【一、特色美食一：紫鹊界梯田烤全羊】：
紫鹊界梯田烤全羊是精选梯田本地饲养的山羊用木炭火精心烧烤而成。所选山羊生长于海拔高达1500米的雪峰山脉奉家山体系，常年攀爬于高山穿梭在梯田里，专吃野生青草，远离饲料，肉质紧密鲜嫩，滋补性极强，为老少皆宜的真正绿色食品。紫鹊界演艺中心推出的烤全羊肉质细腻，营养丰富，飘香万里，吃起来"麻辣鲜香"、"热情豪放"，只长壮不长胖。
【二、特色美食二：新化牛肉面】：
新化牛肉面之所以与众不同，关键在于面条本身好。其面条是店家现做的，是湿碱面。做得不干不湿，不硬不软，一根一根的，很清脆，不黏糊，不粘牙，劲道好，有嚼味。碱放得不多不少，恰到好处，但有碱的清香，绝无碱的苦涩。面条呈淡黄色，颜色也漂亮。
其次在于牛肉质量高。肯定是没注过水的，加多种调料文火慢慢熬制而成，入味，肉质松软，香甜爽口，且是大片大片的，盖在面条上面很是大气。
【三、特色美食三：水车鱼冻】：
水车鱼冻，用材极讲究。利用当地河溪、山塘捕捞新鲜鱼;必汲取百年古井之泉水，必不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。然后将器物覆盖置于室外，只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结。最奇怪的是，鱼冻结后，在常温下不会再融化。食用时，配以当地剁椒。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口，一个字：纯，纯到极致。
【四、特色美食四：孟公三合汤】：
孟公三合汤烹调制作严格。一是刀工要精细，二是火工要恰到好处，三是调味品(山胡椒油、辣椒、醋精)要适量。具体做法是:首先用大火高温爆炒牛肉迅速铲出，再分别炒牛肚片(或千页书)和牛血，最后三者合成一起煮沸。
要特别注意火候，牛肚片要久煮一点能插进筷子为宜，千页书要少煮熟了就行。有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是孟公人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片。
山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要去腥味、膻味。出锅时撒上米醋和香葱，这样做出的三合汤才色浓艳斑斓，牛肉嫩，牛血吃进口里就开了花地碎了，很嫩脆，牛肚吃起来有嚼头，汤热酸辣鲜香。食时头顶冒汗，口内生津，胃口大开，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲。
【五、特色美食五：水煮鲜鱼】：
取上等资水河鱼（或自养塘鱼），刚捕的鲜货，洗净除腮，开膛去杂，脱鳞去翅，切成一寸见方的肉块，烩入开水汤锅中，加放野胡椒，略煮一下捞出，美味可口。水煮鱼一直是新化人宴席上的最后一道必备菜。取年年有余之意。至今新化水车镇一带村民还有把鱼尾贴在堂屋壁上的习俗。新化的一首名山歌《山歌好唱口难开》："山歌好唱口难开，杨梅好吃树难栽；白米饭好吃田难做，鲜鱼好吃网难开。"中，早就有水煮鲜鱼好吃的记载。
【六、特色美食六：罐子焖猪心】：
民认为猪心脏最补，陶罐焖猪房心是女人奉献给新郎一道好菜。新化山歌中多有传唱，如新化一首名山歌《小小画眉小小莺》："小小画眉小小莺，小小姣莲爱陶情，哪个十七、十八咯少年哥哥看得起，今夜冒闩乡房门。炉锅煮起白米饭，罐子焖起个猪房心，瓦罐子煎起个蜂糖酒，厨房里办起十样荤。铜锅装起洗脚水，坐在屋里等郎来。" 罐子焖猪房心可以说是梅山人的爱情菜。
【七、特色美食七：水车糍粑】：
水车糍粑较之其他地方的糍粑更好吃的原因有三：一是糯米的米质好，二是蒸糯米时用的水的水质好，第三就是制作工艺不同。水车人做糍粑时还是这种古老原始的手工方法。吃糍粑也有学问，用火烤，叫烧糍粑；用青菜汤下糍粑片，叫煮糍粑；与腊肉炒，叫炒糍粑。糍粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏数月不坏，到插秧时候还有糍粑吃。
【八、特色美食八：雷打鸭】：
雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点，做出了它的特色和味道。雷打鸭按准确的说法，应该是米粉鸭。米粉鸭非现做，做时需精加工。炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰黄色米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去非常有食欲。
灰黄色米糊粑粑上桌，嫩鸭香飘溢。夹起来吃，才感觉到米粉糊带着一点微酸，又有糯性和软韧。糊糊里有辣椒，是砍碎的白辣椒，并浮上了炒时下的红辣椒末。嚼时感觉不到肉腻，只是满口肉香及一些细小的鸭肉骨头，用牙齿慢慢地琢磨，有着很好的玩味。裹着鸭肉的米粉香与微酸调和了鸭肉骚味，也饱和了米粉的干燥和滑爽，增加了吃的口味和软韧。窃以为这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是至味，如此"敲骨吸髓"的食法。
【九、特色美食九：水车柴火腊肉】：
水车柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，利用柴炭火熏烤 30 —40 天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。
水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。
【十、特色美食十：糁子粑蒸鸡】：
糁子是一种杂粮，营养价值很高。内含丰富的维生素和微量矿物质。也是一种粗粮。糁子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗话说道;"冒呷过糁子粑不晓得粗细。"意思就是说糁子粑吃起来特别的粗。
糁子粑蒸鸡是我们新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究，糁子就不用说了，鸡是选用我们新化山村自养的土鸡。再经过我们特殊的做法。糁子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃。
