来源 | 新经销
作者 | 赵胜男
传统零食专营店和零食折扣店之间的酣战正在全国各地上演。
我7月份在成都做市场调研时，曾看到一个真实场景：某条街上相距仅10米的良品铺子和零食有鸣，在同一时间段的人流量截然不同。
粗略的统计了一下，在人流高峰期，零食有鸣的店内人流保持在15-20人左右，良品铺子只有零星几人。
高性价比的零食折扣店步步紧逼，定位高端的良品铺子、三只松鼠等品牌该何去何从？
01 零食折扣店疯涨，高端零食店放缓
零食折扣行业正在迅速兴起，热度从南方阵地蔓延至北方，乃至全国，各种品牌纷纷涌现。无论是大城市还是小县城，人们对高性价比零食折扣店的喜爱和需求都在不断增加。
“我在2021年开了第一家店时，唐山还没有零食店。后来零食店热度起来了，这条街上先后冒出来的好几家零食店，比如好想来、零食店、零食有点忙等等。”唐山某零食店创始人说道。
一条街4家零食折扣店共存，这只是北方零食折扣火热场面的一个缩影，南方市场有过之而不及。
零食折扣店已经迈入高速发展期，据官网公开信息显示，零食有鸣平均每天新开4家门店，零食很忙平均每天新开6家门店，赵一鸣平均每月新开200＋家门店……
有业内人士预估，部分品牌的门店新增速度已经远超官网公开值，比如零食很忙近100天就新增门店超1000家，增速让人瞠目结舌。
甚至有不少人开玩笑，“增长速度之快，今天掌握的最新数据信息，下周就是老古董了。”
不止一位业内人士预测，现在是跑马圈地时期，如果不能在短时间内达到一定的数量规模，未来基本没戏。
为抢占更大份额，各大头部品牌已经不满足于自有品牌循规增长，而是掀起一轮并购潮，大品牌吞下小品牌、全国性品牌兼并区域品牌。
8月9日，一天之内发生两起并购，爱零食控股恐龙和泰迪、零食很忙战略投资恰货铺子。
9月12日，以并购方式进入零食折扣行业的万辰，宣布旗下四大零食连锁品牌好想来、来优品、路小馋、吖嘀吖嘀，合并命名为好想来。
……
除此之外，行业内的融资事件也是屡见不鲜。据不完全统计，仅2022年休闲零食赛道共计有11家相关企业获得融资，融资总金额约为13亿元，零食有鸣更是已完成6轮融资。
与零食折扣店的火热，形成鲜明对比的是中高端传统零食店，前进脚步明显放缓。
据公开财报数据显示，良品铺子2023年第一季度营业收入，较上年下滑18.94%；来伊份2023年上半年营业收入，较上年下滑8.75 %，利润较上年下滑50.79 %；三只松鼠2022年，旗下投食店(直营门店)和联盟店(加盟门店)分别净关闭117家、387家，合计关闭504家。
同样是开零食类型的店面，为什么零售折扣店的增速能够领先中高端零食店？
02 为什么能抢“良品铺子”们的生意？
作为一个零食爱好者，我7、8年前很喜欢购买三只松鼠、良品铺子、百草味这些品牌的零食，好吃、质量有保障，尤其是过节日时，愿意支付略高一些的价格，买高质量的产品。
随着市面零食选择越来越多，产品质量普遍都还不错，我的选择也不再固定于三只松鼠、良品铺子这些品牌。
我在成都做市场调研时，也遇到消费者有类似的体验，“我家小孩喜欢吃零食，之前为了图安心，一直在类似良品铺子这种大品牌购买零食。现在附近的折扣店多了起来，东西质量不错，价格还更便宜，去良品铺子的次数就少了。”
这种购物渠道转变，实际上也是零食行业的变革。
国内的零食行业已经历几轮变革，传统的零食专营店和如今的零食折扣店是不同时代背景下的产物。
接下来，我们从零食行业变革的角度来看看，为什么零售折扣店能抢“良品铺子”们的生意？
高性价比的白牌崛起
过去国内生产环境落后，假冒伪劣的杂牌质量堪忧，“便宜没好货”的观念深深刻在中国人的脑中。
随着国内消费升级、消费者对产品质量要求越来越高，来伊份和良品铺子等为代表的高端品牌零食店应运而生。
为匹配高端的定位，良品铺子等品牌严格把控上游代工厂，这也直接推动了行业洗牌，零食代工厂的生产质量越来越高。
慢慢的，随着市场进一步成熟发展，白牌的质量越来越高，消费者对白牌的接受度也随之攀升。
刘春雄老师在《白牌崛起，中国快消的渠道商们觉醒了》一文中，提到：现在商业环境成熟，即使是白牌也值得信任。这是在假冒伪劣时代所没有的商业信任。
这为零食折扣店能够顺利售卖白牌，打下了良好的基础。
效率提升
国内的零食行业从最初的批发市场和路边摊售卖→商超比重加大→传统的零食专营店出现→电商售卖零食，一直到零食折扣店出现，每一次零食行业变革的背后，都是更高效率的推动。
零食折扣店能够低毛利、高周转运行，本质上是效率的提升。直接与品牌商对接，绕开了经销渠道，再通过低价吸引消费者，实现了高客流、高复购、高效选品、高效渠道供应的多方位升级。
中信证券曾统计过，零食折扣店坪效是高端零食店的1.5倍+。
存量市场的厮杀，效率至关重要。
消费体验
每一次的渠道变革，并不代表新的完全取代旧的，大多数是共存，慢慢的消费者可选择的消费渠道越来越多。
购买零食本身也是愉悦自己的行为，所以能否给消费者带来好的体验也格外重要。
零食折扣店抓住了这一点，以现代感的室内装饰、明亮的灯光、生动化陈列，吸引消费者，让人能够有沉浸式购物的体验感。
三只松鼠、良品铺子等门店的布置陈列，跟零食折扣店相比不差上下，一样的明亮整洁。
我作为一个消费者，分别体验过传统零食专营店和零食折扣店后，感触最强烈的是价格差，同等消费体验、产品质量，应该大部分的消费者都会倾向于更优惠者吧！
03 良品铺子们如何应对？
零食折扣店的发展势不可挡，定位高端的传统零食专营店，该如何应对？
良品铺子的做法是，一边做原有业务的创新，一边布局零食折扣店。
原有业务方面，良品铺子做了门店升级，开始尝试超级大店，今年在武汉开了家1200平方米的超级大店，面积上远远超过普通的集合店，产品上也多达3000多款，开创了零食店的新高度。开业三天“零食王国店”入店客流量超万人次，累计销售超76W。
除了门店升级，良品铺子还坚持产品创新。 财报显示，今年上半年，良品铺子自主研发及上市48款产品，开展了9项营养健康加工创新技术的研究。
从销售成果来看，公司新推出的高蛋白肉脯、酥脆薄饼、手撕面包、每日坚果、葡萄干沙琪玛等产品的销售额都已经突破千万。
零食折扣店方面，良品铺子于2022年推出的量贩零食品牌“零食顽家”。据财报显示，零食顽家今年的规划是500家，现在已签约的门店有230家，店均平均单店是1.3万。
三只松鼠则是开始走低价、布局传统渠道。
有业内人士表示，三只松鼠已经开始走亲民路线，不再坚持高端定位，售卖价格保持比同行低20个点。
除了价格调整，三只松鼠同时开始调整售卖渠道，大批关闭自有门店，转而进军传统渠道。
也有部分品牌坚持既有路线，比如来伊份。
在2022年度暨2023年第一季度业绩暨现金分红说明会上，来伊份曾回应表示，从产品结构看，量贩零食选品标准是好看好吃且低价，主打中低端的下沉市场，与公司消费群体有区别。公司将保持战略定力。
面对零食折扣店的紧逼，做出不一样的应对措施，其实也是对零食行业未来走向的看法不同。
有分析人士认为，良品铺子、三只松鼠的高端路径，与零食折扣店的低价打法，从长远来看是不冲突的。伴随着行业的洗牌、发展成熟，二者终究会回归各自的发展路径。
也有专业人士认为，随着零食折扣店的攻城略地，商品价格回归理性，高端路径的零食店会被慢慢吞没。
新经销硬折扣行业分析师任文青认为：
对食品安全和品质的要求，是过去很多消费者走进零食专营店的原因，这也使得定位高端的零食专营店能获得品牌溢价。但过去几年中国上游供应链无论是生产流程，还是质量标准上都有极大进步，可以为品牌商和渠道商提供同样品质的产品。
在零食硬折扣提供同样品质上的低价品的时候，消费者的消费心理也悄然变化，过去愿意为品质付溢价，现在更加在意的是质价比。如果不能认清这个底层逻辑的变化，坚持原有的“高端”路线，未来发展会愈发艰难。
你是如何看待，零食折扣店和传统零食专营店的未来走向？
