今天跟几个同行一起吃饭的时候，聊起来他们公司要对他们店的菜品进行美化，准备找一些有米其林工作经验的大厨来帮他们做一下优化。他们目前在市场上了解了下价格，说实话是真不便宜，基本只有非常高端的酒店和餐饮才请得起。
其中有个同行说，这条路他们已经走过。如果是人均1000以上的，可以去请米其林的大厨出摆盘方案。但对于大部分的餐饮来说，则是画蛇添足。他之前也搞过，不仅没有效果，反而差点把自己的店搞倒闭了。
这个同行是做新式粤菜的，为了跟传统的粤菜有所区分，他们除了产品上有一一小部分创新之外，还想着在产品摆盘上有一些的突破，所以就花了大价钱，通过各种关系找了一个有米奇里认证的，国外回来的一个大厨。
折腾了大半年之后总算是把产品和摆盘的事情确定下来，然后这个大厨也是收了钱之后就走了，他说这些大厨在国内很少有单独一家企业能够养得起，他们一个月就相当于几十个国内大厨的工资，所以把摆盘的事情搞完之后，就走了。
然后他们也是高高兴兴，准备把新的菜品摆盘推向市场，也花了一部分钱去做了一下推广。前期确实效果可以，吸引了很多人来打卡。毕竟颜值是在线的。但慢慢的，就出现了问题。
最严重的问题，主要有两个，第一个就是出餐时间，传统粤菜正餐，一桌都是大菜，而且要求的出餐时间也是比较快的，但他们现在要摆盘，比如以前一道菜炒好之后，只要简单调整下，三四秒就可以出餐了，现在不行，要花好几分钟调整。
整个出餐时间就拉得很长，所以执行的那段时间店里不是在催菜，就是在催菜的路上。第二是人工成本，出餐时间的拉长，直接增加的就是人工成本的费用，以前一个店十几个后厨就搞定了，现在不行，为了摆盘，增加了差不多七八个人手。
在营收没有太大变化的情况下，增加的人工成本，直接影响的就是店里的利润。所以搞了两个月之后，财务报表持续两个月都不赚钱的情况下，这个项目也是直接被几个大股东否决了。相当于白花了大几十万，做了一件没有多大成效的事情。
他还说，他们认识的几个传统餐饮也曾经这么搞过，没有一家店搞成功的，人均上不去，搞这些纯粹就是画蛇添足，不及时恢复，就等于是往火坑里跳。你们认为呢？
