作者 | 龚岩
编辑 | G3007
自古以来，中国人都讲究“民以食为天”，而“在家吃饭”更是刻在骨子里的餐饮文化，承载着许多的情感。
近年来，在家吃饭的趋势日益增长，已成为中国所有餐饮场景中的主流，其总收入从2017年占餐饮市场的47.8%增加至2021年的56.2%。弗若斯特沙利文于今年2月进行的消费者调查显示，超过95%受访者愿意在日后增加在家吃饭的频率。
目前，国内在家吃饭市场主要分为三类：在家吃饭餐食解决方案、买菜在家做饭以及餐饮外卖到家服务，其中在家吃饭餐食解决方案，以其不牺牲口味和质量，同时又兼具便利、效率和性价比的优势，正在迅速崛起，市场潜力巨大。
4月3日晚间，主打一站式在家吃饭餐食解决方案品牌的锅圈在港正式递交招股书。招股书数据显示，2020-2022年，锅圈总营收分别为29.65亿、39.58亿、71.74亿元；毛利分别为3.29亿、3.55亿、12.49亿元；毛利率分别为11.1%、9.0%、17.4%。2022年录得利润2.41亿元，已实现了盈利。
那么在家吃饭的市场格局如何？如何理解锅圈“好吃方便还不贵”的商业模式？未来的赛道前景是怎么样的？这些问题也受到业内的极大关注。
01
当“在家吃饭”成为国民首选用餐偏好后，“好吃方便还不贵”就成了多数人的硬道理、强刚需，各个企业为抢夺商机更是操碎了心。比如美的、格兰仕等众多家电企业，近年来就推出各种智能化的烤箱、微波炉以及空气炸锅等，以最大程度来提高烹饪的效率和菜单的多样性。而一些互联网企业，则通过推出了“钟点阿姨上门做饭”、“厨师上门”或者外卖点餐服务，让消费者在家也能吃上热乎的“懒人”饭菜。
除了家电企业、互联网企业，食品新零售企业也开始在“在家吃饭”上不断创新。比如针对传统买菜在家做饭以及外卖点餐等模式的痛点，锅圈就推出了一站式的家庭餐饮解决方案，其创新之处就在于，以火锅、烧烤食材、饮料、一人食、即烹套餐、西餐和零食等多样化的产品组合为基础，让消费者可以根据自己的口味喜好和饮食习惯，创建无限的产品组合，即“多元品类”X“多种场景”X“多样吃法”，以一站式服务于户外烧烤、一般中式餐饮、办公室火锅、单人办公室用餐等多样化的餐饮消费场景。
业内人士分析认为，随着生活节奏加快，人们的就餐需求要求方便快捷而不失口味及质量，在家吃饭餐食解决方案在中国成为越来越受欢迎的用餐选择。而在家吃饭餐食解决方案提供商，向消费者提供了快捷及具成本效益的方式，在家无需做饭技能也能享受优质食品，满足他们对食品营养、美味、卫生及高效的需求。
根据弗若斯特沙利文的数据，中国在家吃饭餐食解决方案市场的规模，已经由2017年的1149亿元大幅增长至2021年的2903亿元，复合年增长率为26.1%，预计于2026年将达到8000亿元。
02
寻找家庭用餐的最优解，锅圈的一站式解决方案
目前，中国百姓的用餐方式主要有四种，包括买菜在家做饭、餐厅堂食、餐厅外卖以及享用在家吃饭餐食解决方案。弗若斯特沙利文的报告显示，由于在家吃饭餐食解决方案可满足不同的用餐场景及提供各种各样的食物及菜肴，迎合几乎各种用餐需求，在家吃饭餐食解决方案的选择正日趋重要，预计于2021年至2026年成为中国餐饮行业增长最快的细分赛道。
作为在家吃饭餐食解决方案的代表企业，锅圈这几年发展迅速，已经成为国内行业最大的品牌商，2022年订单量突破了一亿。公开资料显示，截至今年3月27日，锅圈在全国一到六线城市的社区门店数达到了9645家。而锅圈开创的一站式解决方案，也成了“在家吃饭”的最优解，分析来看主要表现在三个方面：
其一、在需求上，解决了家庭用餐“好吃方便还不贵”的痛点。对于中国老百姓来说，品类丰富、购买方便以及价格便宜是家庭用餐的三大关键因素。而锅圈的产品，正是以一站式服务满足消费者的多样化用餐需求，包括底料、调味料、肉丸虾滑、肉类、蔬菜类、饮料、锅具的一应俱全，同时锅圈深入全国社区的近万家门店，具有高效的履约能力。根据弗若斯特沙利文今年2月的消费者调研，约80%的消费者选择锅圈的品牌及产品的主要原因是“好吃”或“性价比高”。
其二、在体验上，给消费者创造了满足感和惊喜感，实现家庭用餐的价值溢出。比如锅圈提供的各种食品配料可以混合搭配，形成了具有巨大组合潜力的在家吃饭餐食解决方案。像锅圈的番茄火锅底料、牛肉、骨汤酸菜底料及鱼片不仅是火锅的最佳搭配，还可以单独用于制作番茄牛肉或酸菜鱼，这极大扩展了菜式的丰富性。
其三、在场景上，突破了人数和物理空间的限制，满足更加灵活的用餐诉求。在家吃饭不仅享受美食的便利和品质，同时也是一种情感连结和社交方式。比如锅圈多元化的产品组合，可以用于多种用餐场景，从而能够倡导新的用餐场景，并紧跟不断变化的趋势及生活方式，从在家用餐扩展至户外烧烤、露营、办公室火锅、一人食等。
从上述看，锅圈不是一个简单售卖食材的供应商，而是提供家庭用餐解决方案的品牌商。支撑这套家庭用餐解决方案的背后，是锅圈从2019年就开始布局的数字化供应链。目前，在产品的研发、生产端，锅圈已自建3大生产基地和6大食材研发中心，深入产业上游与超600家严筛精选的ODM工厂达成纵深合作，保障优质食材的稳定供应。一方面，锅圈用技术赋能生产力，助力工厂提升管理能力、食材产能，以确保食材品质；另一方面，借助数字化工具，锅圈携手工厂建设透明生产线，打通从食材生产到产品包装的一条龙可视化生产，优化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。
同时，在与工厂的合作方式上，锅圈创新发展出单品单工厂合作模式，即只选该工厂最核心的品类进行合作，保证了单品的生产工艺、提升单品类品质表现的同时，也能有效地应对某些区域工厂的产品生产受限情况，通过调度其他地区与其他品类的生产运输，保障整体品类的高效供应。
在供应链管理上，锅圈打造了覆盖采购-仓储-门店-用户的全业务链的数字化、智能化——锅圈云信息中心，借助数字化打造可视化供应链，进一步提升供应链效率。不仅通过数字化深度赋能供应链，串联起销售、订单、结算、供货、配送、生产等环节，还可从前端销售系统获取和分析消费者需求，指引中间物流和货仓体系高效流转配货，以指导后端供应链的生产和改进，提供高效的DTC供应模式。
据了解，锅圈已整合布局17大现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓。依托专业的冷链技术和完善的冷配物流网络体系，锅圈进一步提高供应链综合能力。
正是由于将大部分资金投入到上游的基础设施建设，锅圈前两年都未能盈利，而随着规模经济提升带来的成本降低，以及商业闭环的初步形成，锅圈在2022年实现了盈利。锅圈的招股书也显示，此次募资将主要用于通过提高上游产能及效率，增强供应链能力，以及用于投资建设食材产品预制中心及产品研发、提升数字化能力等。由此可见其在食品行业还有很大想象空间。
从痛点需求的满足，到全国门店的规模化扩张，再到深入产业链上下游的强布局，数实结合也让锅圈在“在家吃饭”的赛道构建了新的护城河，最终实现可持续经营。
03
今年的政府工作报告提出，“把恢复和扩大消费摆在优先位置。稳定汽车等大宗消费，推动餐饮、文化、旅游、体育等生活服务消费恢复”。随着政策的持续发力，经济以及消费的逐渐回暖复苏，餐饮业也开始企稳回升。国家统计局的数据显示，今年1-2月份，社会消费品零售总额77067亿元，同比增长3.5%，扭转了2022年10月以来连续三个月下降的趋势。其中，全国餐饮收入同比增长9.2%，2022年全年为下降6.3%。
但疫情过后，消费者也更加注重健康饮食，而且更加重视食品的原材料。在家吃饭有助于更好地控制食材质量和新鲜度，从而确保食品安全并增进健康。此外，在家吃饭亦给予按照个人口味和偏好定制餐食的空间，这些优势推动整个在家吃饭市场快速发展，总收入由2017年的3.1万亿元强劲增长至2021年的5万亿元，复合年增长率为12.4%。
与此同时，如今90后、00后逐渐成为餐饮消费的重要群体，甚至将成为“最大消费群体”。弗若斯特沙利文在经过大量的调研后发现，40岁以下的消费者已成为中国“在家吃饭”的主力消费群体，其中以90后人群为核心，并且“已婚有孩”、“未婚单身”的消费者占比较高，分别成为“在家吃饭”、“一人食”的主要参与群体。
这些年轻消费群体在家庭餐饮的消费理念和消费场景上，已经和上一代表现出不同，他们更加注重追求品质生活，同时也更讲究实用主义，“好吃方便还不贵”成为重要标准。
比如在好吃方面，无论是单身、情侣、小家庭，还是大家庭的居家餐饮，都要满足产品口感佳，安全有保障，食材品质过硬的要求，并且在消费时，希望都能享受到不一样的体验感。还有在就餐便利性上，年轻人聚餐吃饭不仅仅是单纯的吃，更是追求的是一种新鲜感，一种灵活的社交，品类的丰富、高效的配送、简单的步骤以及多元化的场景，都能够一站式的便捷搞定，改变以往那种“做饭三小时，吃饭十分钟”的传统中餐模式。
另外在性价比上，就像以前穿衣服，大家看的都是谁的最贵，谁穿的最好，而如今穿衣服，大家看的就是谁的最好看，谁买的最便宜，怎么用最便宜的价格买到好看的衣服。这对餐饮来说同样如此，年轻人的消费观念就是物美价廉，所以平价的品牌就成了年轻消费者们的首选，并且还乐于分享这些高性价比的产品和服务。
总得来说，从整个经济的发展，以及人群消费理念和代际变化来看，“在家吃饭”的消费趋势已经到来，这也成就了一个万亿的市场空间，谁能抢先吃到这波红利，值得期待。
