文丨优宝
两片全麦面包； 黄油； 一根香肠或者一片奶酪； 半个苹果或半个橙子； 236毫升鲜牛奶； 一根胡萝卜； 9月到次年3月附加一勺鱼肝油。 胡萝卜是生的，所有早餐食物都是冷的，鱼肝油虽然富含维生素A和D，但吃多了还容易中毒。 可这样一份食谱却在19世纪90年代被很多西方国家争相效仿。 作为推出这款食谱并当做所有中小学生营养早餐的挪威，不仅全国孩子的平均身高增长了10厘米，学习成绩还得到显著提高。 它究竟有什么样的魔力呢？
图片源自头条新闻资料 奥斯陆早餐计划
1927年，挪威卑尔根市政府开始为有需要的小学生每周提供3—4天的免费热餐。 不过在当时的条件下，那些食物的营养，受到了来自多方的抨击和质疑。 不少营养学家认为，他们制定的学生餐，缺乏营养，不适合儿童的成长发育。 政府不得已之下只好请来了当时著名的营养学家、奥斯陆大学的教授Carl Schiøtz 来设计食谱。 但那个时代挪威还非常贫困，有些人甚至吃不饱饭。 而请Carl Schiøtz 设计食谱，不但要保证孩子们的营养需求，还得合理控制开支。 于是文章开头的那些食物便成为了新的学校早餐，而直到20世纪50年代，那些质疑的声音才逐渐变成了赞美的声音。 图片源自头条新闻资料
经过20年的数据统计，当年吃过这份早餐的孩子们，体重明显增加、免疫力更好，就连学习成绩都变好了。 参与奥斯陆计划的孩子，与其他同龄孩子相比，14岁时比同龄人高近10CM，平均身高由以前的153.4cm窜至162.8cm。 慢慢地，美国、英国等国家纷纷开始效仿起奥斯陆的早餐计划。 但在当时，这些国家中依然有很多科学家、营养师信奉牛奶的力量，就比如早在此之前，日本便提出了一句口号： “一杯牛奶，强壮一个民族。” 于是便有人对这份奥斯陆早餐和只喝牛奶做了进一步对比。 比利时一所研究机构做了相关研究，参与研究的是比利时首都布鲁塞尔的3个学校，共计670名5~16岁的中小学生。 每个学校都分成2个组，一组是牛奶组，另一组是奥斯陆早餐组。 参与牛奶组的孩子在早餐喝420-450毫升的牛奶，奥斯陆早餐组孩子的校内早餐和奥斯陆本土的版本基本一致。
图片源自头条新闻资料 根据专业营养分析，牛奶组和奥斯陆早餐组的钙质、维生素D的摄入量相同。 但是奥斯陆早餐组摄入的卡路里、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1，以及维生素C含量更高。 结果显示，与牛奶组相比，奥斯陆早餐组更显著增加了男孩的身高，但是对女孩身高的效果并不显著。 这项研究因为二战的白热化没有进行太久，数据也不是很完整，不过二战结束后，生活条件开始逐渐得到改善，奥斯陆早餐计划也渐渐地退出了历史舞台。 但这份早餐的设计理念却传承了下来，从现在的营养学视角看，它的设计非常科学： “全麦面包”属于优质碳水； “黄油”是脂肪； “香肠或奶酪”含有脂肪与蛋白质； “苹果或橙子”富含维生素C、钾、胡萝卜素等； “鲜牛奶”含有蛋白质、钙质； “胡萝卜”属于蔬菜，同样富含胡萝卜素； “鱼肝油”含有维生素A、维生素D。 人体发育所需的关键营养几乎全部包含在内。 当然，原食谱并不美味，也不适合我国孩子的肠胃，但 选择不同大类且营养丰富的食物并合理搭配，是一份合格的营养早餐的基本核心。 毕竟，吃好早餐，很重要。 一日之计在于晨
这两年，对于早餐的质疑声时而有之，比较著名的当属张文宏教授的“早餐不喝粥”与钟南山院士的“我不同意早餐马马虎虎”。 图片源自2020年广州亚洲美食节现场采访
张教授的言论还一度引起了不少舆论浪潮，不得不说，粥，尤其是白米粥的营养价值并不太高，但这却是中国人最喜欢的早餐之一。 喝粥文化源远流长，既美味又方便，但熬煮食材比较单一的粥，其实只是碳水的液化形态罢了，以营养价值而论属实不高。 其实不论是张教授还是钟院士的言论，都只是在强调一点——早餐的营养应该丰富起来。 巧合的是，钟院士曾在采访时说了自己的日常早餐，与奥斯陆早餐颇有异曲同工之妙： “年轻的时候，我根本不考虑饮食营养方面的问题。过了50多岁以后，我的心脏出了问题，才比较重视这个方面了。 对于我来说，每天上午的工作十分繁重，需要投入大量精力，因此早餐时，我要吃一些富含能量的食物。 一杯牛奶、几片面包、一碗红豆粥、一盘蔬菜、一个鲜橙或一杯新榨的橙汁、一片奶酪、两个鸡蛋清和一个蛋黄。”
图片源自2020年广州亚洲美食节钟院士现场演讲展示 《中国学龄儿童膳食指南》中也指出，早餐提供的能量应该占全天总能量的25%~30%，较为单一的早餐食材并不能满足这个需要。 身体，尤其是大脑，得不到足够的能量供给，自然会影响到人体的方方面面。 据调查显示，很多孩子由于早餐摄入的营养不足或者是没有吃早餐，之后上第三、四节课时，就会出现饥饿感，影响学习的进度。 专家分析，这与孩子的血糖水平低有关，人的脑组织主要是糖氧化供能，维持血糖的水平对脑功能的发育密切相关。 如果血糖水平低，孩子就会出现饥饿感，而且注意力也难以集中。 一顿搭配合理的丰盛早餐，能给予孩子能量，并且促进其一天的新陈代谢。 身体从食物中吸收的能量，对促进孩子长高非常有帮助，而且对体格以及智力发育也有裨益。 最后，提醒各位家长，着急孩子身体发育也千万不要陷入一些误区里，就像那些盲目信奉牛奶力量的人。 钙对孩子来说很重要，但“补钙”可不能盲目补。 要知道，补钙过量不但会造成孩子便秘，还会引起骨骼和外器官钙化。 而且，过量摄入钙补充剂可能导致幼儿骨骺提前闭合。 一般来说，孩子日常饮食搭配正常、均衡便可以摄取足够的钙，而像奥斯陆早餐中另类的鱼肝油，其目的也是用富含的维生素D进一步促进身体钙质吸收。 含有同类元素的食材在我们的日常生活中还有很多，并不难找，难的是父母愿为孩子付出的用心。 此外， 优家教育创始人吴臻老师 也曾提到过一个影响儿童发育的常见操作——开夜灯： 有些家长习惯在宝宝睡觉的时候开一盏小夜灯，方便夜里观察和照顾宝宝。 殊不知，这种行为会影响宝宝的健康发展。主要体现在以下三点： 1、开夜灯会影响宝宝对于外部环境的感知能力，昼夜颠倒，影响宝宝的睡眠质量； 2、开夜灯会影响宝宝的视力发展； 3、开夜灯会影响宝宝体内ji素的分泌，比如褪黑素和生长激素，会影响宝宝的生长发育。 愿每个孩子都可以得到善意的对待！