前脚是海天味业陷入配料表风波，后脚是李锦记更换接班人，再加上年初千禾味业频频公告的人事动荡，今年的调味品市场热闹非凡。
这也让人忍不住好奇今年调味料整个市场的大盘情况如何。下面，我们结合鲸参谋的线上数据与大家一起来探讨一下。
根据鲸参谋数据显示，今年1月9月，调味料市场整体呈现出稳中有涨的状态，在京东平台累计销量约1.6亿件，同比去年增长20%左右；销售额约29亿元，同比去年增长19%左右。从目前的趋势来看，行业景气度依然存在，而竞争也是只增不减。
*数据源于鲸参谋-行业趋势分析
由于我国地区间饮食习惯差距较大，细分板块市场需求多样，因此整个调味品市场集中度低下的状态也一直持续到现在，TOP10品牌的市占比仅占36%，即便是调味品龙头企业海天，也仅在线上市场占据了9%左右的市场份额。李锦记位居第二，市占比在7%左右。
在这样的背景下，不论是海天、李锦记、千禾，亦或者是其他的中小企业有什么风吹草动，都可能打破目前这个格局。继配料添加剂事件曝光之后，海天味业的股价已跌超9%，市值蒸发超300亿元，而千禾味业则因为“0添加”的加持一字涨停。
不只是投资者，一众消费者也表示抛弃海天，转投千禾的怀抱。即使海天多次发文澄清，消费者似乎也并不买账。随着舆论的发酵和影响的扩大，我们有可能会见证国内调味品市场格局大变。
*数据源于鲸参谋-品牌排行分析
目前，我国的调味品种类繁多，不同种类也正在面临不同的发展阶段。例如，酱油、醋、蚝油、料酒、盐等传统调味品市场规模较大，处于稳步发展期；味精逐渐被鸡精、蔬之鲜、牛肉精、麻辣鲜等类型的产品所替代；复合调味料市场则处于起步阶段，但近两年已经进入了成长的快车道。
从长远来看，细分化、健康化、高端化、复合化是必然的发展趋势。
细分化表现为调味品迎合美食场景而形成的细分化。例如专为寿司打造的寿司酱油、寿司醋；专为蒸煮类海鲜打造的蒸鱼豉油、海鲜酱油等。
健康化则不必多说，从此次海天食品添加剂事件中就能深刻体会到。与此同时，不少企业还专为特殊人群及特殊健康需求打造了功能化的调味料产品，如薄盐生抽、铁化酱油等。健康化的深入，随之随之衍生出了“高端化”的行业状态，千禾味业就是其中高端化代表，例如千禾380天特级生抽1L的均价在42元左右，是普通酱油市场价的近5倍。
基于调味品在餐饮和家庭端的刚性需求，行业具备较长的生命周期，市场规模和市场集中度都会有持续的提升。未来调味品市场将不再是李锦记与海天的争霸，而是各个细分领域之间的优势竞争。
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