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天气回暖，各种时令蔬菜也都陆续上市了。今天一早去菜场，看到有新鲜的竹笋，立马买了几根。刚刚上市的竹笋鲜嫩，吃起来清爽脆甜，是春天必不可错过的一道美味。新鲜的竹笋炒着吃口感很好，我今天搭配的是和腊肉一起炒，笋的脆嫩、清鲜，浸透了腊肉咸鲜的肉汁香味，香醇味浓，油而不腻，非常的好吃。
新鲜的竹笋虽好吃，那炒制之前到底要不要先焯水呢？很多人都做错了，炒出来的竹笋不仅不鲜美，而且有苦涩味还麻嘴。今天就为你分享正确的家常做法。新鲜的竹笋含有大量的草酸，若是不经过处理，食用后会让人觉得比较涩还会麻嘴，因此竹笋在烹饪前一定要先焯水去除草酸。经过处理后的竹笋不涩也不麻嘴，鲜嫩爽口，新鲜清香，口感也更好。那话不多说，下面就一起来看看具体的做法吧。
【干锅腊肉竹笋】
所需食材及调料：竹笋，腊肉，红辣椒，青辣椒，青大蒜，生姜，大蒜头，料酒，蚝油，生抽，食盐，植物油
详细做法：
首先准备食材，新鲜的竹笋买回家后，要剥掉上面包裹的笋叶，剥笋叶的时候，不要一层一层地剥，那样费时又费力，用刀在笋上划一刀，然后沿着切面就能将笋叶剥下来；
笋叶剥好后，把竹笋根部老的切掉一些，然后把竹笋切开成两半。接下来，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后把切好的竹笋放到水中焯水，煮5分钟关火，把焯好水的竹笋盛出放到凉水盆中，大约浸泡2小时左右，中间要换一次清水。浸泡是为了更好地去除竹笋的涩味；
把浸泡好的竹笋捞出，控干水分后切成薄片，备用；
腊肉适量，用温水洗净切成薄片（这是自己腌制的腊肉，不是很咸，如果是在市场上买回的腊肉，需要用清水浸泡2小时，去除盐分）；
所有食材都准备好后，接下来准备点配料，青红辣椒洗净切片，生姜洗净切丝，大蒜头洗净拍散去皮，青大蒜洗净切段，备用；
起锅烧油，油热先把肥肉下锅炒出油脂，然后把瘦肉、姜丝、大蒜头一起倒入锅中炒出香味；
炒香后倒入笋片，转大火翻炒，然后加入一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐翻炒均匀；
最后倒入青红椒、青大蒜；
翻炒至青红椒、青大蒜断生，出锅即可。
今天这道干锅腊肉竹笋就做好了。新鲜的竹笋和腊肉搭配，鲜嫩咸香、入味好吃。竹笋不仅口感好，营养价值也很丰富，对于消食、通肠都有非常好的帮助。春天吃它正当时，喜欢的朋友不妨试试吧。
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