【可可蛋糕做法】
可可蛋黄糊：蛋黄6个，绵白糖40克，淡奶油40克，朗姆酒30克，牛奶40克，可可粉10克，低筋面粉100克。
蛋白糊：蛋白6个，绵白糖80克。
烤焙：150度，40分钟，放烤箱的倒数第2层烤焙，20分钟后加盖锡纸。
做法：
1.盆里称量放入淡奶油40克，朗姆酒30克，牛奶40克，过筛加入可可粉10克。
2.用手动打蛋器搅打均匀，至看不到可可粉颗粒，呈顺滑糊状即可。
3.加入蛋黄6个，绵白糖40克，用打蛋器打匀。
4.过筛加入低筋面粉100克。
5.用打蛋器搅打均匀，即成可可蛋黄糊，是流动的稀糊状。可可粉的吸水性挺强的，面粉的吸水性也不同，若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀。
6.蛋白6个的盆中，加入绵白糖80克。
7.启用电动打蛋器，让最低档稍转几秒钟，然后就将挡位推向4挡，中间不停歇。当蛋白由大泡泡变成密集的小泡泡再变成粘稠的膏状时，关闭打蛋器，拉出后上面粘着的是不滴落的尖头状即可。
8.先将1/3的蛋白糊加入到混合好的可可蛋黄糊混合均匀，再一起加入到剩余的2/3的蛋白糊中，小心上下翻拌均匀。
9.混合成咖啡色的混合蛋糕糊，这时可以预热烤箱了，150度，40分钟。
10.将混合糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。然后不要耽搁时间，以免消泡，尽快放入预热好的烤箱倒数第二层，开始烤焙，150度~ 50分钟。
11.烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层，阻隔部分热度，保证蛋糕表面不被烤硬。
12.烤好后拿出撕掉烘焙纸，然后再将纸翻过来垫着蛋糕放在烤架上悬空晾凉即可。
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