新蒜上市，李子柒教你如何腌制，酸甜可口超好吃，配比详细很实用。现如今，紫皮的新蒜大量上市，一到这个时候，就是腌糖蒜的最佳时期。记得小时候，经常拿着1个馒头，就这一头糖蒜嘎吱嘎吱地吃的超级香，酸甜爽脆的口感，到现在都印象深刻！
长大后自己开始学着腌糖蒜，但腌出来的糖蒜总觉得味道不对，不是不够入味就是辛辣味过重，不是以前吃的那个味道，有时还吃起来面面的不爽脆，这样不仅浪费了食材，还浪费了腌蒜时付出的感情。这么看来，腌糖蒜也是需要方法和技巧的。李子柒是知名的美食博主，也是小小最关注的博主之一，在她最新一期的视频中，她提及了大蒜的多种吃法，其中就有腌糖蒜的方法，而且还特别良心的提到了腌糖蒜详细的调料配比和腌制顺序，小小觉得很受用，下面就分享给大家。
首先，腌糖蒜的食材一定要是紫皮的新蒜，这一步很关键，很多人选错了食材导致腌出来的糖蒜口感不好。
然后，将新鲜的紫皮大蒜剥去整头大蒜最外面的蒜皮，留着单粒大蒜的外皮，清洗干净后控干水分，然后撒上食盐抓揉均匀，让蒜头朝下摆放，这样有利于控水，然后盖上湿布腌制一晚。在正式腌制糖蒜之前先用食盐腌制，可以去除新蒜的一部分辛辣味，让腌好的糖蒜口感更好。
再次，做腌蒜的料汁。将清水，香醋，红糖和冰糖按照1：1：1：0.5的比例制作。先将红糖，冰糖和清水放入锅中熬煮沸腾，然后盛出晾凉，再倒入香醋拌匀。香醋一定要等晾凉后再加入，不然会挥发掉醋的酸香味。
最后，开始腌制的阶段。准备家里经常用的腌蒜缸子，保证里面是干净的，无水无油的状态，然后将用食盐腌制一晚的新蒜放入缸中，再倒入按照比例特调的糖醋汁，这里需要注意糖醋汁一定要没过大蒜，最后倒入少许白酒，盖上盖子放在阴凉避光的地方腌制2个月左右，时间到后就可以食用啦。
李子柒说自己每年都会腌很多次糖蒜，没胃口的时候一头糖蒜配着2碗稀饭吃，而且做糖蒜她习惯用红糖和冰糖，红糖腌渍的糖蒜除了甜味之外还有浓浓的糖香，冰糖则可以让糖蒜更加爽脆。
最后李子柒给了广大网友一个忠告，那就是：糖蒜，不管你有多爱它，一顿别超过3头，要不然，你的屁股连放半天打击乐一点问题都没有！看来她是亲身体验过了，所以糖蒜虽好，但不要盲目食用哟，佐餐下饭点到为止吧！
各位食友们，关于李子柒版的腌糖蒜你学会了吗？你还有哪些新的腌蒜做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
