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首先，葱烧海参这道菜不是京味菜，它是传统鲁菜的代表作，在北京的鲁菜馆丰泽园里可以品尝到这道名菜。其实，葱烧海参做起来也不难，下面我就将方法分享给大家！
葱烧海参
准备食材
海参：6-8只
辅助食材
大葱段 蒜 姜片 香菜根部不要叶
一、先将海参处理干净，整烧或切成条状备用。
二、炸葱油，这是关键步骤。锅中放油加热至五成，放入大蒜瓣、姜片，加入大葱段和香菜，中小火慢慢炸，当大葱炸制微黄时，先将香菜捞出，然后继续炸两分钟变至焦黄将葱油倒入容器中盖盖，上锅蒸八分钟，使葱油发挥到极致，有的人嫌麻烦忽略了此步骤。
三、锅中放入葱油然后将海参放入锅中过下油然后捞出备用。
四、锅中葱油放入几粒冰糖炒糖色，放入海参，然后加入海鲜酱油，花雕酒、白胡椒粉、鸡精，加入高汤，然后将葱油中的葱段放入锅中一起烧制汤汁浓稠。
五、如果是加水烧制的话，最后需要勾芡，在水淀粉中放入点葱油然后逐次进行勾芡，将汁调到合适的浓度就可以出锅了。
葱烧海参的制作关键在于葱油的炸制和运用，葱一定炸制到咖色。再有一个出锅后菜品汤汁不懈，而且非常爽滑的窍门就是在烧制的过程中不加水，而加入高汤烧制汤汁浓稠。高汤的做法就是用老母鸡和猪蹄吊出的汤，里面含有大量的胶原蛋白，烧海参时加入汤不用水淀粉勾芡，汤汁一样可以浓稠，而出菜后长时间汤汁不懈，您不妨试试，这可是看家的窍门哈！