当前，困扰厨房管理者的问题无非是几个：菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以，在厨房管理中，最重要的一个环节是——管人。
但很多后厨管理者，往往是盯着菜品，总觉得一家餐厅要靠好菜活着，而忽略了如何留人。下面，我们总结出一些后厨的留人方式，以供大家参考交流。
△图片来源：红厨网摄
用“爱”留人替代“用钱留人”
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提到留人，很多后厨管理者都会提出他们认为唯一可行的办法：多给钱。但是你知道吗？一句看似简单的“多给钱”，会牵连出一系列难以收场的问题。
因为大家都忽略了一个问题：那些越是曾经被“多给钱”留住的员工，越是无法融入到厨房工作和餐厅发展当中，越容易继续跳槽。
其实一个厨房，最好是秉承“用爱做事”的原则，真正创造出一个和谐的工作环境，增加员工的安全感和幸福感，让员工以愉快的心情投入工作。所以，如果要让员工留在厨房，和后厨团队一同成长和壮大，就要让他们看到未来，得到成长。
安全感是第一需求
年轻的厨师来饭店上班，首先会感受到这个饭店的人怎么都是横眉竖眼、凶巴巴的呢？询问老师傅也不搭理，那他肯定不愿意来这里上班，因为没有安全感。就算工作起来出了错误，老板发火了，客人发火了，他也会想着是不是该走了，这里呆不长了。
另外，还有一些员工，他来的时候是打着这里能包吃住、能赚小钱的心态来工作的，这样的员工肯定不安心。所以一定要帮助新员工建立安全感，要让他看到饭店的好处，因为只有对自己有好处的事情，他才愿意做。
事实上，员工也很实际，所以人与人之间一定要真诚，要热情帮助他，要让他有一种“出去这个门就找不着”的感受，这种安全感，是非常关键的。
△图片来源：红厨网摄
相互尊重，敬人以心
其实每个人都在寻求对自己的尊重，于是你会发现，有时候员工因为大佬一句话就拍屁股走人，实际上是这个饭店存在一个相互不尊重的氛围，在这里上班，如果不能受到尊重，那员工心里难受，就不愿工作了。
所以当新员工来了，当师傅的要上行下政，爱护徒弟、尊重徒弟，他才有动力干活。人与人之间如果缺乏了尊重，就谈不上融洽。所以后厨管理者在带团队时出了问题，不能指责抱怨，要相互理解和尊重彼此。
△图片来源：红厨网摄
娱乐需求，传递正能量
因为后厨是一个高强度的工作场地，因此娱乐对于员工来说很重要。做管理的，要领着大家玩，在玩的过程中潜移默化地教育员工。
比如很多餐厅管理都有晨歌、队歌的，要选择积极向上的歌曲，唱善歌才会身心健康，员工同时也会心领神会，把这种积极的心态投入到工作中去，传递企业的正能量。
△图片来源：红厨网摄
公平相待，人人平等
除了追求经济利益外，员工也会追求精神上的满足，尤其是人格上的尊重，并希望管理者在薪酬、权利等各项资源分配上，能做到人人平等的原则。
试想一下，我们在一个厨房上班，如果这里的大佬做事不公平，员工还愿不愿意做？所以如果没有公平的晋升机制，员工肯定会甩脸子走人。
因此，后厨管理者在平时考核的时候，要实事求是，公平对待每一个人，通过公开竞争，谁有潜力就谁上。如果管理者存有私心，那这就不是一个人的问题，是会让别人都不服你的问题。
△图片来源：红厨网摄
