排骨的做法有很多种,但最普遍的是红烧和清炖
红烧做法;
1.将排骨洗净,在肉上划上两刀
2.凉水入锅,放入葱姜片、料酒焯水,一般我焯两遍
3.焯水后捞出来过一遍凉水,把锅洗净
4.锅中倒油烧至7成热,放葱姜蒜,放一点郫县豆瓣酱炒香,下入排骨
5.翻拌一下排骨,放入老抽、生抽、料酒、腐乳、冰糖,适量加入花椒、大料、盐
6.把料炒均匀以后,加入凉开水没过排骨,然后盖上锅盖焖,直至汤汁熬尽
7.出锅时再翻拌一下就好
清炖做法:
1.焯水步骤同红烧前两步一样
2.将焯好水的排骨放在高压锅里(砂锅中也可),加入适量盐、料酒、葱姜片、花椒、大料、生抽、鸡精
3.按下定时以后就可以啦
4.出锅的时候可加入胡椒粉,更提味!