中国有句古话：民以食为天。吃对于中国人来说永远是最为重要的事之一。出门旅游首先要做的事，就是寻找当地好吃的特色美食。杭州作为国内重要的旅游城市，每年吸引大量游客前来，品尝杭帮菜成为大家最期待的事。作为杭州人，同时也是旅游自媒体，对于杭州哪的美食好吃还是有一定的了解，所以今天我就要为大家介绍一家地道的杭帮菜餐馆——四灶儿私房菜，不仅菜烧得地道好吃，关键这价格也很接地气，人均80元可以吃得相当满足了。
2022年8月拍摄于浙江杭州。
“四灶儿”是一句杭州话，意思为戴眼镜的人。据说这家店的老板就是个四灶儿，他之所以取这个名字也是为了传承老底子的杭州味道，从2005年开始，已经整整17年。四灶儿私房菜在杭州有好几家店，此行我们来到了位于上城区秋涛路秋涛发展大厦c座的望江店。店面不大，分楼上楼下两层，楼下为堂食，楼上有几个包间，整体装修也比较杭州风格。来这里吃饭的基本都是本地人。
说到杭帮菜，游客首先想到的肯定是西湖醋鱼、龙井虾仁这些菜，事实上杭州本地人平常很少吃。而且随着时代的发展，杭帮菜也在不断博采百家之长，研制出更多老百姓爱吃的菜。当然“清淡、鲜美、略甜”是杭州帮菜不变的主题，就比如这大碗丝瓜。以丝瓜为主料，再配以虾干、蛤蜊、黑木耳等，用鸡汤煮，味道是相当的鲜美，属于传统杭帮菜做法。
炸臭豆腐，浙江的传统名小吃，以绍兴、杭州等地的最为出名。不过各家都有自己的独门秘方，其中以霉苋菜梗的汁做的臭豆腐最为好吃，香中带臭回味无穷。这里的臭豆腐是相当不错，外脆里嫩，口感酥软，真是一块接一块都停不下来。据说老板有做臭豆腐秘方，不外传哦。
醉蟹、醉鸡你肯定吃过，这醉沼虾不一定尝过吧？这也是属于店家的秘制招牌菜。首先虾很新鲜，绝对用活虾醉。口味咸鲜甜，带着淡淡的酒香；虾肉细腻软糯，口感有点像北极虾，反正我非常喜欢这道菜，连着来了两份，感觉还没吃够。
六月湖蟹烧毛豆。说到初秋，江南地区最值得吃的肯定是湖蟹了，这其中六月黄属于极鲜的美味，配上另一种鲜味十足的食材——毛豆，绝对是鲜上加鲜，好吃的不得了，这也属于传统杭州帮菜烧法。
猪脚炖鲍鱼。红烧猪脚属于传统菜，配上鲜美的鲍鱼，属于两种不同类型食材的碰撞。猪脚咸鲜软糯，肥而不腻，胶质满满，是肉食爱好者的首选；鲍鱼吸收了猪肉汤汁，味道变得浓郁，肉质Q弹，味道饱满。
响油鳝丝。这道菜最初是淮扬菜中的一道名菜，到了杭州后经过了口味上的改良，是一道非常考验厨师功力的菜。我吃过很多餐馆做这道菜，能做好的不多。四灶儿做得很不错，鳝丝嫩滑且很入味，关键不觉得太油腻，又不失响油的口感。
酱爆田鸡。这田鸡可不是鸡肉，指的是虎纹蛙，个头比牛蛙小，肉比牛蛙更鲜美。当然这蛙属于人工养殖的食用蛙。整道菜没有太多配料，只用了洋葱、蒜和姜。火候掌握得很好，蛙肉很嫩，味道很鲜美。
酸菜鱼，是一道重庆的经典菜，不过随着杭帮菜集百家之所长，也将这道菜收入其中，只是口味有所改变。首先是没那么辣了，鱼肉嫩滑，鱼汤酸鲜，降低了整体的重口味，更符合杭州人的口味了，个人很喜欢。
红烧肉配酒酿馒头。这道菜在江浙一带很流行，许多地方的酒宴上必用，既是一道菜，也是一道点心。红烧肉属于传统杭帮菜，口味咸鲜略带甜，配上特制的酒酿馒头，能吸收红烧肉里的油脂，吃到嘴里层次分明，是老少皆宜的一道美食。
我们一行十个人，除了以上展示的菜肴，另外还有两个蔬菜。四灶儿属于非常地道的杭帮菜，个人觉得味道很赞。基本人均消费为80多元，你觉得如何？