毛氏红烧肉又称毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料，用冰糖、料酒等调料烹制而成。成品色泽红亮，肥而不腻，香润可口，入口即化。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"毛氏红烧肉"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
因为毛主席酷爱吃这道红烧肉，故而得名毛氏红烧肉。毛氏红烧肉不放一滴酱油，却能做到色泽红亮，原因在于炒制的糖水。炖煮的时候加了一点干辣椒，所以味道甜而不腻，有微微的辣味小编今天就和大家分享一下做这道菜的秘诀。
准备材料
五花肉、冰糖、料酒、八角、香叶、桂皮、辣椒，葱段、姜片、花椒
做法
1、炒锅加热，锅中不要放油，把肉皮放在锅上煎至金黄。
2、把处理好的五花肉切成方块，然后开水下锅焯水。
3、焯过水的五花肉控干，放入锅中炸至金黄捞出控油。
4、炒糖色，锅中加少量油，然后放冰糖，炒成焦糖色，加入热水，盛出备用。
5、锅中加少量油，配料放进去翻炒出香味，然后放炸好的五花肉，加开水、几块冰糖、刚才炒好的糖水、料酒，盖上盖子小火焖煮一个半小时。
6、把炖好的肉放在砂锅中收汁，挑出调料，盛出装盘，撒上葱花装饰即可。
现在就可以尽情的享用美食了，肥而不腻，鲜香四溢，超级好吃，不喜欢吃肥肉都能吃好几块。喜欢吃红烧肉的赶快学起来吧。
