俗话说冷在三九，热在三伏。进入7月，即将迎来一年之中很难熬的一段时间——三伏天。之所以说它难熬，是因为这40天是全年最闷热的时节。
今年头伏是从7.16开始的，在一年中最特别的时间段。在食材选择上，要注重节气的变化，吃一些对身体有益的食材。在民间素有头伏吃3宝的习俗，也就是入伏后吃三种食材，有助于防暑降温，平安度过三伏天。
头伏第一宝：小公鸡
头伏吃只鸡，一年好身体，头伏鸡，二伏鸭，三伏甲鱼无处跑，这些民间的谚语，都在刚告诉我们初伏吃鸡的好处。
鸡肉属于温补性的食材，高蛋白低脂肪，营养美味。尤其是进入三伏天后，天气湿热，人的能力消耗也比较大，所以就有了民谚所说的，头伏吃鸡，强身健体的说法。
但是头伏吃鸡，还有一定的讲究！
按照传统一定是还不会开口打鸣的小公鸡。因为在老人眼里，入伏后湿气重，这个时候要补足阳气，而小公鸡可以以热制热补足阳气。
推荐做法：【老式煸炒鸡】
1.准备大葱切成段，生姜切成片。碗中放入几粒八角、一小撮花椒、几片香叶、一小块桂皮、 一把干辣椒备用。
几片木耳，撕成小块备用。再切一点青红辣椒片用来搭配颜色
2.准备半只小公鸡，直接剁成块。不用太大，不然不好入味。然后把剁好的鸡块，反复清洗几遍。因为不焯水，这里一定要充分去除血水，以免有腥味。
洗干净以后捞出来，挤干水分备用。
3.锅内烧油，放入葱段姜片爆香，老式煸炒鸡是不放蒜的。再放入八角、花椒等香料一起用小火炒出香辣味。
加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香、炒出红油。然后倒入鸡块，转大火煸炒，去除鸡块中的水分，放入两勺白糖继续翻炒。煸炒鸡的重点就在于一个煸字，旺火不停地翻炒，把鸡油煸出来。
淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀。再放入适量的蚝油增加鲜味，大约煸炒八九分钟。鸡块煸至露骨以后差不多就熟了，这个时候开始调味。
4.沿锅边淋入一些料酒，利用酒精挥发去除腥味。加入味精、十三香、不需要放盐，酱料本身都有咸味。然后倒入青红椒和木耳，继续旺火煸炒三两分钟。
配菜断生以后就可以出锅了。全程不用水，肉质干香滑嫩有嚼劲。
头伏第二宝：饺子
头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。在北方，头伏普遍会选择吃饺子。因为饺子在北方有重要的地位，每逢重大的节日，大年三十、初一、十五，都会吃饺子。
头伏饺子，饺子是啥馅也很有说法。因为三伏天，天气炎热，容易上火，所以菜馅的饺子就比较受欢迎，清热消暑还爽口。
推荐做法：【黄瓜鸡蛋馅饺子】
1.先和面
准备面粉500克，加一勺盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水。把面粉搅成棉絮，再揉成面团。尽量做到手光、面光、盆光。
揉好以后，用馏布子盖住，放一边饧上二十分钟。
2.调黄瓜馅
黄瓜不用削皮，多搓搓洗干净。先切成细丝，撒点盐拌匀腌一下。杀杀里面的水，只要这一步处理好，饺子不会因为出水而破皮，吃起来还鲜脆。
碗里边打几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。然后，把鸡蛋凉油下锅炒一下。用筷子搅散，就可以倒出来了。
黄瓜腌好以后，倒在笊篱里，使劲挤干水分。然后，用纱布包住再挤一遍。在黄瓜丝上面淋上香油，让黄瓜裹上一层油膜。这样既能防止出水，还能增加香味。再切点小葱花放一起，炒好的鸡蛋也倒进去。
3.做面胚
把面团取出来，揉光滑，然后搓成条。揪成大小均匀的面剂子，然后一个一个摁扁，擀成中间厚，两边薄的饺子皮。
这个时候，咱再给馅调味。往里面加鸡粉、食盐一丢丢就行了。把调料拌匀、放馅、包饺子 咋顺手咋包。清香味十足，透过皮甚至还能看见里面绿油油的馅。
头伏第三宝：生姜
民间有俗语冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方的说法，可见姜在夏季的用处。
不过伏天吃姜，也有很多讲究。生姜性温，具有发汗、防暑祛湿的效果；而生姜皮性凉，常吃利水消肿。对于夏天容易上火的人，最好是不要去皮。以免燥热攻心，引起不必要的上火。
推荐做法：【泡姜猪肝】
1.把小米椒切成小段，野山椒也切成小段。泡仔姜切成小粒，这种泡姜在市场上都有卖。线椒几根，破开切成段。红椒也切成段，放在一起。
一个鲜猪肝，切成均匀的薄片。用清水淘洗几遍，去除腥味和血水。
然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、再抓入一小撮淀粉，抓拌均匀。淀粉主要是为了锁住水分，薄薄的一层即可。
2.把锅烧热，倒入植物油。油温五成热时，倒入猪肝，快速滑油5秒钟立即倒出。并把热油浇在青红椒上面，方便后期快速炒熟。滑油的速度一定要快，否则猪肝容易变老，吃着不嫩。
锅内再烧油，放入小米椒、野山椒和仔姜。多翻炒一会，充分炒出泡姜的香味。加入一勺香辣酱，翻炒出红油。倒入适量的啤酒去腥增香，再淋入一些清水，开大火熬一会儿。
3.调味加入鸡粉、味精、白糖、少许食盐搅拌均匀。让泡姜、野山椒的香味融入到汤里面，汤汁熬至粘稠以后倒入猪肝和青红椒。大火快速翻匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅。
头伏吃3宝，不把医生找虽然是民间的一个谚语，但是头伏吃鸡肉、饺子、生姜，在湿热的三伏天里还是很受益的。今年7.16入伏，大家不妨在头伏的时候，多吃点，清热去湿，防暑降温，平安度过三伏天。
（第一美食编辑：开心）
