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肥肠怎么处理才不腥?厨师长教你小技巧,鲜香脆嫩,连汤汁都喝光

时间:2022-04-19 13:38:33 热博 我要投稿

今天和大家分享一道“炖大肠”的做法,相信很多人都闻不了肥肠的味,但在大厨的烹饪下也能做出香气逼人的美味,脆嫩爽口,看着直流口水,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材:肥肠

辅料:生姜、线椒、大蒜、小葱、面粉

调料:食盐、白醋、胡椒粉、鸡精、白酒

【炖大肠】—— 脆嫩爽口

1.下面开始准备食材

准备肥肠500克放入盆中,加入一勺面粉和少许清水,利用面粉的吸附能力把肥肠表面的黏液清洗干净,把肥肠翻过来使劲抓揉几分钟去除多余的肥油,再把肥肠重新翻过来用清水洗掉上面的黏液和脏物。

盆中放入一小把食盐,再倒入适量的白醋,继续抓洗5分钟,这一步是为了去除肥肠的异味,5分钟以后把肥肠用清水多洗几遍,充分洗干净后切成小段备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成菱形片。

准备线椒几个,把蒂去除切成圈。

准备大蒜几粒,切成蒜片。

3.下面把肥肠煮一下

锅内加入开水,放入准备好的肥肠,大火烧开以后再煮30秒钟,肥肠打卷定型以后倒出来,用清水冲洗干净控水备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热,放入适量的菜籽油,油温五成热时,放入姜片开小火爆香,倒入肥肠开中火煸炒2分钟炒出里面的水分,肥肠炒香以后,加入食盐2克,倒入少许高度白酒去腥,继续翻炒至酒精全部挥发。

把肥肠提前煸炒,成菜更香更入味。

沿锅边倒入适量的清水,放入几根小葱,加入一勺胡椒粉,大火烧开以后打入锅中的浮沫,转小火焖煮1个小时,把肥肠焖熟、焖至入味。

1个小时以后,挑出锅中的小葱,倒入线椒和蒜片,加入鸡精2克,继续焖煮1分钟,青椒断生以后即可装盘上桌。

好了,一道鲜香脆嫩的炖大肠就做好了。