最近多数人都复工了，人多的地方暂时不方便去，所以下班后，大家都自己回家做饭，尽量不去外面吃。中午很多人自带午餐便当，今天吃什么，做什么菜，就成了多数人每天都要思考的问题。对于不经常做饭的人，家常小炒最方便，简单快手，而且营养美味还下饭。
说起家常菜，炒鸡蛋应该是大家最常吃的菜，西红柿炒鸡蛋，酱炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋等等，鸡蛋营养丰富，富含蛋白质，钙，铁，磷，维生素A和卵磷脂，每天适量吃一些鸡蛋，可以补充营养，而且鸡蛋炒着吃口感滑嫩，又香又下饭，炒鸡蛋是家常菜中最理想的选择，今天我们要做的是鱼香鸡蛋。
说起鱼香，是川菜中最经典的口味之一，很多人最先想到的就是鱼香肉丝或者鱼香茄子，今天做的鱼香鸡蛋，味道与鱼香肉丝和鱼香茄子一样，但是不用腌肉丝，也不需要过油，简单炒一炒，味道就很丰富，鱼香口味香辣酸甜，特别下饭，鸡蛋这样做，吸收了鱼香汤汁，一口气能吃三碗饭，无论做晚餐或者是午餐便当都很适合。
鱼香鸡蛋的做法
【食材准备】
鸡蛋4个，胡萝卜半个，尖椒1个，葱适量，蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖2勺，醋适量，淀粉适量
【操作步骤】
步骤一：鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，如果喜欢口感滑嫩的，就在鸡蛋液里面加入1小勺水淀粉搅匀，炒出来的鸡蛋又滑又嫩，而且还不容易散。
步骤二：胡萝卜和尖椒切成细丝，再切点葱花蒜末备用。
步骤三：锅里倒油烧热，先把葱花炒香，把打散的鸡蛋放入锅中，不要立刻翻动，炒至鸡蛋定型后，搅散，然后炒出鸡蛋香味，盛出来备用。
步骤四：鸡蛋盛出来后，锅里接着倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤五：把胡萝卜丝和辣椒丝放入红油中炒熟，最好炒得软一点，和鸡蛋一起炒不要太清脆的。
步骤六：配菜炒熟后，放入鸡蛋，炒匀后，加入1勺生抽，2勺糖，适量香醋，适量水淀粉，翻炒到浓稠，水淀粉变透明，就可以出锅了。
鱼香鸡蛋做好了，做法简单，营养丰富，关键是开胃下饭，最近大家都自带便当上班，这个鱼香鸡蛋就是不错的选择。
【小贴士】
1、鸡蛋要先放入锅中炒熟，炒的时候不要过度搅拌，因为还要回锅再与配菜一起炒，容易炒得很碎。
2、配菜一定要单独炒，然后再放入炒熟的鸡蛋，配菜如果和鸡蛋一起炒，容易炒不熟，而且会把鸡蛋炒碎。
3、最后加入水淀粉的时候可以少量多次加，加到汤汁浓稠，均匀裹在鸡蛋上就可以了。
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