大闸蟹可煎炸，可红烧，可做汤，可清蒸。要问以上吃法，哪个最鲜，最本味？唯有清蒸！
魔都市场上的阳澄湖大闸蟹，在进入金秋十月以后，一只上品大闸蟹可以卖到一百元一只，哪怕上海到阳澄湖只有一个小时车程！！
大闸蟹在上海就是那么横！阳澄湖，老王去过不下于五次，当地在船上开的大闸蟹餐厅，味道还可以，但是，我说的是但是，上海一些名气餐厅做的清蒸大闸蟹，竟然比阳澄湖做的好！
关键在蘸料！！清蒸大闸蟹做法相当简单，简单的你恨不得立马冲进生鲜市场，买回来亲手做一次！
选择和做法如下：一，大闸蟹一定要买阳澄湖产的，阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖，胡传魁就是样板戏里的反派，阳澄湖一霸。
二，阳澄湖大闸蟹是经济蟹，一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖，当然目前市场也充斥着假货。
三，大闸蟹一定要选择活的，死的不能吃。挑选个头大的，背部清亮，蟹钳强壮的，蟹毛浓密，爬行有劲儿，眼睛灵动的蟹。
四，一般挑选好大闸蟹后，摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹，防止钳子夹住人手。
五，买回来后，不用解开绳子，直接把蟹丢进洗菜盆里，放点食盐，浸泡一个小时，让大闸蟹吐污。然后拿出一只蟹，放在水龙头下，用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳，以及刚毛。
六，清洗好后，也不用解开绳子。铁锅入冷水，冷水放少许料酒。放入蒸隔，把大闸四脚朝天码放，冷水大火蒸15分钟到20分钟，关火后闷两分钟，红红的大闸蟹就可装盘啦。
七，蒸大闸蟹时间，可以调料汁。料汁比较好吃的做法是要突显酸甜姜汁味！用料如下，一定要选择一瓶好的香醋。
价格要在十元以上的镇江香醋最好，一百克香醋，五十克白糖，去皮姜末一小把，少许料酒，搅拌后加入少许清水，调料碗放在刚在蒸大闸蟹的锅里蒸五分钟，端出来冷却。
这样解开大闸蟹绳子，倒上一杯古越龙山黄酒，或者一杯沙洲优黄，扯下一只蟹脚，蘸一下料汁，那味道，哇塞简直棒极了！！因为清蒸大闸蟹最适合饮黄酒，一个字，爽，呆啦！