城市带货王——陈晓卿 ，又又拍了一部 光看预告片就能把人馋晕的干饭纪录片 。
没错，我说的就是 《风味原产地》系列的第四季 ，继前面的潮汕、云南、甘肃之后，这一次，陈晓卿和他的团队又把目光投向了这座 存在感不算强，但口味绝对算重量级选手 的城市。
别的不说，单是在四川和湖南两个美食大省的夹击下还能奠定在江湖上的地位，就足见贵阳的实力不俗。
在贵阳， 你可以从早到晚，24小时不间断的吃喝。
早晨，找个熟悉的早餐铺子，先呼噜完一碗铺满红油的肠旺粉；
中午，再来份可以“烙天下”的烙锅解解馋；
晚上，牛肉粉、豆花面，重口还是清淡任你选；
三顿过后还没完， 这里的夜生活在街头巷尾无数的小摊小店里才刚刚开场 ……更不要说还有豆腐圆子、烤鸡蛋、洋芋粑吧、爆浆豆腐、恋爱豆腐果等数也数不清的灵魂小吃……
就算带着三个胃，也都能够你吃到撑。
而这次的《风味原产地·贵阳》更是 对贵阳的各种代表性美食做出了一份教科书式的呈现。
纪录片只有10集，每集10分钟左右，跟着镜头， 每一帧画面都让人口水直流~ 把街头巷尾的美食给你安排的明明白白。
要去贵阳，就得每一顿都安排明白了才不算亏！
酸汤豆腐
“酸里酸气”的贵阳人
带你打开豆腐的100种吃法
打开纪录片之前，小编是不服气的，不就是一块豆腐吗，还能玩出花来？
然而3分钟后：我错了，在嗜酸如命的贵阳人手中， 就算是一块再简单平常不过的白豆腐，也真的能玩出十足的花样。
和平常用石膏或盐卤点化的豆腐不同，贵阳人另辟蹊径，选择 制作豆腐时余下的浆水 ，自然发酵后成为 酸汤 ，再将热酸汤加入豆浆，等到形成凝胶后再用石板重压使豆腐成型。
用酸汤点化的豆腐， 外表看韧性十足，掰开来却孔隙细密 ，同时也保留了更多的水分。
切盘素豆腐涮火锅，白白的豆腐吸满了汤汁，再搭配豆腐里自带的一丝醒目酸度，捞出来咬一口，简直幸福感爆棚！
而且，一块看起来普通的酸汤豆腐，还 成为了贵阳数十种豆制品的初始形态 ，凭借发酵、脱水、压制等方式，创造出一个极具创新精神的豆腐谱系。
比如外表酷似炸鸡蛋的 “豆腐圆子” ，就是 贵阳最具特色的风味小吃之一。
将酸汤豆腐揉碎加入密制的调味料，手工抓捏成团，再把一个个小圆子入锅油炸， 直至外表金黄，表皮焦酥，内里却鲜嫩多汁。
酥脆与绵韧内外搭配，再浇上层次分明的蘸水 ，那滋味~顿时觉得手里刚点的外卖都不香了。
除了豆腐圆子之外，在贵阳，对酸汤豆腐的重塑还可以更富有想象力。
比如， 光听名字就让人心动的“恋爱豆腐果”
（本单身狗很想问一句，吃了能快点恋爱吗？）
经过浸泡、摊晾、炭火烤制等一系列的操作之后，一个个的白豆腐块形成了 小口袋一样金黄的外皮， 里面却神奇的 重新解构成了豆浆。
趁热撕开外皮，熔岩一样的豆浆喷香扑鼻。当然也少不了蘸水的加持， 带着当地草木芬芳的香料与鲜甜的豆浆水乳交融， 隔着屏幕就能把人馋坏。
往往这个时候，你还要接受摊主的灵魂拷问： 会吃折耳根吗？
这很可能是出于对外地游客的照顾，毕竟对于 每天要吃掉3万斤折耳根 的贵阳来说，你可能随便拉一个贵阳人，他都会告诉你： 折耳根，yyds！
肠旺面
贵阳人的硬核早餐
一碗之内，皆是文章
要说最具贵阳特色的美食，应该非肠旺面莫属。这种贵阳人的硬核早餐还 曾登上过《早餐中国》 ，丰盛的浇头，诱人的红油， 光看图片就能让你垂涎三尺。
肠旺面的名字来自它的食材。 绵软滑糯的肥肠，汁水充盈的血旺， 爽口弹牙的面条，再浇上一勺重而不腻的红油，这种重油重辣的风格可以说是 贵阳早餐届的重口味选手 了。
虽说看着简单，但从食材到餐桌，里面却大有文章。
先拿最基础的面条来说吧。肠旺面的面条都是从头一天就开始制作了。整个过程非常讲究。
首先，要在面粉里加入苦荞，这样是为了保留更浓郁的谷物香气，但单有谷香还不够，所有的面条制作都需要全蛋和面，中间不搀一滴水， 蛋香与麦香交织， 才是贵阳食客们吃惯了的那个味儿。
这还不算完，做好的面条还要揉搓成大小一致的团状，经过一夜的静置，才算是真正的涅槃， 获得终极口感。 这样经过种种工序制作出来的面条， 金黄透亮，爽脆弹牙 ，可以说是 面条里的王者 了。
肠旺面的面条和配料都大体相同。但在贵阳街巷里服务食客们多年的老板们，却还各有各的绝招。
有的 坚持数十年如一日坚持使用传统的大肠红油 ，成了与老客们心照不宣的默契约定；
有的专门在血旺上下功夫， 弹韧爽口的老旺，内里嫩滑的结皮旺，皮薄内软、入口即化的嫩旺…… 无论你喜欢什么口味，统统都能量身定制！
要是让小编选…… “老板，加肠加旺加豆花！”
吃不惯大肠和血旺也不要紧，毕竟，在贵阳， 光是面条就足以自称江湖 ，还有不少面条类的美食卧虎藏龙。
喜欢清淡一点儿的可以选 湖南面 ， 骨汤为底，甘醇浓厚 ，一口面条一口汤，感觉整个胃都活过来了。
重口味的就尝尝 鸡丝豆花面 ，说实话，鸡丝和豆花的组合再搭配上浓墨重彩的红油， 层次分明，喷香喷香 ~
再跳脱一点儿的还有 遵义豆花面 。豆浆为底，面条上再盖上一大勺软嫩的豆花……看着太清淡？别着急，秘制的蘸水才是点睛之笔。
香浓的豆花再搭配一看就很重口味的蘸水 ，听说你们还在争甜咸？ 遵义豆花面：我全都要！
酸粉
贵阳人酸起来
连主食也不放过
贵阳有句民谣叫做 “三天不吃酸，走路打蹿蹿” ，可见贵阳人爱吃酸是刻进了基因里的。毕竟贵阳人如果酸起来，连主食都不放过。
大部分贵阳人在被早餐香气叫醒时，都会选择一碗粉来开启一天的生活。不少卖粉的早餐店，一大早就排起了长队。
但贵阳人吃的粉，和我们平时吃的粉，却有很大的不同。
贵阳人吃的米粉是用早籼米和粳米混合浸泡，利用泡米水里活跃的大量酵母菌，在制作过程中进行前后两次发酵，使米粉同时拥有粉糯质地和层次堆叠的微酸，这样做出来的米粉就是 贵阳人最钟爱的酸粉。
不过，酸粉的 保质期仅有10个小时 ，即使冷链物流发达的今天，除了贵阳，其它地方也几乎吃不到。
当然，一碗好吃的粉也离不开好的配料。
首先上场的可以说是 酸粉界的绝对头牌——牛肉粉 。
牛骨、牛肉、牛杂，两个小时的炖煮才能成就一锅好汤，而鲜浓的汤汁跟酸粉更是绝配。
和普通米粉光滑的外表不同，贵阳的酸粉表面黏稠细腻，还密布着无数细小的孔洞，这就使得每一根米粉都可以充分吸饱浓郁的汤汁，再加上爽口的酸菜，嚼劲十足的牛肉牛杂……
嗦粉时，先喝一口原汤，再凭喜好添配调味， 感觉连呼吸间都可以浓香四溢！
除了可以搭配各种浇头的汤粉，贵阳的酸粉还有一种 更朴素直接的打开方式——老素粉。
在汆烫米粉时最大程度的保留其本身的酸味，放上小葱、大头菜、花生、豆芽等，再拌上一勺秘制的油辣椒，不同的浇头还能带来更多的惊喜， 肉沫老素粉、脆哨老素粉、全家福老素粉…… 辣甜咸鲜，让人无比上头。
到现在，酸粉已经成为了贵阳人味觉基因的一部分，有些店更是吸引了一代又一代的食客，连接起了一代又一代人的集体记忆。
烧烤
在烧烤摊的天下
熬夜也能熬上头
贵阳的夜晚是绝对不能被辜负的，作为贵州的省会城市，贵阳汇聚了大量的烧烤门派。
比如豆香满满的毕节酸汤小豆腐、外酥里嫩的烙锅洋芋粑粑，再比如以甜蜜出挑的引子芒粑，还有最具凯里风味的折耳根烤鸡蛋……一到晚上， 各类烧烤摊就开始在这里大展拳脚，让无数贵阳人熬夜也熬的十分上头。
不过相比于来自周边的美味，让无数老饕们魂牵梦绕难以割舍的还是贵阳一种 更传统的烧烤形式——酱爆肉串。
这种小肉串乍看之下不太起眼，但整个烤制过程却十分的讲究。
比如在肉串的原料上，要选择 肉质细嫩而不失嚼劲的梅子肉 ，切成指甲大小的薄块，再用直径不足1毫米的小铁签串成肥瘦相间的小串。
在烤制过程中，铁签可以快速导热，达到内外炙烤的效果，肉串烤至三分熟的时候就可以开始调味，用惠水甜面酱与酱油混合，均匀地涂抹在肉串上，就可以形成 独特的酱爆口味。
为了让肉串不至于发柴，贵阳人还想了一个好办法：凉开水中加入菜籽油，然后在烧烤过程中涂抹在肉串上，带走热量的同时增加湿度，避免烤肉焦干。
差不多5分钟之后，酱汁均匀地渗透到每一串肉串上，猪肉 表面烤至微焦，内部却依然香嫩弹牙 ，这种和贵阳人的夜宵生活难舍难分的小肉串就到达了酱爆巅峰。
除了肉串，烧烤摊上的 烤鸡也是夜宵摊上yyds！
讲究的会选择贵阳本地的三黄鸡，先把每个部位仔细拆解。
鸡腿是重头戏，用锋利的剪刀将鸡腿上紧密厚实的肉沿着肌理分层划开，直到整个鸡腿变成薄薄的一整片。然后，点上几块炭火，架上一张铁网，就可以开始烤了。
一整片肥美的鸡腿肉在铁网上滋滋冒油，再抹上用多种香料和本地酱油调和成的秘制酱汁， 直到鸡腿外皮酥脆，内里肉汁丰盈 ，咬一口， 焦香与咸甜在滑嫩的鸡腿肉里交织 ，光是看着，眼泪就不争气地从嘴角流了下来（bushi…）
除了鸡腿，其它的部位也完全没有浪费， 烤鸡肝、烤鸡胗、烤鸡皮、烤鸡肾、烤鸡冠…… 感觉平时料理鸡肉要丢掉的东西在贵阳的烧烤摊上都成了宝，烤好的串再搭配上辛香的调味料，那味道，绝！
目前，《风味原产地·贵阳》只更新了4集，就已经迫不及待的想要了解更多特立独行的贵阳风味了！
更想穿梭在贵阳的大街小巷中，跟着当地独领风骚的美食，感受这座城市市井中的烟火气。在每一条香味交错的街巷中，体验贵阳人对生活真挚的热爱~
无论是风景还是人文，贵阳都是两者兼具！
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