小小鹌鹑蛋，营养胜鸡蛋。和鸡蛋相比，其蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍。这两种物质都是高级神经活动不可缺少的哟，非常健脑补脑。
鹌鹑蛋平常大家采用卤或者煮的方式，总归会吃腻，今天哈妹教大家鹌鹑蛋的新吃法，妈妈们赶紧学学吧~
红烧肉炖蛋
配料:
五花肉200克、鹌鹑蛋15颗左右、葱适量、姜1片、冰糖6粒、八角1个、香叶1片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、红干椒3个
烹饪步骤:
1.把五花肉切成适量大小的块状。
2.冷水下锅煮开后过凉水沥干水分备用。
3.把煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳，切葱花和姜片。
4.锅中倒适量油烧至五成热，放入冰糖小火融化。
5.把五花肉放入锅中，翻炒均匀挂上糖色。
6.调入生抽、老抽和料酒翻炒上色。把葱、姜和红干椒放入锅中翻炒均匀。
7.添入适量清水没过锅中食材，放入香叶和八角大火煮开后，改中小火炖煮45分钟左右。再把鹌鹑蛋放入锅中，继续炖煮十五分钟左右。
8.调入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀收汁即可。
菜谱小贴士: 鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋，化糖色时一定要用小火，不停的用锅铲翻炒至冰糖融化。
鹌鹑蛋蒸香菇
配料:
香菇7朵、鹌鹑蛋7个、葱适量、酱油适量、盐适量、蚝油适量、油适量
烹饪步骤:
1.材料香菇、鹌鹑蛋、葱
2.香菇清洗干净，去蒂摆碟
3.打入鹌鹑蛋
4.锅加入清水烧开、放香菇蒸15分钟
5.香菇蒂剁碎、葱切成葱花
6.碗里放入剁碎的香菇蒂、加入蚝油、酱油、盐拌匀调成汁
7.蒸好起锅、撒上葱花
8.锅烧热放油、倒入调好的汁、慢熬2分钟
9.把汁淋在香菇上即可
菜谱小贴士: 挑选香菇很重要、最好挑选肉厚实、形状成碗状的新鲜香菇。
茄汁鹌鹑蛋
配料:
鹌鹑蛋1斤、生菜1颗、花生油适量、番茄汁适量、白芝麻适量、白糖适量
烹饪步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳备用。
2.锅里倒油烧热，放入鹌鹑蛋小火慢炸。
3.鹌鹑蛋炸成金黄色捞出控油。
4.锅里放少量油烧热，加入番茄酱，白糖小火炒汁。
5.放入炸好的鹌鹑蛋轻轻翻炒，收汁后撒上芝麻，让鹌鹑蛋均匀的包裹上番茄汁和芝麻。
6.盘中摆好生菜，将茄汁鹌鹑蛋装盘即可。
鹌鹑蛋猪尾煲
配料:
猪尾巴一根、鹌鹑蛋十八个、油适量、蒜头两个、生姜三片、小葱适量、芝麻少许、老抽适量、味极鲜少许、茴香少许
烹饪步骤:
1.鹌鹑蛋洗净放锅里烧，烧的时候放少许盐可以方便去壳
2.猪尾巴洗干净备用
3.另起一锅把猪尾巴放入水里放几片生姜开始焯水。煮到有浮沫出来，撇去浮沫再煮一会
4.把煮好的鹌鹑蛋去壳
5.锅内放油放两个蒜头煸香
6.把鹌鹑蛋和猪尾巴放入油锅，在锅内放一些老抽和味极鲜。锅内放一些水，放一些茴香，放适量红糖调味，等烧入味小火慢煲一会就行
7.把菜盛出来，放适量葱丝卷点缀，撒上芝麻即可
香炸鹌鹑蛋
配料:
鹌鹑蛋数个、食用油适量、黑白芝麻适量、盐一点、白糖一勺、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量
烹饪步骤:
1.鹌鹑蛋洗净煮熟
2.剥去皮
3.黑白芝麻，孜然，辣椒，胡椒，白糖，盐调成沾料备用。
4.锅烧热油，下入鹌鹑蛋炸制
5.中小火炸制金黄
6.捞到盘中，洒上沾料即可享用。