伞形目—五加科（四）：人参
13.人参属
人参属（学名：Panax）属于五加科，主要生长在北半球的东亚和北美，特别是寒冷地区。发现于越南的越南人参（P. vietnamensis）是已知生长在最南端的人参。人参的特点在于含有人参皂苷。
（1）历史
人参，意思是像人的根。该词原本泛指一些常见的药用植物，尽管现在人参大多与“人参属”相关联，但是一些研究者认为在古代中国，原本“人参”一词可能是指一种另外的植物。尽管人参常被视为东亚医学所用，但实际上美洲原住民已经使用花旗参数个世纪。现在在许多唐人街草药铺和亚洲超市一般都可以买到各种人参。
人参、三七和西洋参中的主要有效化学成分是达马烷型(dammarane type)四环三萜皂苷，另一类如假人参、竹节参及其变种、姜状三七和屏边三七等主含齐墩果烷型（oleanane type）五环三萜皂苷，与葫芦科、唇形科、木犀科等数十个科的成分相似。
人参原生长在针叶和阔叶林中，喜倾斜的山坡地，耐荫湿，喜有机质丰富而松软、排水良好的肥沃土壤，斜射光照下生长特好，过于阴暗或光照强烈则生长不良。土壤以微酸性至中性（pH4.95～5.95）为宜，人参在中国、朝鲜以及苏联远东地区均有栽培。三七在中国云南、广西广泛栽培。
人参属植物是起源于地史第三纪古热带山区的“东亚-北美”分布的植物区系成分，属的现代分布中心在中国西南部，计5种，而著名中药人参则分布于中国东北、朝鲜北部和苏联西伯利亚东部；北美洲的人参属植物由于第四纪冰川的覆盖，而仅有西洋参和三叶参以北美东海岸山区作为避难所而残存，与人参同样已成为洲际间断分布的古老的孑遗植物。
（2）形态特征
多年生草本；地下茎年生一节，组成合轴式的根状茎；年节紧缩成直立或斜生的短根状茎，或节间粗短形成匍匐的竹鞭状根状茎，或节间细长形成横卧的串珠状根状茎。根不膨大，纤维状，或膨大成纺锤形或圆柱形的肉质根。地上茎单生，直立，基部有鳞片。叶为掌状复叶，轮生于茎顶，有叶柄，无托叶，稀有托叶。花两性或杂性，聚生为伞形花序；伞形花序单个顶生，稀有一至数个侧生小伞形花序；两性花和雌花与花梗间有关节；萼筒边缘有5个小齿；花瓣5，离生，稀合生，在花芽中覆瓦状排列；雄蕊5，花丝短，花药卵形或长圆形；子房2室，有时3-4室，稀5室；花柱2，有时3-4，稀5，或在雄花中的不育雌蕊上退化为1条，离生或基部合生；花盘肉质，环形。果实扁球形，有时三角状球形或近球形。种子2或3粒，稀4粒，侧扁或三角状卵形。
（3）地理分布
人参属植物是名贵的药用植物，为人所知至少已有4000年的历史。我国市场上的人参有两类，一是进口的，一类是引种的，其功效和价格也相去甚远。药房销售的人参大部分均为引种的，价格一般为几块钱一克不等；进口的人参一克在十几到二十几块不等，在国内仅有像福临门人参、同仁堂等少数大型品牌能够买到，价格以同仁堂最贵，福临门人参较为实惠。全属几乎所有的种均可入药。其他如假人参产中国西藏，分布至尼泊尔、不丹和印度，竹节参分布至日本，竹节参的变种珠子参、狭叶竹节参、疙瘩七、姜状三七和屏边三七除产中国西南各省外，也分布至越南北部。
（4）民间用途
人参是我国的传统珍贵药材，享有“百草之王”的美誉。属名Panax意为长寿、包治百病。中国药典(2010)收录人参P．ginsengC．A．Mey.的干燥根为正品。人参的应用历史可追溯到2000多年以前（张均田，2009），我国现存最早的药物学专著《神农百草经》中对人参的药用价值有详细的论述。
（5）人参
人参又称为亚洲参、红参、生晒参、山晒山参、石柱参、朝鲜参、野山参、人衔、鬼盖、土精、神草，中国东北地区土名棒槌，是五加科人参属的一种，具有肉质的根，可药用，主要生长在东亚，特别是寒冷地区。
①物种进化
五加科人参属植物起源于新生代第三纪，距今约六千万年，当时非常兴旺。后来由于第四纪冰川的到来，它们的分布区域大大缩小，人参和人参属的其他植物也成为古老的孑遗植物而幸存下来。现据考证，太行山系和长白山系是人参的发源地。这在南北朝时期陶弘景著的《名医别录》中有记载：“人参生上党山谷及辽东”。该书同时叙述了人参的形态特征和生态习性。上党即今山西省长治县和黎城县的一部分，属太行山系；辽东即今辽宁省南部。据《潞安府志》记载：紫团山“山顶常有紫气，团园如盖，旧产人参名紫团参”。长白山系人参的应用可以追溯到南北朝时期，距今1600多年。
②命名史
人参是珍贵的药用植物，中国历代医书载其别名有人衔、鬼盖、地精、神草、血参、土精、人徼、玉精、黄参、海艘、雏石、百尺杆、金井玉兰和孩儿参等，被誉为“百草之王”。其拉丁学名中的“Panax”是“Pan”（“总”的意思）和“Axos”（“医药”的意思）的结合语，是说人参对所有的病都有效。“Ginseng”是由汉语“人参”音译的。
③栽培历史
公元3~4世纪，居住东北的鲜卑族曾在辽河流域（今辽宁省辽阳一带）建立前燕国，其国王慕容晃曾给晋朝的官吏顾和赠送过人参。唐宋以后，人参成为东北少数民族向封建帝王进贡的珍品。《契丹国志》《大金国志》等史书都有“地饶林山，田宜麻谷，土产人参”的记载。
汉元帝时期（公元前33~48年），黄门令史游著《急就章》载有的参名为中国，也是世界有据可查的最早文献记录。东汉的《神农本草经》列人参为上品。后汉·张仲景的《伤寒论》、魏·华陀的《中藏经》、唐·孙思邈的《千金备急方》、唐·甄权的《药性本草》、唐·苏敬的《唐本草》、宋·时华子的《诸家本草》。元·李东垣的《用药法象》、明·张介宾的《景岳全书》、明·李时珍的《本草纲目》、清·陈士铎的《本草新编》等医书中，都载有人参的药性和应用人参配伍的处方。《石勒别传》记载：“初勒家园中生人参，葩茂甚”。石勒系西晋时后赵主，羯族（匈奴之别支）人，少时居上党武乡（今山西省襄垣县西北），以行贩为业。石勒为行贩人参而将野生人参变为人工栽培。据此考证，可以认为中国人参栽培能追溯至西晋末年，距今1660年以上。清朝乾隆至同治年间，人参栽培发展迅速，规模逐渐扩大。
人参的加工炮制大约始于三国时期（公元220~265年）。据晋·张华的《博物志》引魏文帝所记：“荠尼乱人参”。荠尼系桔梗科沙参属植物，其干燥根与人参根酷似。由此推之，当时已有干制人参，即生晒参的加工方法。南宋·徐竞的《高丽图经》记载：“高丽人参生熟二等，生者色白体虚，药用味全，然经夏暑易蠹之。若经汤釜熟者则耐久贮之”。这即是加工“汤参”或“汤通参”的来源。明·高唬的《遵生八笺》载制人参法：“拣黄参选坚实者用蜜水润软，盛于绢袋贮干酒米饭内，蒸三，四次，晒干”，这是蒸制红参的初级做法。从人参加工历史的沿革看出，人参加工的发展是由简到繁，从晒干到水煮晒干，又改为蒸熟后烘烤晾干，以至发展为现代加工红参的方法。
④中药历史
人参作为中药已有几千年的历史。早在《神农本草经》中，人参就被记载为草部上品。
《神农本草经》中记载人参：“味甘小寒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。”。近代中国将人参的临床效果与药理作用总结为人参七效说：“补气救脱、益血复脉、养心安神、生津止渴、补肺定喘、健脾止泻、托毒合疮”。
至明人李时珍编纂《本草纲目》，声称“人参治男妇一切虚症”，包括“发热自汗、眩晕头痛”，及“痎疾、滑泻久病”等，人参遂从普通中药材种“脱颖而出”，登上“神药”的地位。
明末的人参热，使女真人透过马市将人参出售给中原。此时，中原的野生人参已难得一见。女真人自己并不消费人参，万历三十五年丁未（1607年）明廷暂停辽东马市，导致人参积压，两年内腐烂十余万斤，使女真人改进制作方法以长期保存。清朝时，每年有数万人到长白山采参。康熙三十八年（1699年）清廷下令实行放票采参，严禁私采。
⑤分布范围
一般生于海拔数百米的落叶阔叶林或针叶阔叶混交林下。
分布于中国、俄罗斯和朝鲜；在中国分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部。在中国吉林、辽宁栽培甚多，河北、山西有引种；朝鲜和日本也多栽培。
⑥药用
现代医学认为，人参对神经系统，心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统、呼吸系统及外科使用等都有明显的作用。
⑦经济
人参的茎、叶、花，果以及加工副产品都是轻工业的原料，加工出诸如含有人参成分的烟、酒、茶、晶、膏等商品，都比较受消费者的欢迎。人参栽培是农民多种经营的重要项目，能给国家提供大量的税金和利润。例如，生产边条参的中国吉林省集安县，人参税收利润占全县总收入的50％（1986年）。出口人参还可换取大量外汇，1980年中国出口人参换外汇约2250万美元。
⑧保护级别
列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）——附录Ⅱ（注：仅俄罗斯种群；其他种群都未被列入附录）。
列入中国《国家重点保护野生药材物种名录》——二级保护。
列入中国《国家重点保护野生植物名录（第二批）》——Ⅰ级。
列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）——极危（CR）。