北京，古称燕京、北平，是中华人民共和国的首都。
这里在经历了各个民族饮食文化的交流与融合后，形成了京菜系。
京菜，又称京帮菜，是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜（属于改良过的鲁菜），还有其它省市的菜肴组成。
下面就给大家介绍下来北京必点的6道菜，滋味各异。每道都是品尝者不能错过的佳肴，一起来看看你吃过几种？
1.北京烤鸭
北京烤鸭是宫廷菜，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。
北京烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期。
北京烤鸭流传着三种吃法，第一种是蘸着白糖吃；
第二种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起来吃；
第三种是蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等。
很多食客都偏爱第三种吃法，因为蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
2.清汤燕窝
清汤燕窝是谭家菜中的代表作，将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中，用纯净水泡透发后捞在干净盘内用镊子钳净燕毛和其他杂质部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。
然后将其放入鸡汤中蒸上三十分钟，然后盛在小碗里，再把用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等熬成的汤烧开后加入其中，
调好味，每碗还要放一些火腿丝。这道菜营养价值极高，鲜美无比。
3.醋溜木须
醋溜木须是一道清真菜（清真菜的特点.口味偏重咸鲜，汁浓味厚. 肥而不腻，嫩而不膻.），
它是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。醋溜木须需要里脊肉作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。
材料：里脊肉，鸡蛋、葱、姜，鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
步骤：1、将里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，葱姜切末；
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、浇入调好的汁，淋香油出锅即可。
4.炸酱面
老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成。
在外地人看来，炸酱面是粗犷的，豪放的。但在老北京眼里，它如同自己的人生，其中的滋味只有自己拿捏得最准。
一碗素面，加以佐料，调料，简单拌一拌，瞬间让生活变得丰富多彩。
材料：面条，五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜，蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
步骤：1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝；
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅；
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着；
4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花；
5.然后就是煮面了；
6.最后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
5.水晶肘子
水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
材料：肘子2斤，肉皮两斤，葱姜少许，蒜，料酒1勺，酱油2汤匙，醋2汤匙，香油1/2汤匙，味精少许，花椒油1/4汤匙
步骤：1.肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时；
2.先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时
3.肉皮凉水下锅，煮至5分钟，肉皮捞出后，立即过凉水，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时；
4.然后刮毛，去油，最后切丝备用；
5.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫；
6.用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧；
7.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖；
8.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃；
9.倒出肉皮汤备用，肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条；
10.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻；
11.从冰箱取出后，即可切成片，调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。
6.汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系，传入北京地区后，成了北京的一道比较受欢迎的菜品。该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，
主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
7.涮羊肉
北京涮羊肉是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。
材料：羊肉若干，白菜、粉丝等若干 （可以加上自己喜欢的菜如茼蒿，豆苗，生菜，豆腐，面筋，菠菜等等。 白菜在这里只是举例），韭菜花、香菜、酱豆腐、韭菜花、干辣椒醋、糖、盐、味精、蚝油各适量等；
步骤：1.将羊后腿肉切成小长条；
2.粉丝用热水泡一下，白菜等喜欢的蔬菜洗干净，白菜切块。香菜洗干净，切成寸段或者香菜末。
3.把芝麻酱、腐乳、韭菜花和匀，在放入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油（耗油和卤虾油也可以不放卤虾油一般火锅店才放北京老百姓没几个放这东西的）搅匀（老北京一般还喜欢点点醋解腻各位安自己口味来吧不喜欢可以不放）。
4，然后炸辣椒油：干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油 油烧，接着放入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面就行了。
5.火锅（老北京一般用铜锅不过用电火锅代替也行）内倒入清水，放入葱段姜片（要是喜欢还可以放一点海米），待锅内汤烧沸后，夹着羊肉放入锅内用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉刚刚变白就可以家出来蘸料吃啦，一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。粉丝一般在涮肉过程中的中后段放因为那时候汤里面已经有了羊肉的鲜味这样粉丝更好吃。
8.京酱肉丝
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
材料：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤：1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水；
3.炒锅上火加油，烧热后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
9.黄焖鱼翅
黄焖鱼翅，是北京市的传统名菜，属于京菜系。制作时用老母鸡等食材。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。
材料：水发黄鱼翅1750克、鸭子750克、老母鸡3000克、白糖15克、干贝245克、绍酒25克、熟火腿250克、葱段250克、精盐15克、姜块50克。
步骤：1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上；
2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；
3.将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用；
4.将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；
5.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味；
6.注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）；
7.将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1、选整只黄鱼翅，即吕宋翅。
2.反复出水水腥味。
3.用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。
4.水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。
10.菜包鸡
菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等，口味偏甜。
材料：大白菜(青口)300克 鸡胸脯肉200克，鸡蛋清15克 小麦面粉30克， 大葱3克 姜3克 料酒3克 味精2克 白砂糖2克 蚝油15克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)10克。
步骤：1. 将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时，白菜叶洗净，切成10厘米见方的块共20块，用开水氽一下，鸡蛋清与面粉，湿淀粉清水，搅成蛋清糊。
2. 鸡肉条分成20份，每份都用切好的白菜叶包好，包口朝下盛盘。
3. 炒勺坐火上，猪油烧到八成热，菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟，移微火再炸半分钟，鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色（约10分钟），捞入盘中即成。
