文/修味原创
蒜薹炒肉丝，一道超级下饭的佳肴。4-5月份是蒜薹最丰富的季节，六月的蒜薹相对比较少，去菜市场挑选蒜薹一定要买鲜嫩，掐出水的，否则炒出来不好吃。
很多人做的蒜薹炒肉丝，口感比较老，其实掌握两个关键步骤，就能做出肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝，一起来看看吧。
【蒜薹炒肉丝】
主要食材：蒜薹、前腿肉
【制作方法】
1.蒜薹掐头去尾，切断。
2.建议用前腿肉，肉质细嫩，带点肥，炒出来非常好吃。
3.前腿肉切丝，用姜末，葱花，盐，料酒，生抽，几滴老抽，水淀粉腌制十五分钟以上。
这个步骤很重要，一定要用薄薄的水淀粉，炒出来的肉丝会非常的滑嫩。
4.先炒肉丝，炒变色捞出。
5.不用再放油，留下的底油爆香蒜末，炒蒜薹。
6.蒜薹放进去15秒，就要放肉丝，淋入一勺生抽，半勺白糖，适量盐，大火快速翻炒40秒就可以出锅。
7.出锅前，撒少许的味精。
一道上桌秒抢光，肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝就做好啦。
好吃不老的两个关键步骤你知道吗？
好吃不老的两个关键步骤：腌制肉丝和爆炒蒜苔的时间。里脊肉和五花肉都没有前腿肉炒出来好吃。肉丝一定要腌制，否则炒出来会很柴。我喜欢在腌制肉丝的时候，放几滴老抽着色，让肉丝炒出来颜色更好看。
