秋天是收获的季节，也是囤菜的好时节，这时的瓜果蔬菜，不仅营养丰富，价格也比冬天便宜了好几倍。这时候，不管是在城市，还是农村，都能看到晒干菜的场景。过去晒干菜，是为了省钱，现在晒干菜，是一种习惯，更是一种情怀。干菜独特的香味，总是能让人胃口大开。适合晒干菜的食材，真是数不胜数，比如：茄子、豆角、丝瓜、空心菜、萝卜等等，晒干以后，都特别开胃！
在众多干菜中，最最让我难以忘怀的还是眉豆干，它的做法非常简单，随手一煮一晒，就能做好。晒好的眉豆干，香味翻倍，用来炒腊肉或者五花肉，吃起来特别香。秋季，遇到便宜的眉豆，我准会买上10斤，晒好冻在冰箱里，随吃随取，特方便！眉豆的营养价值也非常高，含有蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和食物纤维，有增强免疫力、健脾祛湿的作用，常吃一些眉豆，好处非常多。今天给大家推荐的是眉豆干炒腊肉，下饭又营养，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【眉豆干炒腊肉】
主料：眉豆1篮子；烟熏腊肉1块。
配料：花生油20克；盐2克；生抽15克；蚝油10克；料酒20克；干辣椒面5克。
第一步：准备一篮子眉豆，清洗干净后，把两头的豆筋撕掉。
第二步：烧锅开水，放入眉豆，大火煮3分钟左右，煮好的眉豆已经看不出紫色了，这是属于正常现象，不用担心，深色的蔬菜很多都会这样。
第三步：把煮好的眉豆倒入篮子中晾凉，再铺在上下透气的簸箕或者烤网上，放太阳底下晒一天左右。
第四步：把眉豆晒至半干的状态就可以了，中途一定要记得翻面哦！晒好的眉豆有种特殊的香味，暂时不吃的可以装入保鲜袋中，冷藏或者冷冻保存。
第五步：把眉豆清洗一遍，挤干水分，切成小粒。
第六步：把腊肉切小一点，放入冷水锅中，大火煮20分钟左右，捞起过凉，切成自己喜欢的大小。
第七步：起锅烧油，放入腊肉煸炒一会儿，炒至腊肉微卷，半透明的状态，盛出。
第八步：放入眉豆翻炒一会，加入盐炒匀。
第九步：把腊肉放入锅中，加入生抽、蚝油、料酒、干辣椒面炒匀，即可出锅享用。
秋季遇到此菜，我准买10斤，营养极高，随手一煮一晒，炒肉吃真香！这道香味浓郁的眉豆干炒腊肉，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法！
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