民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。正所谓“食药同源”，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。
胆固醇是一种脂肪物质，主要是由肝脏产生的，对身体的正常运作至关重要。高密度脂蛋白（HDL）将胆固醇从细胞运送到肝脏，在那里它被分解或作为废物排出体外，被称为“好胆固醇”。低密度脂蛋白（LDL），又被称为“坏胆固醇”，会将胆固醇带到细胞中，过量的胆固醇会在动脉壁中形成。
高胆固醇是心脏病的主要危险因素，据美国CDC数据，这一问题影响了约9500万美国人，并与从心脏病到糖尿病等严重健康状况有关。
他汀类药物是治疗高胆固醇的主要方法之一，然而，服用他汀类药物的人可能会出现头痛、肌肉疼痛和恶心等副作用。
2022年1月26日，美国梅奥诊所的研究人员在" The Journal of Nutrition "期刊上发表了一篇题为"Reduction in Serum LDL Cholesterol Using a Nutrient Compendium in Hyperlipidemic Adults Unable or Unwilling to Use Statin Therapy: A Double-Blind Randomized Crossover Clinical Trial Get access"的研究论文。
该研究首次证明，食物干预与降低胆固醇的药物一样有效，许多不能服用他汀类药物的患者可以通过食物干预来控制高胆固醇或高脂血症。
Step One Foods，是一种每天两次给药的饮食系统，其产品经过精确配制，有助于降低 LDL 胆固醇。所有食物均由已知对胆固醇水平产生积极影响的真实成分（核桃、杏仁、亚麻等）制成，每份食物都含有精确数量的纤维、omega-3脂肪酸、植物甾醇和抗氧化剂等，帮助维持健康的胆固醇水平和心血管健康。
这项多中心、随机、双盲的交叉研究由2个阶段组成，每个阶段为期4周，间隔4周。共纳入18名男性和36名女性，所有参与者被要求每天两次用 Step One Foods 代替现有的类似食物，包括每份大于5克纤维、1克omega-3、1克植物甾醇和1800μmol抗氧化剂。在基线和每个阶段结束时测量血脂，并使用方差分析模型进行比较。
研究发现，仅用 Step One Foods 代替高脂血症患者所吃的食物的一小部分，可以快速且显著降低胆固醇。
具体来说，参与者在30天内LDL胆固醇平均降低了9%，其中有一些人的LDL胆固醇降低了30%以上。
服用研究食物4周后LDL胆固醇个体百分比
此外，该研究还让参与者在30天内尝试其他非 Step One Food 的饮食替代，但没有观察到类似的胆固醇降低。
总之，该研究首次证明了食物干预与降低胆固醇的药物一样有效。
研究人员表示，以食物为基础的干预可以显著降低胆固醇，这项研究的的意义是深远的。许多不愿意或无法服用他汀类药物的患者可以通过简单的饮食干预来帮助控制高胆固醇或低血脂症。
论文链接：
https://doi.org/10.1093/jn/nxab375