一、中国白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的 98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的 1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
乙醇 -- 度数
酸-- 呈味物质
脂-- 香味物质
酚类化合物 – 特殊香气
二、白酒中的营养物质
乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量 7 卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
所以说白酒是有营养的。
中国白酒食疗作用（中医说法）：
白酒味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经；
可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
三、白酒中的有害物质
一是甲醇。甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度 0.791，沸点 64.70℃，能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10 毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。按卫生部规定，每百毫升谷类酒含甲醇不得超过 0.04 克。薯干及代用原料酒不得超过 0.12 克。
二是醛类。醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，饮含量 10 克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。在蒸酒时，酒头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的 83 倍。因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的。
以上是白酒成分和营养的浅析，下一篇我们聊一聊中国四大、八大、十七大名酒是怎么选出来的。
