， 互联网这个广阔的虚拟市场，如果被企业的竞争对手捷足先登，率先占领脚跟，那对一个企业的损失是很大的。
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