炖牛腩，最忌下锅焯水，做好这3点，牛肉软烂入味，不发柴不腥气
牛肉，入秋之后该吃起来了，夏天天热的时候，我都没吃几次，就担心进补效果太好，容易上火。现在到了适合滋补的时候，也是“贴秋膘”的好时节，多吃点牛肉这种高蛋白食物，营养丰富。
补充蛋白质，增强免疫力、提高身体素质，何乐而不为呢？而且老少皆宜，家里有孩子的、有老人的，更适合。 牛肉，我喜欢炖着吃，炖出来肉质鲜嫩，口感鲜香，加上西红柿、土豆、胡萝卜等配菜，香味浓郁。
炖着吃，推荐大家买牛腩，肥瘦相间，吃起来口感好。 在炖的时候，绝大多数人的做法，都是给牛肉焯水，然而这一步我觉得可以忽略。 省去这一步，牛肉反而更嫩，做好这3点，牛肉软烂入味，不发柴不腥气。
【家常炖牛腩】
配方：牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、葱姜蒜、八角、香叶、山楂片、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、牛腩买来以后，直接放在水中，浸泡1个小时的时间，直至泡出血水。 做好这一步，就不用焯水了，焯水后反而容易柴，泡水会让牛腩变得更嫩，而且血水泡出来，腥味也减少了，这是第一点。
2、泡好的牛腩，把上面的筋膜、肥油什么的都去掉，然后切成大块，放在一旁。胡萝卜、土豆、洋葱、葱姜蒜切好，八角、香叶、山楂片、干辣椒等调味料，也都准备好，放在一旁备用。
3、接下来起油锅，烧热了之后，把葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒倒进去，简单翻炒两下后，再把牛腩倒进去，翻炒到没有血水，表面变为白色之后，再来适量的冰糖、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
4、 接下来，往里面添水，添水一定要用开水，热水炖出来的牛肉，不容易发柴，冷水容易炖不烂，这是第二点。 添上水之后，很多人会盖上盖子，直接来炖了，实际上还不行，还有一个小技巧。
5、 准备几片山楂片，扔到锅子里，加上它之后可以促进牛腩的纤维软烂，熟的更快，这是第三点。 盖上盖子，大火烧到沸腾，改为小火炖40分钟，再将洋葱、胡萝卜、土豆加进去，继续炖上20分钟。盐要最后放，放上盐之后搅拌均匀，大火收汁，装入盆里开吃。
