烙馍:
面团要微发馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是"肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做"饪饪馍”，以面粉加
老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟， 煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
泡馍为啥如此香?秘诀全在熟羊油!
羊肉泡馍出香的来源除了香料，还有一点至关重要， 那便是羊油的妙用。
头一天羊汤熬好后，要将羊油撇出来，入锅小火熬去水分，第二天熬羊汤时倒进锅中，让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。
另外，走菜时羊汤煮“三开”，每开一次便淋一次羊油，油脂慢慢渗入馍粒中，
香气由浅至深，羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷。