每年的惊蛰前后是开凌梭大量上市的季节，很多地方有吃了开凌梭，鲜的没法说的说法。
梭鱼属于在近海生活的鱼类，喜欢食用泥沙中的小动物，它在咸淡水里都能生活。海边人吃梭鱼是特别讲究时令性的，一般只有在立春到惊蛰这段时间食用，这时候捕捞上的梭鱼都带着冰碴所以被称为开凌梭。因为惊蛰以后海水开始变暖，梭鱼开始进食，这时候的梭鱼开始有了土腥味，肚子里也变得不干净，因此有人也称惊蛰前的梭鱼称为开雷梭，讲究的人过了惊蛰以后就不在食用开凌梭。
做为春季价钱便宜个头又大的开凌梭，现在正是食用它的最佳时节，不过烹制开凌梭如果不得法，一样吃不出鲜味来。
一，炖梭鱼的2放
①.黄豆酱或酱油:梭鱼的肉质比较松散，炖制的时候添加酱料能够更易入味，因此炖梭鱼黄豆酱或酱油是必不可少的，梭鱼并不适合清蒸或炖汤，毕竟这鱼不论哪个季节的都多少有些腥味。
②.醋:醋有去腥增香的作用，梭鱼的鳞片肥厚，加上细刺比较多，适当的烹醋还可以起到软化鱼刺的作用，因此烹制梭鱼醋是不能少的。
二，烹制梭鱼的3个关键
①.梭鱼一定要清洗干净:梭鱼的腹内有黑膜和鱼骨处的血液这些都是腥味的来源，这些在处理梭鱼时是必须要清除的，否则鱼的腥味会过重而影响食用。
②.炖制梭鱼要掌握好火候:炖梭鱼要大火烧开开盖时让水汽把梭鱼的腥味带出去一些，然后盖盖转小火焖制，最后要开大火收汁，这样才能使梭鱼更加的入味。
③.炖梭鱼要炒香爆锅料:炖梭鱼时葱姜蒜这些爆锅料要量大略大一些，入锅后一定要用小火炒出香味，这样才能最大限度发挥爆锅料的去腥增香的作用。
三，分享一道【酱焖开凌梭】
主要食材:开凌梭两条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、黄豆酱、一品鲜酱油、白醋、白糖
制作方法:
1.开凌梭去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，入清水中浸泡去除血水，直至浸泡梭鱼的水变得清澈，捞出改刀成腹部相连的段。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两勺黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒加白糖少许综合一下酱香味后添汤。
3.把梭鱼轻推入锅中，大火烧开以后加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，烹入白醋少许，然后盖盖转小火焖制。
4.锅中汤汁浓稠以后，开大火收浓汤汁，撒香菜出锅即可。
——神牛说——
梭鱼的食用时间并不长，一般立春到惊蛰这段时间是它最美味的时候，因此趁着新鲜上市的时候大家别忘了品尝。
梭鱼的细刺比较多，因此给老人和孩子食用的时候一定要注意。
炖开凌梭，掌握好这2放3关键，炖出来的开凌梭真的可以说是鲜的没法说，大家从这个季节过别忘了品尝这开春第一鲜。
