很多人都喜欢吃芹菜，尤其是春秋季节，到了芹菜收获季节很多人都会在餐桌上做一道芹菜相关的佳肴，因为芹菜美味可口，而且很清爽，最重要的是芹菜对我们的健康也有益处，不过在洗菜做菜的时候，我们往往会把芹菜叶扔掉，但实际上芹菜叶比芹菜茎柄好吃，而且更有营养呢。
芹菜一般分为本土芹菜及西芹两种，本土芹菜枝叶较细，而西芹枝叶比较肥厚。据说我国引进芹菜，最初是中医做为药用的，所以也有药芹的说法，但目前已经成为非常大众化的蔬菜。芹菜选择叶片无枯黄，叶柄坚挺、青翠者即可。而且保存相对比较容易，可将芹菜以纸张包裹好封于塑胶袋中，放冰箱中可放一星期之久。
芹菜整体含有丰富的营养，每一百克芹菜中含有1.4克膳食纤维；多种矿物质：65毫克钠，314毫克钾，83毫克钙，12毫克镁，25毫克磷；含有丰富的维生素，包括维生素A、E、维生素B族，以及维生素C；还具有木犀草素、芹菜素、香豆素等多种植物生化素。
而且，据有关研究，营养学家针对芹菜叶和芹菜茎做了相关的测试，在其中主要的十三项营养成分中，芹菜叶有十项指标都非常高，远超芹菜茎，尤其是几种植物生化素有较高的含量。所以，在吃芹菜的时候一定不要把芹菜叶扔掉，它的养生功效更好呢。
想要降血压的人
芹菜具有降血压的功效，这是我国中医流传下来的智慧，后来科学家发现芹菜中存在一种特有的活性物质苯酞类，它能放松血管周围的平滑肌，造成血压降低的效果。而且，芹菜含有高量的钾离子，有利尿的效果，也能帮助控制血压。有高血压的人可多吃芹菜或喝芹菜汁。后来也有研究发现，芹菜籽降血压的效果更显著。
想要达到降压效果，这时候芹菜叶可以在熬粥的时候加入，或者直接水煮、炒制都可以，不过要注意的是，不要加入太多盐，否则可能会达到反效果。
想要降脂，预防血管阻塞的人
芹菜含有丰富的膳食纤维，可以减少胆固醇的吸收量。此外，有研究发现，芹菜汁能增加胆固醇排到胆汁的量，因此胆固醇就能通过胆汁从粪便中排出，血液中的胆固醇下降明显，达到了降低血脂的效果。而且，芹菜素、香豆素有防治血小板的凝集和阻止血栓生成的功效，因此能保持血管的畅通，预防血管阻塞。
想要降脂，芹菜尽量不选择炒制，水煮凉拌或者直接榨汁饮用最好，注意榨汁时尽量不要放过多糖，也可以跟其他蔬果一起榨汁。
想要远离癌症的人
芹菜中的木犀草素、芹菜素及香豆素都是防癌高手，这三种植物生化素在芹菜叶中的含量非常可观，所以，多吃芹菜叶可以增加防癌的战斗力，研究表明抑制率可以达到73%。
防癌吃芹菜，尽量要保持芹菜原来的状态，避免植物生化素的分解，可以通过过水凉拌，或者榨汁饮用，记住别扔了芹菜叶。
想要降火气的人
芹菜中的芹菜素能抑制体内的一些发炎现象，这些发炎现象也就是中医所说的燥热。若有口干舌燥、便秘等燥热症状，可以多吃芹菜来改善。
食用方法跟防癌一样，都要防止植物生化素在高温下分解。
食用芹菜的小技巧
一定要保留芹菜叶，芹菜叶的营养价值比叶柄还高，烹煮时应保留芹菜叶的部分。
体质虚寒、产后妇女少吃，芹菜属于寒性蔬菜，体质较寒的人或是坐月子中的妇女，不适合食用芹菜。
