顺德美食之风，萌芽于秦汉，辉煌于当下。经过千百年的传承与改良，顺德已成为“世界美食之都”。如今，顺德美食又迎来新的时代机遇，踏上发展预制菜的“万亿赛道”。
目前，顺德拥有规模以上预制菜企业近60家，2021年预制菜产量约11万吨，产值约60亿元。顺德预制菜产品已全面在国内大型连锁超市上架，并积极拓展互联网销售渠道。
在群雄逐鹿的预制菜时代浪潮中，离不开政府的“保驾护航”。顺德区委区政府高度重视预制菜产业的发展，在2022年把“探索推进预制菜产业发展”列入政府工作报告，作为重点工作推进，并于5月16日印发《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，建立工作专班，调动全区23个部门力量全面推进落实。今年6月，顺德区预制菜产业园成功入选省级现代农业产业园建设名单。
乘上预制菜的“东风”，一批顺德企业全力打造预制菜行业头部品牌，实现前所未有的快速发展。优质且丰富的农业资源，深厚的美食文化底蕴，雄厚的工业物流基础，持续涌入的新生力量……顺德预制菜立足于自身优势，正不断擦亮金字招牌，用“顺德制造”“顺德风味”征服天下食客。
“好水养好鱼”
数万亩水产养殖供应优质原料
近期摘得“中国水产预制菜之乡”招牌的佛山顺德，是中国水产品重要养殖基地之一，水产养殖面积达15万亩，2021年淡水养殖年产量逾30万吨，产值近80亿元。其中，乌鳢（生鱼）、鳗鱼、加州鲈、草鲩等量大质优，为预制菜的发展提供优质原料。
天际边的朝阳映照在顺德区均安镇的南沙岛上，鱼塘、房舍错落分布，构成了天然的渔岛自然生态风光。由广东顺德均健现代农业科技有限公司（下简称“均健”）牵头建立的顺德区优质草鲩产业园就坐落于此，是国家级健康水产养殖示范场。在这座被称为东海绿岛的内河岛屿上，均健坚持“好水养好鱼”，为预制菜提供优质健康原材料。
佛山市顺德区优质草鲩产业园
该产业园位于西江东海水道与马宁水道汇合处，通过破堤取水、蓄水池内沉沙净化，可以为养殖区域供应充足、优质的淡水鱼养殖水资源。均健采用的是“鱼塘养殖+吊水养殖”这一特色养殖方式。据介绍，通过将传统鱼塘养殖的草鲩成鱼从养殖场转移到高位桶智慧化养殖工厂，经过“吊水养殖”减少鱼类进食并加强游动，可以让草鲩鱼肉紧致、鲜美。
高位桶”吊水养殖“让草鲩鱼肉提质增鲜
“我们的初心是把祖祖辈辈都在吃的这条鱼养好、做好，让后代也能吃到一样的味道。”均健品牌运营部总监杜家锵介绍，自2015年成立以来，均健坚持“传统绿色养殖+智慧养殖”相结合，通过互联网综合服务平台的应用配合一塘一码、台账管理等管控手段，对养殖进行全过程记录，并将检测记录上传国家溯源系统，确保安全、健康、可溯源。“均安草鲩”是均健的名牌产品，现已获得全国名特优新农产品认证。
“为了让消费者通过简单烹调就能品尝到高品质、高营养的顺德水产品，我们的科研方向从水产养殖向预制菜行业延伸。”杜家锵表示，自2019年踏入预制菜领域以来，公司经过上万次测试，最终选用超低温液氮技术对食材冷冻锁鲜。均健还与粤菜大师工作室联手，反复研究调试、精益求精，目前已推出均健金凤鱼（金汤酸菜）、均健加州鲈（麻辣酸菜）等招牌产品，以及功夫鲮鱼饼、芝士墨鱼饼、鱼面等一系列顺德特色预制菜品。
均健加州鲈（麻辣酸菜）
顺德目前拥有国家及省级农业及农产品品牌36个，市级以上农业龙头企业40家，雄厚的农业资源成为保障预制菜发展强有力的“后备军”。
从一条鱼到一盘菜，科技是其中的“强引擎”。5月31日，属全省七个分院之一的广东省预制菜产业联合研究院顺德分院、顺德区预制菜产业发展促进中心挂牌成立。顺德区农业农村局有关负责人表示，该中心将充分挖掘顺德区预制菜产业优势，协助企业攻关预制菜关键技术，研发特色产品，制定行业标准。
“顺德味”香飘四海
预制菜产业发展根基坚实
顺德是“岭南粤菜之源”“中国厨师之乡”，深厚的美食文化底蕴为预制菜发展提供了坚实的支撑。顺德家电、物流、电商等配套产业完备，也成为预制菜产业规模化发展的“助推器”。
据了解，顺德国通物流城建有全球规模最大的超低温产业链基地，以及华南首个融合食品加工中心的全自动智能冷库，具备冷链储存、配送、加工和检测一体化的冷链物流全产业链。目前，顺德区物流冷链企业和相关营销平台互相促进，年销售逾100亿元，搭载着“顺德味”预制菜品走向全国乃至世界。
预制菜是当下“新蓝海”，而在此概念出现之前，顺德早有企业走在了探索的道路上。1991年，佛山市新雨润食品有限公司（下简称“新雨润”）创立，从一开始以肉肠屠宰分割为业，到如今已发展成为专注于绿色健康食品研发和生产于一体的预制菜龙头企业，预制菜品囊括中餐、西餐、海产品、饭堂、肠类以及点心等六大系列百余个品种
位于顺德区北滘镇的佛山市新雨润食品有限公司
“我们公司从1995年就开始研发调味类的肉制品，当时市场上还称之为冻品、食品半成品。”新雨润总经理助理蔡家韵回忆道，新雨润算是区域内最早探索预制菜品的企业，“那时我们都是背个锅、搬个泡沫箱，在市场门口煮给大家吃，以这种方式去推广。”从老广人爱吃的竹肠类产品开始推出，新雨润接着研发了炭烧猪颈肉、蒜香骨、牛仔骨等中餐系列产品。2012年左右，西餐系列产品逐渐研发成熟，黑椒鸡扒、黑椒牛扒等如今已成为新雨润的拳头产品。
目前新雨润在全国各地有60家直营门店，主要以生产顺德风味、粤港风味产品为主，深受批发市场、酒楼、饭堂以及社区家庭的青睐。所谓“厨出凤城”，蔡家韵介绍，新雨润大部分产品取材顺德原材料，用顺德风味烹调，由顺德师傅制作。其中具有特色的蜜奶卷与脆皮奶卷就是顺德特色风味食品，奶源取自顺德的水牛，制作的炸牛奶产品具有浓郁独特的奶香味。
“蜜奶卷”取自顺德水牛奶源，由顺德师傅制作
蔡家韵认为，“作为预制菜企业更需要专注于为顾客提供安全放心的美味食品。”三十来年的全产业链资源积累，完善的食品安全监测体系、严格的原材料准入机制，以及产品研发体系的不断健全等，让新雨润在面对预制菜这个新机遇时，更加自信、有把握。
“新雨润”现代化食品深加工流水生产线
据介绍，顺德将充分发挥优势，凭借优质的水产原料、雄厚的工业物流基础、粤菜师傅的极致手艺，以及冷链和电商平台的紧密配合，构筑预制菜全产业链。顺德预制菜产业园将以打造“全国预制菜产业核心示范区”和“粤港澳大湾区预制菜流通集散地”为目标，整合全区资源，打造“原料采购+加工生产+冷链运输+展示销售+科研培训”一条龙发展的全链条预制菜产业园区。
“生力军”涌入赛道
进一步打造产业发展新高地
面对预制菜新赛道，不少顺德本土的餐饮企业或从业人员都转型投入到预制菜产业中，新生力量的涌入让顺德预制菜立足产业风口，抢占C位，进一步打造有影响力的预制菜产业发展新高地。
“剪个小口撕开外壳，倒入盘子内，这就是一道经典的法式西点。”佛山市顺德区乔拜恩食品公司（下简称“乔拜恩”）主要负责人正优雅地向客人展示焦糖布丁的吃法，“第一口品尝是冰淇淋，再过十分钟便如鹅肝，入口即化、口感滑嫩。”这是乔拜恩2020年从餐饮业转型预制菜行业推出的第一道产品，也是独家产品，“我们的发展理念就是把五星级酒店的出品平民化，带给消费者高端食品新体验。”
“乔拜恩”独家产品焦糖布丁
“这款焦糖布丁不用一滴水，只有鸡蛋、芝士和奶酪。”该负责人强调，乔拜恩重视原材料的选用，坚持做高端预制菜品供应超市、酒店，并逐步铺开市场渠道，出口港澳以及加拿大等。乔拜恩的前身是餐饮，曾在珠三角开有二十多家连锁餐饮门店，疫情期间受到重挫，原本给各门店提供菜品的中央厨房，经过改革变身成一万多平米的食品加工厂，“乔拜恩”预制菜品牌就此诞生。
“乔拜恩”预制菜产品展示区
顺应当下追求品质的饮食消费理念，乔拜恩在预制菜赛道中瞄准自身定位为“高端、健康、美味”。创始人拥有28年的餐饮从业经验，通过与香港星级主厨何世鸿合作，陆续研发出葡挞、布丁、蛋糕、牛角包等西点类预制菜品。
冷冻状态的葡挞和牛角包加热即可食用
同样“出身”于顺德的广东懿嘉食品科技有限公司也是由拥有多年餐饮品牌运营经验的团队创建，2019年成立至今3年多时间，其联合全国各地名厨大师研发出200多款预制菜产品，成为一家集可溯源食材采购、加工、销售等环节于一体，能提供全方位餐饮解决方案的食品工厂。
广东品珍鲜活科技有限公司则演绎了“上线即爆款”，其于2020年成立“御鲜锋”品牌，2021年正式踏入预制菜领域，并迅速发展成为预制菜互联网消费市场的头部品牌。2022年年货节期间，御鲜锋销售额超1500万元，同比增长2411%，成为天猫平台发展增速最快的新锐品牌之一。
“生力军”持续涌入赛道，为顺德预制菜产业注入新活力。据介绍，为支持预制菜产业向优发展，顺德区将设立规模20亿，首期2亿的预制菜产业发展基金，重点投资顺德区预制菜产业链的优质项目，为全区预制菜产业提供资本、金融支持，促进预制菜产业结构调整和升级。
迎着新风向，顺德区预制菜将以积淀的经验和崭新的力量，全力塑造“顺德制造”特色预制菜品牌。
【记者】戴弯弯
【图片】受访者提供
【来源】南方农村报