一说起大虾,很多人喜欢水煮,虽说这样原汁原味,最大限度保留了营养,但是还是有很多人是茄汁大虾的骨灰级粉丝,常常想吃但不会做,其实这个没有那么难。
今天教你做法,哪怕是新手,做这个也毫无压力,零基础者一学就会。这么做大虾好吃又简单,一定会别人大吃一惊的,毕竟傲娇的你出手定要非同一般。
那么问题来了,虾线要挑吗,答案是肯定的,不要觉得麻烦,因为虾线中含有淤泥、微生物、细菌、重金属等污染物质,不利于人体健康。
食材:大虾半斤
调料:生姜、料酒、盐、白醋、白糖、姜片、蕃茄酱、蒜末、姜末、香菜叶(装饰)、白芝麻(装饰)
做法:
1、大虾用清水清洗干净,去虾线,这里教大家去虾线的2个超简单的办法。
①去除虾线的最好办法就是利用牙签,非常简单方便,只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后向上挑断虾线即可。
②将弯曲的虾身抻直,反向弯曲,掐住虾尾柠动两下,然后找到虾头一侧第二节,签向上挑出虾线即可。
2、挑好虾线的大虾放碗里,放入四五片姜片、料酒、两勺白醋、两勺白糖、一勺盐,搅拌均匀静置5分钟,也可以腌制更长的时间。
3、将腌制好的大虾挑出来清洗一遍,沥干水,放置备用。
4、热锅冷油,油温五成热即可。
5、将大虾放入锅里,为防止虾头断掉,不要来回翻炒。
6、等一会看一侧已经红了,再翻另一侧煎到变红。
7、放入姜末蒜末爆香至变金黄,转中小火,放入番茄酱,根据自己口味放入番茄酱。喜欢番茄酱的可以多放一些,多了并不会影响虾的味道,如果少了你一定会觉得不够酸甜。
8、翻炒均匀,再稍微加一点水稀释一下,放一点白糖和适量的盐。盐一定不要放多,毕竟番茄酱里面也有盐。
9、翻炒到汤汁变的浓稠,全部粘在大虾上,这个时候就可以出锅装盘啦!
10、可以放点香菜和白芝麻装点,色香味俱全。
小怡的秘密:
1、大虾煎至皮脆变色就意味着熟了,所以入味后要及时盛出,如果时间过长会影响口感,肉质变柴。
2、炸虾的时候,锅热油凉,油要烧至五六成热即可。温度太高,容易炸焦;温度太低的话,虾的表皮又是不酥脆的。
3、虾的表皮粘酱汁的时间不宜过长,以免影响虾的酥脆口感。
4、虾洗干净后一定要沥干再入锅油炸。
5、加入番茄酱后,一定记得改中小火,以防酱汁烧干。
沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。
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