味精和鸡精的话题是一则老生常谈的问题，当然也是大家非常感兴趣的一个问题。味精，一种常见的调味品，为食物呈现优质的鲜味。鸡精，味精的升级产品，很多人更偏爱于它。其实，对于味精和鸡精来说，您可能存在不少误区，味精和鸡精，到底哪种更优秀？使用的过程中又该注意些什么？春夏暖阳之际，与您聊聊关于味精和鸡精的健康细节。
味精，主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸是一种比较普通的氨基酸，也就是组成蛋白质的一种氨基酸物质，钠离子就是您熟悉的钠离子，二者结合之后就变成了您常吃的味精。
鸡精，也并非您想的那样优秀，它的最主要成分就是谷氨酸钠，也就是味精。其他还会有些食盐、苷酸、糖、香精等添加物质。言于具体，鸡精40%左右的物质是味精，盐的含有量一般在10%以上，另外糖、香辛料、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质也是组成鸡精的成分。
关于谁更健康的问题，您应该这样看待：
味精和鸡精都很健康，不会存在市面上传说的那些问题。吃味精不会致癌，高温加热会产生焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会有致癌性，只是没有了鲜味而已。另外吃味精也不会掉头发、不会中毒；所以，从科学角度来讲，味精的安全性不存在问题，它是一种很健康的调味品。
所以，味精的安全性并不需要怀疑，世界卫生组织也早就把味精归类到了最安全食品当中。
对于鸡精同样是如此，虽然添加了一些物质，但是安全性同样不存在问题，当然它也没有您想的那样优秀。
当然值得您注意的是：
味精和鸡精，食用之后对于身体并没有什么好处，起到的最大作用就是丰富了菜肴的味道。
所以，您对味精应该持有这样的态度：如果想添加，安全性和健康性不存在问题，您可以放心用。但是如果不想添加，其实也没有问题，加了对身体也不会有什么作用。
使用味精和鸡精需要注意的一些问题：
无论是味精还是鸡精，能不用尽量不用：
味精和鸡精，说到根本属于合成型调味品，没有太大的作用，说到根本并不建议大家经常饮用，所以，您在日常烹调过程中能不用尽量少用。
用鲜味食材代替味精（鸡精）：
味精和鸡精说到实处是为了增添食材的鲜味，所以，您用一些像香菇、虾仁、玉米、鸡肉等食材同样可以达成这个意愿，建议您选择新鲜食材来代替味精和鸡精。
起锅添加，温度不能过高：
如果您想使用味精，请您在起锅之后再添加。味精和鸡精溶解的最佳温度为70℃-90℃。
考虑到它的口感和安全角度，请您最好在关火前添加，此时温度较低，避免影响味精和鸡精的鲜味。
少量食用更靠谱：
如果您想问味精和鸡精存在什么问题，其实最大的问题是因为味精和鸡精当中含有不少的钠盐，食用过多容易增加高血压、缺钙等问题的发生概率，所以建议您可以少量使用这类调味品。
有些菜不能添加：
请您注意，已经加了醋的菜不建议加味精；另外，加了糖的菜也不建议加味精；最后，对于食材当中存在类似香菇等自带香味的食材，也不需要加入味精。
有些人不建议食用：
首先，婴幼儿不建议吃。它们摄入谷氨酸钠后，容易导致矿物质锌元素的流失；另外婴幼儿的食欲刚刚起步发育，请不要用谷氨酸钠等鲜味物质去干涉。
其次，对于乳母也不建议添加，避免影响到宝宝的健康。
最后，对于老年人而言，同样不建议食用。
当然，如果您本身对于味精或者鸡精存在过敏情况，请您拒绝使用，避免身体出现相关的过敏症状。
无论是味精还是鸡精，安全性其实并没有任何问题，健康角度也无大碍。当然，健康吃味精，还请您注意食用细节。
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