霸王别姬的故事和电影众所周知,但是只有少数人知道霸王别姬还是一道菜。
“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜,原名龙凤烩,有诗云,“一餐龙凤宴,尝尽天下鲜。珍馐佳环宇霸王别姬菜,疑是天九天”,“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件,其料用“乌龟”与“雉”,故引申为龙凤相会得名。
抗战前夕,京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》,演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁霸王别姬菜,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。
鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜,将鸡肉与甲鱼在一起炖上20分钟,才能把两者的营养成分全部发挥出来,味道鲜美,营养丰富,使人齿颊留香,久久难以忘怀。
准备食材:
鸡、甲鱼、火腿、冬笋、干香菇、青菜
做法:
1.甲鱼宰杀洗净,放入沸水锅中焯水,血水去除后捞出洗净控干水,再盖上壳。
2.鸡去除内脏,爪子砍去,将翅膀交叉塞在鸡嘴里,放入沸水中焯水后洗净。
3.甲鱼和鸡加料酒、盐、葱、姜、香菇,进锅蒸。
4.蒸到汤浓肉烂的时候,葱姜捞出,加入青菜稍微蒸一下即可。
温馨提示:
1.甲鱼宰杀时要把血放净,甲壳四周的黑边要去除。
2.土鸡和甲鱼都是含油比较丰富的食物,所以在煮的过程中会大量的出油,一定要处理干净,蒸至汤浓肉烂才是最佳。
3.肝病患者、消化系统疾病者、失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用甲鱼。
秋季进补正当时,做一锅健康营养的“霸王别姬”给自己补补身体吧~