合规，只是底线。
文丨华商韬略 张静波
一年之内，8000多名婴儿染病暴毙。
这起发生在纽约市的惨案，震惊了世界。当地医院紧急展开调查，最终发现，杀死这些婴儿的真凶之一竟然是……
【8000名婴儿惨死的血案】
1857年，对于当时生活在纽约的很多年轻父母来讲，是一个噩梦年份。
他们眼睁睁看着自己刚出生的孩子，因为一种神秘的怪病死去。在那个医疗水平落后的年代，霍乱、伤寒如同家常便饭，人们对于婴儿的死因，并没有细究。
直到纽约医学院发布调查报告，以及记者弗兰克·莱斯利追踪溯源、实地暗访后，一个天大的秘密才被揭示出来：
杀死8000多名婴儿的，竟然是掺假的牛奶！
19世纪中叶，美国纽约这样的大都市中心，正在经历大规模工业化，激增的人口，对牛奶等食品的需求不断增长。
为了满足这些需求，在纽约市周边，乳品企业建起了500多家奶牛场。
但喂养奶牛并不便宜。为了降低成本，赚取暴利，这些乳品厂打起了歪主意，他们与酿酒厂勾结，用酿酒后残留的麦芽浆也就是泔水，来喂牛。
一些酿酒厂，直接将奶牛安置在建筑物里，用热水管道输送大量泔水。
事情如果仅到这一步，似乎也没什么好惊讶的。但更可怕的，还在后头。
由于泔水牛奶呈蓝色，卖家为了掩盖事实，开始往牛奶里大量加水、面粉，甚至是巴黎石膏来使其变白。
当时，许多中低收入家庭，并没有太多选择，因为这是他们唯一负担得起的牛奶。
如果不是有记者揭露，这些善良的人们，或许永远不知道，自己购买的牛奶，是在怎样肮脏的环境下被生产出来。
当弗兰克·莱斯利第一次走进这些奶牛场，看到那里令人作呕的生产线时，他整个人都不好了，想吐到抽搐。
在那里，数千头奶牛，被关在狭窄的牛棚里，它们皮肤溃烂，身上满是苍蝇，经常站在自己的粪便里，恶臭熏天。
因为长期被喂食泔水，这些奶牛牙齿腐烂，乳房溃疡，滋生的细菌多到吓人。
从这里生产出来的牛奶，被源源不断送往全球大都市——纽约，最终导致8000多名婴儿丧命的惨剧。
尽管这个故事有悲惨的结局，但它却唤醒了一批人。
得知真相的公众，愤怒无比，他们要求严惩肇事者。此后数十年，在美国人日益高涨的疾呼声中，联邦政府于1906年签署了《食品和药品法》。
这是美国历史上，第一次以法律的形式，确立了食品和药品安全的标准，意义重大。
与此同时，随着巴氏杀菌法的普及，牛奶的消毒杀菌成为必备工艺流程，美国婴儿死亡率从30%以上减少到1915年的10%。
曾经暗无天日的美国牛奶产业，翻开了崭新的一页。
【致命的添加剂】
改变的不只是美国。
整个20世纪，随着技术的进步，以及各国纷纷颁布食品安全法，加强监管，全球食品安全形势不断好转。
类似纽约泔水牛奶、日本水俣病这样重大的食品安全事故，显著减少。
另一方面，味精、甜味剂、防腐剂等食品添加剂被广泛使用，既改进了口味，也提升了食物的保质期。
但法律总有漏洞，技术也很容易被某些不良商家利用。
2014年，当蛋白粉原料价格飙升至近10年新高时，美国许多保健品公司使用廉价的氨基酸来冒充蛋白质含量。
它们最终遭到了法律的审判。
廉价的氨基酸虽然欺骗了消费者，但并不致命。一旦添加了非食用的化工原料，后果将是灾难级的。
2008年9月8日，甘肃兰州市一家医院，接诊了一名8个月大的婴儿。医生的诊断是：双肾多发性结石和输尿管结石。
对婴儿来讲，这极其罕见。更奇怪的是，过去三个月，这家医院已经接诊了14名相似的患儿。
警觉中，医生盘问了所有患儿家长，发现他们身上有一个共同点：长期喝三鹿奶粉。
几天后，《东方早报》一篇题为《甘肃14名婴儿同患肾病疑因喝三鹿奶粉所致》的报道，揭开了中国奶业历史上最暗淡的一幕。
早在2008年初，三鹿就收到不少对奶粉质量的投诉。有消费者反映，孩子喝了奶粉，尿液变色且有可见颗粒。
对此，三鹿内部做了抽检，把问题锁定在三聚氰胺上。
三聚氰胺是一种化工原料，用于合成甲醛树脂，几乎无味，长期摄入会造成生殖、泌尿系统的损害。
三鹿不是不明白三聚氰胺的危害，但时任董事长田文华选择将事情强压下来，瞒着不报。
毕竟，自己好不容易打造了三鹿这个全国第一大奶粉品牌。一旦东窗事发，数十年的辛苦将付诸东流。
田文华之所以能创造这个奇迹，最大秘诀之一是：上任之初，砍掉三鹿原有的牧场，把养牛的任务交给农民。
这套“农民赚钱、三鹿降成本”的模式，在一开始运作良好。但从2005年开始，随着国内奶粉市场大爆发，一些黑心奶农为了提高产量，赚更多的钱，偷偷往牛奶里添加三聚氰胺。
彼时，牛奶的蛋白质含量，是通过检测氮元素含量来确定的，而三聚氰胺富含氮元素。
这个漏洞，被黑心奶农们钻了空子。从事后抽检的结果看，三鹿奶粉的三聚氰胺最高含量达2563毫克/千克。
换算成今天流行的250ml包装，大概相当于一袋牛奶0.06克三聚氰胺。
为三鹿“操劳”了大半辈子的田文华，曾说过：做企业如做人。这句话今天看来，更像一种嘲讽。
三鹿不是唯一的涉事企业。据统计，整个三聚氰胺事件中，全国受害婴幼儿达30万，其中1万多人患上肾结石，另有6人死亡。
这冰冷的数据，一度将中国奶业瞬间打入地牢，也让很多中国人对添加剂谈虎色变。
【合规只是底线】
添加剂的使用，和人类的历史一样古老。
早在8000多年前，中国人就开始用盐作防腐剂，腌制食品。古罗马时期，士兵的薪水有时是用盐支付的。
15世纪大航海时代，某种意义上讲，是欧洲为了获取香料等，开辟东方新航线的结果。自古罗马时代起，香料就是欧洲人生活中不可缺少的食物添加剂。
工业革命后，随着食品工业的发展，食品添加剂的使用急剧增加，各种增稠剂、防腐剂、着色剂……层出不穷。
今天，世界各国使用的食品添加剂多达上万种，90%以上的食品都会用到添加剂。
可以说，没有添加剂，就没有今天的食品工业。
然而，食品添加剂的使用，在历史上一直是一个很有争议的话题。一方面，它让食品变得色香味俱全、易于储存。
另一方面，各种食品安全事故也如影随形，从最早慢性铅中毒，到硼酸、亚硝酸盐中毒，等等。
拿破仑死因的一种说法，据说就是吃了用亚砷酸铜染成绿色的糖果。
在这个过程中，少数不法商家为了获取暴利，更是偷偷使用各种非法添加剂。
1857年纽约泔水牛奶和2008年三聚氰胺事件，不过是历史长河中的两朵浪花。著名的苏丹红、塑化剂事件，距今也不过十几年。
为了打击这些掺假行为，各国纷纷颁布食品安全法。
我国对食品安全问题高度重视，1982年颁布了新中国第一部《食品安全法》。2008年三聚氰胺事件后，更是加大了食品行业的监管力度。
政府加强监管的同时，消费者的食品安全意识也在不断增强。过去只求吃饱，现在不但要吃饱，还要吃得更健康。
消费者食品安全意识的提升，也产生了一些想不到的效应——大家不但痛恨塑化剂、三聚氰胺等非法添加剂行为，甚至很多合规的食品添加剂，比如酱油里的苯甲酸钠、碳酸饮料里的代糖，也被消费者视为洪水猛兽。
眼下的海天味业，就陷入了这样一场风波。
消费者对健康、高品质的追求，本真并没有错。这也是中国食品行业，未来不得不面对的大趋势。企业应该正视这个现实。
日本酱油巨头龟甲万之所以传承300年而不倒，原因之一就在于：
不断推动行业技术的进步，从高盐稀态发酵，到减盐运动……进而，满足消费者对健康、高品质的需求。
人类与食品安全问题的斗争，是一个长期的过程。
美国人早在1906年就颁布了第一部食品安全法，时至今日，依旧面临比如瘦肉精、肉毒杆菌等一堆问题。
与之相比，中国近年来在食品安全监管上的进步，堪称显著。很多标准，我们事实上已经高于欧美。
可以预计的是，未来这些行业标准和监管还会不断升级，甚至过去合规的，未来可能会被禁止。
这对中国食品行业，尤其是正陷入风波的酱油行业来讲，是一种挑战。
过去几十年，中国酱油行业习惯了追求规模和低成本。但这样的时代，正在远去。要想摆脱眼下的困局，就要明白：
合规只是底线，主动升级才有未来。
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