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“头伏吃3宝,不把医生找”!7.16入伏,三宝是指啥?该怎么吃

俗话说冷在三九,热在三伏。进入7月,即将迎来一年之中很难熬的一段时间——三伏天。之所以说它难熬,是因为这40天是全年最闷热的时节。

今年头伏是从7.16开始的,在一年中最特别的时间段。在食材选择上,要注重节气的变化,吃一些对身体有益的食材。在民间素有头伏吃3宝的习俗,也就是入伏后吃三种食材,有助于防暑降温,平安度过三伏天。

头伏第一宝:小公鸡

头伏吃只鸡,一年好身体,头伏鸡,二伏鸭,三伏甲鱼无处跑,这些民间的谚语,都在刚告诉我们初伏吃鸡的好处。

鸡肉属于温补性的食材,高蛋白低脂肪,营养美味。尤其是进入三伏天后,天气湿热,人的能力消耗也比较大,所以就有了民谚所说的,头伏吃鸡,强身健体的说法。

但是头伏吃鸡,还有一定的讲究!

按照传统一定是还不会开口打鸣的小公鸡。因为在老人眼里,入伏后湿气重,这个时候要补足阳气,而小公鸡可以以热制热补足阳气。

推荐做法:【老式煸炒鸡】

1.准备大葱切成段,生姜切成片。碗中放入几粒八角、一小撮花椒、几片香叶、一小块桂皮、 一把干辣椒备用。

几片木耳,撕成小块备用。再切一点青红辣椒片用来搭配颜色

2.准备半只小公鸡,直接剁成块。不用太大,不然不好入味。然后把剁好的鸡块,反复清洗几遍。因为不焯水,这里一定要充分去除血水,以免有腥味。

洗干净以后捞出来,挤干水分备用。

3.锅内烧油,放入葱段姜片爆香,老式煸炒鸡是不放蒜的。再放入八角、花椒等香料一起用小火炒出香辣味。

加入两勺豆瓣酱,把酱料炒香、炒出红油。然后倒入鸡块,转大火煸炒,去除鸡块中的水分,放入两勺白糖继续翻炒。煸炒鸡的重点就在于一个煸字,旺火不停地翻炒,把鸡油煸出来。

淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀。再放入适量的蚝油增加鲜味,大约煸炒八九分钟。鸡块煸至露骨以后差不多就熟了,这个时候开始调味。

4.沿锅边淋入一些料酒,利用酒精挥发去除腥味。加入味精、十三香、不需要放盐,酱料本身都有咸味。然后倒入青红椒和木耳,继续旺火煸炒三两分钟。

配菜断生以后就可以出锅了。全程不用水,肉质干香滑嫩有嚼劲。

头伏第二宝:饺子

头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。在北方,头伏普遍会选择吃饺子。因为饺子在北方有重要的地位,每逢重大的节日,大年三十、初一、十五,都会吃饺子。

头伏饺子,饺子是啥馅也很有说法。因为三伏天,天气炎热,容易上火,所以菜馅的饺子就比较受欢迎,清热消暑还爽口。

推荐做法:【黄瓜鸡蛋馅饺子】

1.先和面

准备面粉500克,加一勺盐增加筋性,一点一点地往里面倒清水。把面粉搅成棉絮,再揉成面团。尽量做到手光、面光、盆光。

揉好以后,用馏布子盖住,放一边饧上二十分钟。

2.调黄瓜馅

黄瓜不用削皮,多搓搓洗干净。先切成细丝,撒点盐拌匀腌一下。杀杀里面的水,只要这一步处理好,饺子不会因为出水而破皮,吃起来还鲜脆。

碗里边打几个鸡蛋,搅拌打散成蛋液。然后,把鸡蛋凉油下锅炒一下。用筷子搅散,就可以倒出来了。

黄瓜腌好以后,倒在笊篱里,使劲挤干水分。然后,用纱布包住再挤一遍。在黄瓜丝上面淋上香油,让黄瓜裹上一层油膜。这样既能防止出水,还能增加香味。再切点小葱花放一起,炒好的鸡蛋也倒进去。

3.做面胚

把面团取出来,揉光滑,然后搓成条。揪成大小均匀的面剂子,然后一个一个摁扁,擀成中间厚,两边薄的饺子皮。

这个时候,咱再给馅调味。往里面加鸡粉、食盐一丢丢就行了。把调料拌匀、放馅、包饺子 咋顺手咋包。清香味十足,透过皮甚至还能看见里面绿油油的馅。

头伏第三宝:生姜

民间有俗语冬吃萝卜夏吃姜,不用郎中开药方的说法,可见姜在夏季的用处。

不过伏天吃姜,也有很多讲究。生姜性温,具有发汗、防暑祛湿的效果;而生姜皮性凉,常吃利水消肿。对于夏天容易上火的人,最好是不要去皮。以免燥热攻心,引起不必要的上火。

推荐做法:【泡姜猪肝】

1.把小米椒切成小段,野山椒也切成小段。泡仔姜切成小粒,这种泡姜在市场上都有卖。线椒几根,破开切成段。红椒也切成段,放在一起。

一个鲜猪肝,切成均匀的薄片。用清水淘洗几遍,去除腥味和血水。

然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、再抓入一小撮淀粉,抓拌均匀。淀粉主要是为了锁住水分,薄薄的一层即可。

2.把锅烧热,倒入植物油。油温五成热时,倒入猪肝,快速滑油5秒钟立即倒出。并把热油浇在青红椒上面,方便后期快速炒熟。滑油的速度一定要快,否则猪肝容易变老,吃着不嫩。

锅内再烧油,放入小米椒、野山椒和仔姜。多翻炒一会,充分炒出泡姜的香味。加入一勺香辣酱,翻炒出红油。倒入适量的啤酒去腥增香,再淋入一些清水,开大火熬一会儿。

3.调味加入鸡粉、味精、白糖、少许食盐搅拌均匀。让泡姜、野山椒的香味融入到汤里面,汤汁熬至粘稠以后倒入猪肝和青红椒。大火快速翻匀,料汁均匀裹满食材后即可出锅。

头伏吃3宝,不把医生找虽然是民间的一个谚语,但是头伏吃鸡肉、饺子、生姜,在湿热的三伏天里还是很受益的。今年7.16入伏,大家不妨在头伏的时候,多吃点,清热去湿,防暑降温,平安度过三伏天。

(第一美食编辑:开心)

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