排骨是我们生活中一种常见的肉类，也是烹饪菜肴的好食材，随之肉价的下降，排骨的价格，也逐渐降了下来，对于老百姓来说，再高兴不过了，排骨除了含有脂肪和蛋白质，还有大量的骨胶原、磷酸钙，很适合老人和孩子食用，可为他们提供钙质，猪排骨的做法很多，能红烧、油炸、糖醋、乱炖，在众多的烹饪手法中，我最爱的就是清蒸，它能把排骨的营养，最大的保留住，至于具体怎么蒸，蒸多久？还是有一定讲究的，蒸好的排骨，必须口感嫩滑，不腥不柴，且比较入味。
今天分享一个老配方，爱吃排骨的要收藏，在很多的流水席上面，饭店都会配一道清蒸排骨，清蒸菜的口味，一般偏淡，有人觉得好吃，有人觉得不好吃，不太适合重口味的人群，相对于糖醋、红烧和油炸，它是最清淡的一种，在广东地区，清蒸排骨最受欢迎，家庭制作的清蒸排骨，想要到达嫩滑，其实非常简单，关键点在于腌制，加入调味品的同时，要适量打入水分，让排骨吸收变得饱和，最后放入淀粉，锁住表面的水分，这样蒸出的排骨，不但水分不流失，而且还嫩滑入味。
食材：排骨、姜丝、葱丝、淀粉
调味：蚝油、食盐、白糖、花椒粉
1、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血水。
2、将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。
3、在碗中腌制好之后，另外准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分，变得非常饱满，而且入味。
4、起锅烧水，等水沸腾以后，放入排骨，大火蒸4分钟，再小火蒸15分钟即可，看一看排骨块大小，一般情况下，20分钟就足够了。
5、蒸好的排骨，底下有一层汤汁，看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下，解一解油腻，这都是排骨的精华。
6、起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成，排骨可以开吃了，鲜香又嫩滑，大家有时间的话，一定要做给家人吃。
技巧总结
1、清蒸排骨，要选择新鲜的胸肋排，剁成小段后，通过抓淀粉的方式，洗掉血水。
2、腌制排骨的时候，最后要淋入一点植物油，它能锁住排骨的精华和水分，吃起来又嫩又滑。
3、腌制排骨的时候，就不建议加料酒了，会影响排骨的鲜味，可以浸泡血水，也可以用淀粉揉搓，最后清洗干净。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
