中国人在饭桌上的文化特别有讲究。在过年饭桌上，这个讲头意味着要讨一个好彩头。吃鱼，寓意年年有余；吃年糕，寓意年年高升；吃鸡寓意吉祥如意。于是人们煞费心思地为过年所吃的美食尽可能的取个吉利的名字，不仅为了好吃，更是为了能够讨个吉利和好口彩。
鸡蛋真是一个神奇的食材，无论蒸、煮、炒.....不管怎么做都好吃。关键是它还超百搭，和素菜炒充当荤菜的角色（例如：番茄炒蛋），跟荤菜炒又能当素菜（例如：木须肉），即使是单独炒，也能撑得起场子。
春节亲人团聚在一起，除了吃还是吃，有些人不喜欢吃肉，鸡蛋是百搭，和很多蔬菜都很配，用鸡蛋搭配炒菜也是不错的选择，过年相聚时，炒菜不用肉，简单省时间，营养好吃。今天带来一道鸡蛋特色吃法——金钱蛋，不仅名字非常讨喜，寓意也十分吉祥。据说：吃了金钱蛋就会把财气运势吃进肚子里，让这份财运跟随着你一整年。
鸡蛋 / 蒜 / 青红椒 / 红椒
洋葱 / 猪油 / 生抽 / 淀粉 / 白酒
料酒 / 豆豉酱 / 水等
1、食材先处理一下： 鸡蛋事先煮熟去壳，青红椒、洋葱切圈，蒜切碎。
2、用沾了水的刀从鸡蛋中间位置轻轻的滑切开，形成均匀的两半。沾水的刀比较好切，轻轻滑开蛋黄不会粘刀。
3、表面撒少许水，再轻撒一层薄薄的淀粉用手拍匀，这样可以让蛋黄和蛋白在炸制的过程中不易脱落。PS：用手拍匀淀粉这一步很关键，如果没有这一步，蛋黄会掉出来。
4、锅中放适量油，油热后将蛋黄一面入锅，中火煎制，一面煎好后再轻轻翻面，煎至双面焦黄的时候扒至锅边。如果控制不好火候，煎好的鸡蛋可捞出备用。
5、锅边加入蒜、辣酱小火爆香，放入青红椒和洋葱圈继续煸炒。
6、利用锅边热气加入猪油化开，烹入10g料酒、少许酱油、水、洋葱简单调味，勾薄芡，临出锅再烹入少许白酒，翻炒均匀即可出锅。这道菜加料酒是为了去除鸡蛋的腥味。
热腾腾出锅的金钱蛋，鸡蛋外酥里嫩，辣椒香辣过瘾，口味层次丰富，让人非常的开胃！
做法也特别简单，煮好的白水蛋切片，煎制两面金黄，带着一点焦脆口感，再与青红彩椒、洋葱等蔬菜一起爆炒。厨房小白也能驾驭，家里吃剩下的白水蛋，随便搭配冰箱里面的一些辣椒就可以做，喜欢吃辣的还可以加一点老干妈，那味道更绝！很快就要过年了，鹦鹉厨房想多推荐年夜饭必备菜品，想知道哪些硬菜或者饮品的做法，欢迎大家评论区留言哦～
