“爸，你都已经三高了，怎么还在吃猪油啊，你是不是不把自己吃进医院不罢休啊！” 王女士气得火冒三丈。
王爸爸平常做饭特别喜欢用猪油，他认为猪油做出来的菜更香，其他的油做不出来那个味道。
但去年的体检中他被查出血脂、血压过高，从那之后女儿就不让他用猪油了，把家里的猪油通通都扔掉了。
但每次女儿不在的时候，他依旧会偷偷自行购买猪油食用。
这次女儿提前回来没说，正好被她看见在放猪油，这可把女儿气坏了。跟他嚷嚷了半天，但内心他依旧是不服气的，自己都吃了这么多年猪油了，除了血脂有点高以外也没有别的问题，至于那么大惊小怪吗？
在植物油匮乏时代，猪油是备受喜爱的烹饪佳品。但不知从何时开始，猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注，猪油开始被摒弃，很多人都说它是 “心血管祸根”，还会致癌， 对其避之不及。后来，猪油甚至逐渐被各种植物油取代。
但爱吃猪油的人，却也坚持认为 “一勺猪油等于五副药”，吃猪油能预防心血管疾病。
猪油对身体究竟是好是坏？
一、为啥猪油做菜会更香？
相较于植物油，猪油烹饪出来的菜肴香味会更大一些，这是因为猪油作为动物油脂，其脂肪酸的构成含有较多的硬脂酸、油酸以及棕榈酸，在烹饪过程中还会产生酮类、呋喃类以及烃类等香味物质，所以味道会更香一些。
另一方面，猪油是由猪肉加热熬出的油脂，在高温熬制的过程中会产生 美拉德反应， 美拉德反应最为显著的特点就是会产生很多香味物质。
另外，研究还发现猪油在高温下会产生 脂肪氧化反应 ，在该反应下会产生硫化物、醛类等70多种香味成分。在多种因素的共同作用下，构成了猪油比植物油香的特点。
二、猪油是心血管“祸根”？猪油到底对血管有益还是有害？
关于猪油一直存在有很大的争议性，正方认为猪油内 饱和脂肪含量较高 ，是心血管祸根，反方认为猪油能预防心血管疾病，因为 老一辈人常吃猪油，高血脂、冠心病等心血管疾病却很少， 到底哪个说法才是正确的呢？
猪油内含有大量的饱和脂肪酸是它被诟病的“元凶”，但多项研究均指出，饱和脂肪酸摄入与心脏病、心血管疾病发生无关。
2017年，国际期刊 《柳叶刀》 发布的研究指出，总脂肪、饱和脂肪以及不饱和脂肪摄入与心血管疾病死亡率以及心梗发生率无直接关系。无独有偶，2020年美国心脏协会针对多项研究进行的荟萃分析也发现， 饱和脂肪摄入与心脏病发生风险之间没有明显关联。
事实上，说猪油是心血管“杀手”的说法本身就是不太准确的。猪油内的饱和脂肪含量大约在41%，且含有很高的热量。
但同时它还含有47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸， 这些物质对于调节体内血脂水平是有一定帮助的。
且心血管疾病的发生与生活中的一些其他 不良习惯 也有关系，不能单一的将其归咎于吃猪油。
这时候有人会说了，老一辈的人经常吃猪油都很少见有心血管疾病，说明猪油可以预防心血管疾病发生， 这个说法可信吗？
当然不可信，上一辈的人之所以吃猪油还不得心血管疾病，是因为当时物资匮乏，能从食物内摄入的脂肪含量十分有限。且当时的人们多 从事重体力劳动 ，身体内储存的脂肪也能被及时消化，所以发生心血管疾病的风险自然也会降低。
现代人多处于营养摄入充足的情况下，无需通过猪油摄入来补充营养。特别是一些本身罹患心血管疾病、血脂过高的人群， 日常建议尽量少吃或不吃猪油为宜。
还有传言称 “一勺猪油等于五副药” ，这个说法其实也没有科学依据，属于无稽之谈。上文明确提到了猪油内的营养价值，长期摄入大量猪油很容易会导致体内的胆固醇含量超标，对健康而言是很不利的。
想要预防心血管疾病发生，日常要保持健康的 饮食习惯、限制总热量摄入、积极进行运动以及保持良好的生活习惯 等，应该从细节上去做出改变。
三、传言猪油致癌又是怎么回事？
有传言称，猪油内含有大量的致癌物，长期摄入猪油会导致患癌风险大大增加，这个说法又可信吗？
事实上，猪油是否致癌关键在于熬制猪油的方法。
如若直接把猪肉倒入锅内长时间大火熬制，容易让猪油发黄、发苦，且内里还会含有大量的苯并芘等致癌物，摄入这种猪油的确会增加身体的患癌风险。
建议在熬制猪油的时候，以小火即可。慢慢将猪油渣熬制金黄、体积变小即可关火，不要开大火长时间熬制。
四、问题来了，猪油还能不能吃？
猪油其实并不像大家想象的那么一无是处，其内里含有油脂和脂溶性维生素，还有部分水分和矿物质。适量的摄入猪油，对于健康而言是有好处的。
《中国居民膳食指南》 建议每日饱和脂肪的摄入应在总热量的10%以下，烹饪油的摄入量每日应保持在25g以下。我们日常的饮食，还会从其他的动物性食物内摄入油脂，所以每日猪油摄入量应保持在10g以下为宜。
日常烹饪素菜的时候可以适当添加猪油提香，但如若烹饪的是动物性食物的话，则建议添加 植物油 为主。建议日常可以多购买几种油，多品种更换食用，让身体可以摄入不同的营养元素。
猪油其实并没有大家想象中的那么差劲，除特殊人群外，普通人偶尔吃猪油不会给健康带来过大的威胁。
参考资料：
[1] 《吃了这么多年的猪油，对身体是好是坏？》.央视网.2022-09-24
[2] 《猪油是防癌食物还是慢性病元凶？别争了，真相来了！》.人民网科普.2022-02-15
[3] 《猪油是心血管“杀手”，还致癌？这3种油比它更危险，但你可能经常吃！》.我是大医生官微.2022-09-05
未经作者允许授权，禁止转
