伴随新冠肺炎疫情成为常态，消费者对肉制品的需求也在不断变化。在此背景下，部分企业在肉制品业务中进行产品结构升级，积极开拓预制菜、熟食等新品类探索新增长点，通过产业链和产能完善布局夯实竞争优势，维持龙头地位。
其中值得关注的是，“老牌”肉制品龙头——金锣，其通过产品创新、品牌打造等举措，仍然取得了高质量发展，受到行业关注。日前，我们专访了金锣集团副总裁樊红旺，解读金锣的成长密码。
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丰富产品线 创造十亿级大单品
作为肉制品龙头企业，针对家庭饮食场景，金锣好厨易系列产品，推出了秘制排骨、红烧肉、四喜丸子等传统中式家常菜以及山东特色的沂蒙炒鸡等产品……针对不同的销售渠道与购买行为，通过价格带的区隔，每一项SKU，金锣都做得非常精，既稳定了市场价格体系，不断进行价格带的升级，驱动市场的成长。屡创十亿元超级大单品，金锣是如何做到的？
樊红旺告诉记者：“品类品牌化的运作，大单品打造是一个长期的过程。第一，要让消费者记住产品特点，以肉粒多为例，金锣通过市场洞察，发现消费需求，解决了消费者痛点。早期，消费者对火腿肠的认知是由粉面制成的，没有肉或者肉少，所以金锣在火腿肠中加入肉粒，让消费者明确知道，体验到金锣火腿肠是用肉做的；第二，大单品要有消费共性，市场体量足够大，金锣产品从生产技术到工艺与车间设备进行了改造，生产出可以看到肉粒的火腿肠，符合肉粒多大单品的特点。第三，要学会渠道种草与行业种树，打造大单品的过程是市场扩张的过程，产品、渠道、品牌三者缺一不可。金锣从山东开始，经过几年精耕，慢慢从区域渗透扩张、人群扩张，打造大单品，同时，通过文艺明星代言到体育明星代言、传统媒体广告到新媒体广告，让消费者相信肉粒多确实肉多，确实是大家可以信赖的好产品。所以，大单品打造不能一蹴而就，而是需要大量时间与消费者沟通、终端铺货、开展行销活动等，从看得到、买得到、记到心里，是个漫长的过程。”
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实行大健康战略 深耕肉制品市场
金锣公司创立初期，就以“一切为了人类健康”为企业的核心价值观，“打造健康食品产业链，让消费者食肉无忧，美味尽享”为企业使命。作为中国民营企业500强，同时也是国内肉制品行业领军企业，金锣一方面不忘初心为消费者提供更多更健康的肉制品，另一方面也竭尽所能进一步推动国内肉制品行业的健康发展，全力争做消费者的舌尖安全健康“守门人”。
一直以来，金锣坚持洞察消费者需求，从吃饱、吃好、吃得健康的需求，持续深耕大健康战略，不断推出健康肉制品，丰富产品矩阵，为整个肉制品行业注入新活力。早在2018年7月，金锣推出了金锣健食力低脂香肠；在2020年度熟制品经销商大会上，发布第二款健食力新品——健食力膳食纤维+低脂香肠；2021年初，金锣创新推出健食力健康高品质的“健食力减盐火腿肠”。《后疫情时代国民健康趋势洞察》报告显示，疫情带来的不仅是大众对“健康”的高关注度，还同时带来大众健康理念和消费理念的全面升级。金锣持续深耕健康肉制品赛道，提升肉制品品质、丰富健康肉制品产品矩阵，为整个肉制品行业注入了新活力。
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推出金锣好厨易 重磅进军预制菜
2021年9月，金锣公司洞察消费者家庭用餐习惯的改变，依托闭环式全产业链及原料肉优势，创新推出家庭餐饮肉制品全新品牌——金锣好厨易。该品类以“轻松料理，一步到位”为清晰的品牌定位，为方便高品质厨房肉制品，既有秘制排骨、红烧肉、四喜丸子等传统中式家常菜，又有地方特色的沂蒙炒鸡的特色菜，利用现代化工艺和锁鲜技术，制成即食菜肴，为消费者追求高品质生活提供了新选择。
樊红旺分享，国内预制菜渠道BC的销售占比约为8：2，企业做预制菜需要抓住B端销售的风口，从B端进入，以性价比优势进行竞争，从C端孵化品类新品牌；产品必须是组合策略推进，区域性与全国性产品组合。
“针对B端餐饮，金锣从提供生制原料冻肉开始到加工肉制品丸子、小酥肉、梅菜扣肉等，为各类酒店、团餐提供服务，追求性价比，为餐饮企业降本增效；由于年轻人工作节奏快而无暇厨艺以及疫情宅家的原因，C端需求不断增大，金锣研发推出了几款比较典型的预制菜。简单加热后，产品口味还原性好，堪比酒店厨师水平。进军C端的预制菜品类品牌的发展，对于任何行业，进军C端这个赛道，品牌积累都是一个长期过程，金锣成立了专门的事业部，有独立的研发、生产、销售团队，既有借行业风口经营B端的销售基本面，又有长期预制菜赛道发展C端的企业战略，未来只有BC结合起来，才能发展的更稳、更快、更远。”
预制菜市场竞争激烈，最后什么样的企业会落地，被市场和消费者认可？樊红旺告诉记者：“ 商业的本质不会变，消费者是根据品牌来选择的，品牌才是真正持久的流量”。传播碎片化的今天， 企业品牌的同心圆是从内而外，企业品牌建设需要从企业内部，老板、员工、合作伙伴至公众的打造过程，从渠道品牌到消费者品牌的打造，品牌角度，金锣希望把好食材提供者变为消费者美好生活的服务商，使用金锣产品成为消费者的一种生活方式。从内而外传播，让渠道商认识，更让消费者认可，通过整合营销传播，消费者种草、行业传播种树进行打造，金锣的“食肉无忧，美味尽享“的核心价值观 。
肉类产品的消费结构正在向多元化、品质化的方向发展，产品的细分程度在逐步加大，传统的火腿、调理品、调味品发展的同时 ，肉类深加工制品中预制菜品的占比逐年上升。金锣好厨易系列产品的推出，是金锣把握家庭肉制品消费大趋势下，产品品类升级的又一次全新探索，未来可期。
来源 | 食品板（tyjspb）
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