这是一个很沉重，也是让人觉得很惋惜的话题。我们这么多的百年老字号，可以说又不是我自己的财产，和自己没关系，可是，又可以说，虽然自己不是这些百年老字号的股东，可是，还真和自己有那么一点关系。
百年老字号遍布很多行业，我们感受和接触最多的，自然也就是日用品、食品、餐饮这些老字号，大家的感触更深，也更直接。毕竟民以食为天，对于很多人来说，一个童年的味道，可以伴随他一生，让他一生都在回味和怀念。这些老字号的美味，之所以有这么好的口碑，之所以这么受大家的喜欢，不会没有理由的，肯定就是因为好吃啊，味道好啊，就是因为好吃，才会下一次再来吃，有了回头客，有了忠实顾客，老字号才能持续经营，才能发展壮大，这是一个互惠互利的良性循环。而这样的立足之本，那就是货品的质量，纯正的味道。要不然，干嘛要来指定吃你老字号的味道呢？路边街头随便哪家小店不就可以了么？要的，图的，求的，可不就是老字号严格遵守的“传统味道”么？
如今，老字号的味道，如何？还传统么？百年老字号的光环，还剩下多少？一直不断有消息出来说，某家传统老字号面临生存困难的危机，有的干脆就直接倒闭被灭了名号，有的名号还是如雷贯耳，这怎么不叫人惊讶呢，在惊讶之余还有些伤感，在伤感之余还有些疑惑，到底是怎么了？怎么会这样？
我对吃没有研究，也很少下馆子，但是餐饮业的几个老字号还是知道的，一直有网友在吐槽某家传统老字号的东西难吃之类的，大家也都在出谋划策，毕竟谁也不希望老字号就此销声匿迹。
去年，我们几个一起去过在世纪汇广场的一家“小绍兴”，他家的白斩鸡可是鼎鼎大名，是非物质文化遗产，厉害吧。只是，这家是加盟店，白斩鸡不算难吃，但是怎么也不算好吃，很一般，和它的光环不匹配，面条和菜饭也一般，价格倒是很贵。真没想到，金字招牌的“小绍兴”味道沦落到这样的地步了？我还发帖去吐槽，结果，网友回帖说，就算是云南路上的“小绍兴”总店，味道也不行了，更难吃。
今年过年期间，去了城隍庙，也就是豫园景区。城隍庙的小吃已经是一落千丈的口碑，本地人提及，大多会说“骗外地人的”，但是，肚子饿了么，总归是要吃点东西，果腹而已。我们点了也是大名鼎鼎的老字号“鲜得来”，看家产品自然是排骨年糕，我们还点了菜饭。这个也是传统老字号了。结果呢？量小价格高，味道还难吃，还号称上海名特优小吃，不知道他们自己哪来的勇气接受这个荣誉。要是外地的朋友认为这就是上海味道，我可不承认，这哪里是我们小时候记忆里的美味。
上周，去七宝万科广场，看到有家“松鹤楼”，也是百年老店了，近来据说在上海开了好几家的。焖肉面35元，小龙虾拌面38元，蟹粉汤包6元一只。结果呢？拌面味道不错，汤面实在是一般啊，这就是百年老字号的传统味道？只是因为是加盟店的原因？
其实很多人都谈及老字号的味道不好吃了的原因，都在说老师傅退休，徒弟接不上班，没有师傅的手艺和造诣，徒弟拿出来的也就只能是这样的货色了，说到底，还是一个传承的问题。日本也有很多的百年企业，而且都是专注于只做一样货品，他们秉承的是质量，一代一代传承，坚持的还是质量，恒古不变，口碑和声誉就是这样赢来的，靠的是自己的实力，消费者会用自己的脚步来投票的。反观我们的一些传统老字号呢？急功近利，抢班夺权，尔虞我诈，不是把心思用在老字号货品的发扬光大上，而是都用在怎么赚钱怎么牟利。老百姓怀念的需要的，是老字号传统的味道，要求不苛刻，味道好吃就行，可是，这些老字号奉献给消费者的货品，是什么样的味道呢?还要消费者用自己的真金白银来支持你们？
没有消费者的支持和认可，一个企业如何生存和发展，要赢得消费者的忠诚和追捧，不是只靠光环和口号就可以，消费者只认简单的道理。企业生存危机，都是自己造成的，也只有自己解决。学学日本企业的匠人精神吧，再继续躺在功劳簿上，接下来的就不只是危机了。