1. 枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段。
2. 大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。
3. 焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
4. 准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
5. 用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。
6. 放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。
7. 水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
8. 早起带着砂锅热一下，满屋飘香。