陆正耀想用“瑞幸模式”重做一遍预制菜，能成吗？
作者 | 铅笔道编辑部
近期，预制菜赛道有翻船风险。
据多家媒体报道，瑞幸创始人陆正耀的新项目—— “舌尖英雄”进展诸多不顺： 首家门店开业7个月即关闭，加盟商亏损严重，日营业额最低300元... ...
这是继瑞幸、趣小面以来陆正耀的第三次翻船（2年左右）。
4个月前，“舌尖英雄”CEO李颖波宣布宏伟计划： 将在今年9月份之前，开设3000家门店。而现实情况是：计划完成率不及3/10。
目前，“舌尖英雄”已在约110个城市开店，门店数量约540家，月开店速度约80家。
由于开店速度过快， 今年6月底，“舌尖英雄”暂停加盟： 品牌方表示，全国几百家门店需要先养一养，等赚钱了再考虑开放加盟。
从目前的情况看，“舌尖英雄”的业绩并不理想： 首家门店开业7个月即倒闭；北京31家门店，有9家处于停业状态；部分加盟店营收数据低迷，日营业额最高6000-7000元，最低300元，平均约1000元；据Tech星球媒体报道，部分加盟商自今年3月以来持续亏损... ...
铅笔道认为，“舌尖英雄”业绩不佳的原因有很多： 1、预制菜需求较弱；2、“舌尖英雄”产品缺乏竞争力；3、缺乏品牌号召力。
但最根本的原因在于：陆正耀团队有些操之过急。
“舌尖英雄”有着鲜明的“瑞幸烙印”：资本化特征明显，渴望在最短时间内烧出数据，进而达到资本市场准入门槛。 二者的区别在于：“舌尖英雄”比“瑞幸”更为急躁。
瑞幸上市仅用了不到2年时间：2017年10月，首店于北京银河solo开业。随后1年半时间，瑞幸闪电开出2370家门店。2019年4月，瑞幸赴美（纳斯达克）上市。
即便上市前夕，瑞幸都没有开放加盟策略。 也就是说，瑞幸一直用自己的钱在“烧数据”，通过烧出营业额达到上市标准。上市前夕，瑞幸累计融资约37亿元。
与瑞幸相比，“舌尖英雄”不太一样： 前者的策略是“烧自己的钱”上市，后者的策略是“烧别人的钱”上市。
“舌尖英雄”上来就搞加盟，且坚持“只加盟、不直营”。
2021年年底，“舌尖英雄”业务启动，今年1月底，便拿下2000-3000家意向加盟商；截至4月初，正式加盟店数量便达210家。
负责任的“加盟模式”一般至少符合2个特征：
1、直营店长期盈利，证明这件事能赚钱，能让加盟商赚钱；2、有长期的品牌知名度与美誉度，帮助加盟商品牌溢价。
遗憾的是，“舌尖英雄”1个都不符合。
首先，开启加盟模式之前，没有任何证据能证明“预制菜门店”能赚钱。
预制菜这件事可行，目前的理论依据只有一个：参考国外预制菜前景。美国有预制菜巨头“Sysco”，去年销售额513亿美元；日本有预制菜独角兽“神户物产”，去年营收26亿美元。
国内预制菜的试验先锋是西贝莜面创始人贾国龙。 他推出“贾国龙功夫菜”，但目前实验尚未成功：北京多家店陆续关闭。
贾国龙是用自己的钱试验，无可厚非；陆正耀是拿着“加盟商”的钱试验，这不免显得操之过急。尽管“舌尖英雄”已经完成了约16亿融资，但并未对加盟商采取兜底政策。
其次，“舌尖英雄”成立时间过短，仅仅10个月时间，自身还不具备品牌溢价 ，却过早开放加盟，收费名不副实——加盟费核心支付的是“品牌溢价”，而这一点“舌尖英雄”并没有。
据北京商报报道，“舌尖英雄”加盟店的前期费用至少20万元：前期押金管理费5万元，向区域代理支付上万元，设备、进货、房租、装修、人员等成本15万元。
从团队上看，“舌尖英雄”缺乏预制菜基因： CEO李颖波曾就职于奥美，参与过神州租车、瑞幸咖啡营销补贴大战。仅从履历看，该创始团队有资本化基因，但缺乏业务基因：并未在预制菜领域形成足够沉淀。
加盟连锁的完美上市路径至少包含2个步骤：
一，先用足够长的时间证明这件事能赚钱（自营店）。以蜜雪冰城为例，首家自营店开设于1997年，10年后才开启加盟事业。
二，先自身形成品牌，然后再开放加盟。
欲速则不达。 在缺乏市场验证的基础上扩张，好比在沙滩边垒沙子，没有混凝土的凝结作用，垒到一定高度时大概率土崩瓦解。
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