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这三个企业里面，光明的历史最悠久，伊利其次，蒙牛是比较年轻的。
光明的前身是上海益民食品厂，长者曾经在那儿当过厂长，因此受到了很多关照。
相对内蒙的两家，光明的技术能力是最强的，而且产品创新方面也走的比较超前，比如常温酸奶最早就是光明做起来的，现在又在推希腊式酸奶。
光明由于身处上海，做事情也是比较有江浙范儿，比较细心，比较讲究，温文尔雅的感觉。
但是光明在市场方面缺乏狼性，以低温巴氏奶、低温酸奶为核心，固守华东、华南市场，可能也是受国企性质的影响吧，比较官僚一些。
伊利最早是做冰棍起家，后来逐渐做大，依靠区位优势，牧场、奶牛等，它成为市场老大。
内蒙和奶制品的主要消费区（中东部大城市）距离远，因此伊利和利乐联手做大了常温奶市场（可远距离运输），不过实际上利乐拿到的利润比伊利还多。
牛根生是从伊利出来的，主要带走的是营销团队，质量团队没带走，因此发展很猛，创造了不少营销奇迹，比如快乐女声蒙牛酸酸乳，很快就超过伊利的规模。
后来有钱了就大肆收购，结果质量管理没跟上，出了很多问题，慢慢被伊利反超。
这个过程中，伊利蒙牛也掐的很厉害，甚至相互用黑公关手段。
焦头烂额的蒙牛后来投奔中粮，成为国企，现在逐步缓过来了。
说了这么多，其实他们三家的奶要从安全性来说，其实目前不会有太大差异，都可以放心买。
但对于三家企业的调性，前面的文字可以供你参考了。