葛根粉，就是用葛根磨成的粉。葛根为豆科植物野葛的干燥根，是常用的传统中药，其性味甘、辛、凉，归脾、胃经，具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻的功效。葛根中的主要有效成分为异黄酮类，包括葛根素、大豆苷和大豆苷元等，其中葛根素对心脑血管疾病、高血压、糖尿病等有很好的防治作用。
对心脑血管的作用
葛根可扩张冠状动脉，减慢心率，减少心肌耗氧量，改善心肌代谢；改善脑循环，防止脑动脉缺血和缺血再灌注损伤；舒张血管，降血压；抑制血小板凝集，降低血液黏度；降血糖，降血脂，抗动脉粥样硬化，清除自由基和抗脂质过氧化等。
现代药理研究表明，葛根素具有β受体阻滞作用，能扩张冠状动脉，解除血管痉挛，增加冠脉血流，降低儿茶酚胺含量，活血化瘀，降低血黏度，改善缺血区微循环，降低血浆内皮素含量，改善心肌供血。
心肌缺血再灌注损伤，是指缺血心肌在恢复血流再灌注后，反而加重其结构破坏，引起细胞死亡，导致梗死范围扩大，造成心功能的进一步损害。心肌缺血再灌注损伤过程中会产生大量氧自由基，引发链式脂质过氧化反应，损伤膜系统，促使细胞发生氧化损伤。
研究发现，葛根素可增加血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性和含量，增加机体的防御作用，减少心肌细胞凋亡，最终减少心肌梗死面积，因此葛根素能够有效降低缺血再灌注损伤，对心血管有明显的防治作用。
葛根素的降血压效应，在1980年首次发现。葛根素具有β受体阻滞作用，通过抑制β-肾上腺素能受体达到降血压的效果。另外还与葛根素对内皮活性物质的表达调控、减少肾脏局部血管紧张素Ⅱ含量等机制有关。且随剂量的增加血压下降越明显，对肾脏还有抗纤维化作用。
解酒作用
众多研究证明，葛根提取物具有抑制酒精吸收，加速酒精代谢，提高对酒精的耐受性，减少酒精对肝脏的损害等作用。葛花中也含有丰富的异黄酮，具有一定的解酒效果，并且葛花作为安全有效的解酒物在中国已有千年历史。
实验发现，葛根的水提物和醇提物均能显著缩短醒酒时间，葛根素摄入剂量越高，醒酒时间越短，血液乙醇浓度越低。因此认为葛根和葛花对急性酒精中毒都具有一定的解酒效果，能缩短醉酒的睡眠时间，促进苏醒，降低对乙醇的吸收，并增加血液中乙醇的代谢速度，降低血液乙醇浓度。其机制与抑制肝脏乙醇脱氢酶活性、乙醇谷胱甘肽硫转移酶降低等有关，有利于机体解毒功能的发挥。
预防骨质疏松症
葛根素在预防骨质疏松症上的作用，目前已受到越来越多的关注。骨质疏松症的骨质流失是由于骨的吸收速度超过骨的形成，这种在骨转换中的不平衡是由雌激素缺乏引起的。
妇女的骨质疏松症大多与缺乏雌激素有关。雌激素替代疗法是一个预防和治疗绝经后骨质疏松症的重要方法，但是单纯长期补充雌激素对人体的副作用大，而葛根中就主要含有异黄酮这一类物质，具有和雌激素相似的结构和功能。
动物实验发现，葛根素能抑制破骨细胞的骨吸收，促进体外培养的胎鼠的长骨生长，进一步研究证实葛根素能刺激大鼠的成骨细胞的增殖和分化。并且葛根素对乳腺上皮细胞生长的影响比雌激素弱得多。因此，葛根素在防止或延缓骨质疏松症方面将会是一种很有前途的药物。
总之，葛根富含多种活性物质，具有丰富的药理作用，大量体内、体外实验文献报道，葛根还有降糖、抗肥胖、降低高胆固醇血症、抗细胞凋亡、抗炎、抗血小板聚集等多方面的作用。在祟尚“回归自然”和“药食同源”理论的今天，葛根的吃法也各种各样。