近年来，独立包装的休闲零食打开市场，量小且方便携带，深得白领和青少年的喜爱，各种法式小面包一跃成为消费者的宠儿。但是，这些打着法式称号的面包，真的原汁原味吗？
要知道，法国长期以来，一直影响着全世界的烹饪技术。但它的法律规定，面包中只能含有不同数量的面粉、水、酵母和盐。也正是其严苛的配料控制，才让法式面包成为一种特色。
换言之，我们现在吃的，都不是正宗的法式面包。真正的法式面包长而细，有厚厚的金色外壳，挤压时会发出噼啪声。面包内部有弹性，分布着大小不同的空腔。尽管成分很简单，但面包却略带甜味和坚果味，以及黄油的香气。
不可否认的是，中国市场并非所有法式小面包的食品安全都过关。撇开传统烘焙店不说，电商平台就是把双刃剑。在产品大量涌入市场的同时，对质量把控的难度必然升高。
刚才已经说了，法国面包之所以闻名于世，是因为其严苛的法律。再往源头追踪，这与面包的发展史，又有密不可分的影响。
18世纪，由于谷物运输、储存不当，以及恶劣天气的影响，小麦降低了产量，法国出现面包严重短缺的现象，作为主食却卖到了穷人和农民阶层难以承受的价格。
富人们有很多纯白面粉制作的精美面包，底层人却吃着由碾磨不良的麸皮制成的劣质品，大规模饥饿最终引发了革命。动乱平息后，制宪议会规定面包师只能制作一种面包—— 平等的面包（ 由¾小麦和¼黑麦面粉制成，包括麸皮。）
直到19世纪拿破仑掌权后，发布法令，为法国的面包制定标准，明确了成分和烘焙方法。
到了20世纪，法国又通过了一项律法，禁止面包师在凌晨四点前开工。
因此为了赶在天亮前做好，卖给上班的人，面包师把宽扁型面包改成长而薄的新形状。
19世纪中期，面包师使用deck在制作Baguette
后来，各国政府还加入了拿破仑法令，规定对面团进行揉捏和通气的方法，并指定了正宗法国长棍面包的形状和尺寸标准。今天的法式面包，有着严格的选择配料的指导方针保证质量。
直到1993 年的法国面包法（也称为面包法令）中规定，长棍面包必须重250-300克，长55-65厘米。面包只能含有面粉，盐，酵母和水，不允许使用防腐剂。
此外，每年的3月21日，还被定为国际法棍日。对于法国来说，面包不仅仅是食品，更是一份责任。
有人说，较高的面筋含量使法国面包比美国面包更好，但重要的其实是每种成分的质量。面包发酵的时间越长，其味道就越好，产生耐嚼的细微差别。
面包是法国饮食仪式不可或缺的一部分，人们几乎每天都要吃，新鲜度也是按小时计算。
不过相比过去，尤其是年轻人，吃到刚出炉面包的机会，已经大大减少。因为在法国，食品在大型超市的销量几乎占了总销量的一半以上，超市逐渐取代了小型面包店。机械化生产的普及，让手工制作的面包几乎绝迹。
这就导致其逐渐失去了传统色彩，面包是一种艺术形式和机构，人们更愿意购买当地制作的新鲜面包。20世纪初，法国人平均每天要吃超过三个面包，20世纪70年代时则减少为一个法式长棍面包，到了今天，法国人平均每天只吃半个面包。
当然，这与饮食习惯发生变化也有关系。青少年不吃早餐，成年人则因为太忙或工作太晚，无法前往面包店。
除此之外，世界各地的美食涌入法国，法棍已不再是年轻一代的唯一选择。
巴黎的国际美食很出名，亚洲美食相较于其他国家却显得平庸。大约14％的法国移民来自亚洲，主要是中国和越南占据主导地位，但唐人街的餐馆却不受法国人欢迎，甚至遭到华人诟病。
家乡的味道不够家乡，不够正宗，部分问题源于亚洲的产品少而贵，餐馆老板很难找到非常合适的蔬菜。
其次，法国提倡融合代替多元文化，为了适合法国人，减少辛辣及咸重的口味，亚洲菜系改变了根深蒂固的烹饪方法。
其实相较于热菜，糕点在国外的发挥空间更大。中式糕点走出国门，一定要打出我们的特色，对于喜好甜食的法国人来说，未尝不是更好融入的品类。
只是经过几代融合，本就凤毛麟角的亚洲饼店已经丢失了传统色彩，商家需要返璞归真，重新认识中式糕饼，可以选择与国内商家合作的方式，向老师傅取经。
同时，我国糕饼行业也应取其精华、去其糟粕。法国面包法带来了长远持久的影响，严苛要求质量，才是国际声誉的保障，以及对消费者负责任的做法。
另外，不同于法国，我国糕饼行业机械化并不高，多数商家仍采取连锁经营的模式，现做现卖。尽管目前的经营模式，利润不如机械化生产，但从口感上来说，商家对产品的把控度更高。
国情不同，我们很难做到像西方一样当主食来吃，面包不是刚需食物。但随着下一代人的成长，很多人已经习惯早餐吃面包了，因此只有从创新和品质入手，才能吸引消费者。
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